中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（封梅康）6月12日，佛山市順德區(qū)順良唯信食品有限公司負(fù)責(zé)人盧玉屏在順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局審批服務(wù)窗口領(lǐng)取了該公司的《食品生產(chǎn)許可證》。據(jù)悉，這是順德發(fā)出的首張雙皮奶《食品生產(chǎn)許可證》，屬全市首張。從此順德傳統(tǒng)美食“雙皮奶”掀開了從餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制售的傳統(tǒng)模式向工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)邁進(jìn)的新篇章，高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、保質(zhì)期延長(zhǎng)、運(yùn)輸便利性將為雙皮奶產(chǎn)品走出順德、走向更廣闊市場(chǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

順德區(qū)順良唯信食品有限公司負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《食品生產(chǎn)許可證》 圖片來(lái)源：佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局

順德?lián)碛小笆澜缑朗持肌钡慕鹱终信?，而順德雙皮奶更是“招牌”中最亮眼的一筆，是極具地方特色的中華名小吃，不少游客專程到順德只為品嘗一碗香甜醇美的正宗雙皮奶。而隨著順德旅游熱度不斷提升，游客對(duì)順德雙皮奶的需求量已超出傳統(tǒng)餐飲店、甜品店的制售能力，個(gè)別小店為了快速出品，甚至沒有采用傳統(tǒng)正宗原料和手法制作，影響了順德雙皮奶在食客心目中的美譽(yù)及口碑。

除了雙皮奶，燉奶（蛋）、鳳凰奶、姜撞奶等極具地方特色的含乳甜品也面臨著同樣問(wèn)題。為支持包括雙皮奶在內(nèi)的含乳甜品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)、規(guī)范、健康發(fā)展，讓傳統(tǒng)美食跟得上時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)者的需求，培育順德雙皮奶美食文化品牌，推動(dòng)順德特色美食走向全國(guó)，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從保護(hù)、規(guī)劃、發(fā)展的原則出發(fā)，在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí)，將促進(jìn)雙皮奶等含乳甜品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提上了食品安全監(jiān)管工作日程。

含乳甜品屬于《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中的“其他食品”，沒有相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門依據(jù)相關(guān)辦法的要求，結(jié)合類似食品的審查細(xì)則和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定審查方案，依靠專業(yè)技術(shù)力量支撐，深入調(diào)研順德含乳甜品生產(chǎn)實(shí)際情況，參考雙皮奶、燉奶（蛋）、姜撞奶等含乳甜品傳統(tǒng)制作技藝、相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，起草了《順德區(qū)其他食品（含乳甜品）生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，并在經(jīng)過(guò)多次征求意見后，于2024年5月11日制定出臺(tái)了《順德區(qū)其他食品（含乳甜品）生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《審查方案》）。這是全市首個(gè)含乳甜品生產(chǎn)許可審查方案，審查方案使包括雙皮奶在內(nèi)的含乳甜品生產(chǎn)許可準(zhǔn)入有規(guī)可循、有標(biāo)可依，助力順德雙皮奶行業(yè)突破傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)制售加工方式制約，走上高質(zhì)量發(fā)展之路。在此次喝上“頭啖湯”的佛山市順德區(qū)順良唯信食品有限公司提出申請(qǐng)后，市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，多次組織市、區(qū)兩級(jí)審查專家開展證前指導(dǎo)及改進(jìn)完善工作，助力企業(yè)順利通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查并獲得佛山全市首張雙皮奶《食品生產(chǎn)許可證》。

《審查方案》共八章，35條內(nèi)容，從適用范圍、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員要求、管理制度審查、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面對(duì)含乳甜品生產(chǎn)許可的審查工作作出了嚴(yán)格要求，該審查方案完善了含乳甜品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管體系，確保含乳甜品生產(chǎn)符合法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有針對(duì)性強(qiáng)、尊重傳統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)要求高等特點(diǎn)。該審查方案的發(fā)布試行，將為順德含乳甜品行業(yè)注入新的活力，有力促進(jìn)順德特色美食以新的形式不斷傳承和發(fā)展。通過(guò)審查的生產(chǎn)企業(yè)依規(guī)生產(chǎn)的雙皮奶產(chǎn)品既可達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，又可滿足保質(zhì)期長(zhǎng)、運(yùn)輸便利的線上消費(fèi)需求，相比傳統(tǒng)即做即食雙皮奶，在儲(chǔ)存時(shí)間及儲(chǔ)存條件上都有顯著的提升。

下一步，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將從品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、安全監(jiān)管、扶持發(fā)展等多方面發(fā)力，政企合力推動(dòng)順德雙皮奶產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展，提升地方特色食品附加值和企業(yè)軟實(shí)力，推動(dòng)順德特色美食走出順德、走向全國(guó)。