中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 近日，由廣東順德餐飲企業(yè)出品的“淡水魚‘順德魚生’”獲頒《灣區(qū)認(rèn)證證書》，這是廣東首張餐飲行業(yè)《灣區(qū)認(rèn)證證書》，也是順德魚生首獲“灣區(qū)認(rèn)證”，樹立了行業(yè)品質(zhì)新標(biāo)桿，有力推動(dòng)了“順德魚生”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)再升級(jí)。

灣區(qū)認(rèn)證證書  圖片來源：順德市場(chǎng)監(jiān)管

據(jù)了解，“灣區(qū)認(rèn)證”是在國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和粵港澳有關(guān)部門指導(dǎo)下，粵港澳三地認(rèn)證機(jī)構(gòu)等經(jīng)營主體基于粵港澳大灣區(qū)共通執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，在裝備制造、工業(yè)消費(fèi)品、農(nóng)食產(chǎn)品和服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域開展的高端品質(zhì)自愿性認(rèn)證。該認(rèn)證引入質(zhì)量信息公示、承諾賠付和銷售商首負(fù)責(zé)任機(jī)制，利用標(biāo)志二維碼向消費(fèi)者全面、直觀、便捷地展示產(chǎn)品質(zhì)量信息，讓“質(zhì)量可見可得”。通過承諾賠付，層層壓實(shí)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和全鏈條各環(huán)節(jié)經(jīng)營者的主體責(zé)任，以責(zé)任落實(shí)彰顯其公信力，成為消費(fèi)者“優(yōu)選”“盲選”高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的可信賴的標(biāo)志。

此次通過認(rèn)證的廣東撈德順餐飲管理有限公司（容桂店）生產(chǎn)加工的“淡水魚‘順德魚生’”鯇魚、彩虹鯛魚兩個(gè)品種，制作的魚生均使用通過“灣區(qū)認(rèn)證”的草魚、彩虹鯛魚加工而成，產(chǎn)品經(jīng)過省港澳三地認(rèn)證機(jī)構(gòu)深度調(diào)研、科學(xué)論證，品質(zhì)超日本、歐盟、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可掃描二維碼查詢產(chǎn)品加工過程和檢測(cè)報(bào)告信息。單位同時(shí)執(zhí)行“灣區(qū)認(rèn)證”規(guī)則，承諾上述兩個(gè)品種所使用的活魚來自于經(jīng)過灣區(qū)認(rèn)證的養(yǎng)殖基地，不含肝吸蟲（華支睪吸蟲）以及農(nóng)藥殘，人用抗生素等，如經(jīng)產(chǎn)品廣東粵港澳大灣區(qū)認(rèn)證促進(jìn)中心公布的第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，證明不符合品質(zhì)承諾的，將向消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

近年來，順德通過建標(biāo)準(zhǔn)、立示范、嚴(yán)準(zhǔn)入、強(qiáng)監(jiān)管等方面對(duì)“順德魚生”進(jìn)行嚴(yán)格的行業(yè)常態(tài)化監(jiān)管，形成了政府引導(dǎo)、部門監(jiān)管、市場(chǎng)主導(dǎo)、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的良好局面。為加強(qiáng)魚生制作過程中的食品質(zhì)量安全管控，順德早在2019年就在全國率先發(fā)布了《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范 草魚部分》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈管控。在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上，2023年又發(fā)布《中國順德魚生行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書（2023-2025）》，引導(dǎo)魚生行業(yè)以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為制作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，通過“標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)”，以點(diǎn)帶面“從田頭到餐桌”全方位全流程解決“順德魚生”食品安全高風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面帶動(dòng)“順德魚生”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、革新發(fā)展。

順德支持“順德魚生”以行業(yè)自律加強(qiáng)發(fā)展經(jīng)營，由行業(yè)協(xié)會(huì)組織設(shè)立順德魚生專業(yè)委員會(huì)，專門負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行與行業(yè)自律管理。由專委會(huì)組織技術(shù)專家對(duì)“順德魚生”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行餐飲單位進(jìn)行評(píng)審，評(píng)選出符合標(biāo)準(zhǔn)的“順德魚生標(biāo)準(zhǔn)示范店”。并與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)魚生制作師，對(duì)考核合格制作師授予“順德魚生制作師”證書。通過評(píng)選“名店”、評(píng)定“名師”，以行業(yè)典范為引領(lǐng)，以示范建設(shè)促提升，倒逼餐飲經(jīng)營者自覺提高魚生質(zhì)量，將“順德魚生”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。對(duì)于預(yù)備開展“順德魚生”等“生食類食品制售”經(jīng)營項(xiàng)目的餐飲服務(wù)單位，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督許可技術(shù)審查中心按許可最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，在設(shè)備設(shè)施、加工流程、衛(wèi)生條件等嚴(yán)格把關(guān)。無論餐飲服務(wù)單位是新建、改建或是擴(kuò)建，都要求必須規(guī)劃建設(shè)生食類食品制作操作專間、預(yù)進(jìn)間等專用空間，并確保相關(guān)空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和空氣消毒設(shè)施正常運(yùn)行，達(dá)到采用水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水等硬件硬性要求，通過場(chǎng)地審查方可開展經(jīng)營活動(dòng)，通過嚴(yán)把關(guān)，全面提升“順德魚生”等含生食類食品制售項(xiàng)目餐飲服務(wù)單位的軟硬件水平，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

順德市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，將聯(lián)合粵港澳三地相關(guān)部門，強(qiáng)化對(duì)“灣區(qū)認(rèn)證”的政策支持，拓展“灣區(qū)認(rèn)證”采信推廣場(chǎng)景，推動(dòng)更多企業(yè)實(shí)施“灣區(qū)認(rèn)證”，以高品質(zhì)助推順德美食、順德產(chǎn)品融入粵港澳大灣區(qū)，為順德高質(zhì)量發(fā)展增添新動(dòng)能。