《臺山黃鱔飯》躋身 “灣區(qū)標準”，江門實現(xiàn)主導(dǎo)制定零突破！

中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 2025年10月14日是第五十六個世界標準日，當天，在廣東省標準化創(chuàng)新發(fā)展會議上，廣東省市場監(jiān)管局、香港工業(yè)貿(mào)易署、澳門經(jīng)濟及科技發(fā)展局共同發(fā)布新一批27項“灣區(qū)標準”。其中，《臺山黃鱔飯》標準入選。這標志著江門市在主導(dǎo)制定“灣區(qū)標準”上實現(xiàn)零的突破，為地方特色產(chǎn)業(yè)標準化提供了創(chuàng)新范式。

一、《臺山黃鱔飯》標準的獨創(chuàng)性

（一）主導(dǎo)層級下沉，縣級市創(chuàng)示范。《臺山黃鱔飯》標準由臺山市糧食行業(yè)協(xié)會、臺山市烹飪協(xié)會等縣級機構(gòu)牽頭，聯(lián)合港澳相關(guān)單位共同制定。在現(xiàn)有262項灣區(qū)標準中，絕大多數(shù)由省市級機構(gòu)或龍頭企業(yè)主導(dǎo)，此類由縣級機構(gòu)主導(dǎo)案例極為少見，凸顯“自下而上”的標準化創(chuàng)新示范路徑。

（二）非遺技藝與標準化融合。臺山黃鱔飯制作技藝為江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。標準通過固化“煮、炒、焗”三道核心工藝，明確原料選用（如臺山絲苗米、鮮活黃鱔），實現(xiàn)傳統(tǒng)經(jīng)驗的可量化、可傳承。標準對鍋巴色澤、米飯形態(tài)等細節(jié)規(guī)范，保障了風味統(tǒng)一性，為非遺技藝的產(chǎn)業(yè)化推廣提供技術(shù)支撐。

（三）全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。標準強調(diào)原料與地理標志產(chǎn)品聯(lián)動，規(guī)定主料需選用國家地理標志產(chǎn)品“臺山大米”，帶動上游種植、中游餐飲、下游文旅全鏈升級。通過標準化提升品牌價值，助力“一道菜帶動一條產(chǎn)業(yè)鏈”的鄉(xiāng)村振興模式。

（四）跨區(qū)域文化認同提升。作為僑鄉(xiāng)美食，臺山黃鱔飯標準的灣區(qū)化，增強了粵港澳文化共鳴。其成功入選，體現(xiàn)了標準在促進“同一種風味”上的橋梁作用。

二、為區(qū)域標準化建設(shè)提供“江門方案”

（一）突破標準化資源壁壘。打破縣級機構(gòu)在高端標準制定中的資源局限與參與壁壘，通過跨區(qū)域、跨領(lǐng)域的協(xié)同創(chuàng)新模式，充分體現(xiàn)縣域主體有能力深度參與高端標準制定，為中小城市及縣域地區(qū)提供可復(fù)制可推廣的實踐范例。

（二）推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。以標準化建設(shè)為重要抓手，為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入創(chuàng)新動能，提升地方特色產(chǎn)品品質(zhì)與競爭力，助力“百千萬工程”實施。

（三）強化灣區(qū)文化紐帶。以美食領(lǐng)域的標準化建設(shè)為切入點，搭建灣區(qū)內(nèi)部人文交流的橋梁，不僅強化灣區(qū)居民的文化認同與情感聯(lián)結(jié)，更讓“灣區(qū)標準”在技術(shù)屬性之外，增添了深厚的文化底蘊與人文溫度。

臺山黃鱔飯從地方小吃到“灣區(qū)標準”的跨越，不僅是江門市標準化建設(shè)的里程碑，更是粵港澳大灣區(qū)“軟聯(lián)通”向基層延伸的生動實踐。未來，隨著“灣區(qū)標準”覆蓋領(lǐng)域持續(xù)擴展，更多如臺山黃鱔飯這類特色項目有望通過標準化建設(shè)的系統(tǒng)賦能，扎根縣域、走進灣區(qū)、奔赴世界，讓區(qū)域特色資源釋放更大價值，助力構(gòu)建更具競爭力的區(qū)域發(fā)展新格局。