中國食品安全網(wǎng)訊（許文富 梁志生）在廣東省江門市恩平市，生長著一種獨特的植物——簕菜?！昂{”在恩平方言中是“刺”的意思，因其莖干遍生尖刺而得名。這種承載著百年飲食智慧的野菜，既是“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”、“廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”，更被納入國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)名錄。那句“想要眼睛明，清明吃簕菜”的古老諺語，正是對其食藥價值的生動詮釋。

自然雕琢獨特特性

簕菜，學(xué)名為白簕，屬于五加科植物。簕菜的葉片呈橢圓形，邊緣鋸齒狀，葉片翠綠且富有光澤。其莖干布滿尖銳的刺，這些刺不僅是其獨特的標(biāo)識，也反映了它的生長環(huán)境。簕菜多生長在山林、溪邊等濕潤的地方，刺的存在幫助它在自然競爭中占據(jù)優(yōu)勢，避免被動物輕易啃食。簕菜全年均可收獲，但清明前后雨水豐沛的時節(jié)是其生長的旺盛期，此時的簕菜嫩芽鮮嫩多汁，口感與營養(yǎng)價值都達(dá)到最佳狀態(tài)。

兼具藥食同源價值

恩平簕菜富含人體多種必須的營養(yǎng)元素，不僅富含多種維生素，如維生素A、維生素C等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等。此外，簕菜更是天然的養(yǎng)生寶庫，明·《食物本草》中載其“五加，葉作蔬食，去皮膚風(fēng)濕。”，《萬山草藥》記載“通氣血郁滯，祛風(fēng)逐濕，消瘀止血止痛，清熱解毒?！痹趥鹘y(tǒng)中醫(yī)中，它既可內(nèi)服也可外用，常被用于治療感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、濕熱黃疸等病癥?，F(xiàn)代研究也表明，其含有黃酮類成分，具有一定抗氧化、抗癌、抗炎作用。

慧眼選購優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

簕菜一般只能選用10厘米左右的嫩芽尖用于做菜，太長容易出現(xiàn)纖維化影響口感。選購恩平簕菜時，需關(guān)注“二看一聞”：一看葉片，以鮮嫩翠綠、無黃葉黑斑、葉片舒展不蔫軟者為佳；二看莖干，以莖干較粗，翠嫩易折斷，無木制化“白心”者為佳；最后，聞味道，新鮮簕菜帶有獨特清香，若有腐臭味或刺鼻氣味，則不宜購買。建議選擇清明前后上市的嫩芽，或通過正規(guī)渠道購買具有地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，確保食材的地道性與新鮮度。

多樣方式解鎖美味

簕菜有著獨特的苦味，入口苦，食用后漸覺喉嚨甘涼，是開發(fā)功能食品的理想原料。簕菜的經(jīng)典做法包括“鯽魚簕菜湯”、“上湯簕菜”和“蒜蓉豆豉炒簕菜”。在采摘和清洗過程中，建議佩戴手套以防被扎傷，但經(jīng)烹飪后其尖刺會軟化而可直接咀嚼。除了用來煲湯、煮涼茶，恩平農(nóng)戶還用它來制作簕菜茶，并且該制作工藝已被列入江門市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，恩平的廚師不斷推陳推新，開發(fā)出了檸檬簕菜茶、簕菜金桔燒餅、簕菜腸粉等多種新式吃法。

如今的恩平簕菜，已從山間野味蛻變?yōu)槟戤a(chǎn)值超1億元的特色產(chǎn)業(yè)，成為鄉(xiāng)村振興的“綠色引擎”。從山林間的野生植株，到備受保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它不僅是餐桌上的美味佳肴、養(yǎng)生良方，更成為了恩平文化的鮮活符號。