中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李坤南 謝季玲） 中山市津津餐飲服務(wù)有限公司，創(chuàng)建于1986年，是中山市飲食業(yè)商會(huì)監(jiān)事單位，現(xiàn)址位于中山市黃圃鎮(zhèn)康盛路38號(hào)，于2011年投入使用，營(yíng)業(yè)面積一萬(wàn)多平方米。因其環(huán)境優(yōu)美、出品優(yōu)良，在當(dāng)?shù)匾恢毕碛辛己玫纳套u(yù)。

推行《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以來(lái)，津津餐飲公司積極主動(dòng)承擔(dān)企業(yè)主體責(zé)任，對(duì)企業(yè)自身情況進(jìn)行全面“體檢”，針對(duì)因年代較久遠(yuǎn)等原因，對(duì)存在的制度不完善、部分人員意識(shí)守舊僵化、部分設(shè)施設(shè)備落后及存留衛(wèi)生死角等情況排查到位，并形成《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。

為確保風(fēng)險(xiǎn)管控到位，津津餐飲公司經(jīng)過(guò)多地考察和交流，決定投入相應(yīng)資金引入6D現(xiàn)場(chǎng)管理體系，全面升級(jí)公司軟、硬件水平。6D現(xiàn)場(chǎng)管理體系，是指整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位、檢查到位、考核到位。該公司通過(guò)聘請(qǐng)第三方公司對(duì)6D現(xiàn)場(chǎng)管理體系指導(dǎo)評(píng)價(jià)驗(yàn)收，升級(jí)改造設(shè)施，細(xì)化各崗位的責(zé)任和操作規(guī)范，形成標(biāo)準(zhǔn)上墻，以“全員培訓(xùn)+部門(mén)培訓(xùn)+個(gè)別針對(duì)性指導(dǎo)”不斷激發(fā)全體員工的責(zé)任感、認(rèn)同感和參與感，將落實(shí)食品安全主體責(zé)任作為全員的共同意識(shí)，貫穿餐飲服務(wù)全流程。

自升級(jí)改造以來(lái)，該公司全體員工責(zé)任意識(shí)顯著增強(qiáng)，后廚煥然一新，物品擺放整齊有序，衛(wèi)生隱患減少，食材采購(gòu)有章可循，在節(jié)約管理成本的同時(shí)大大提升了工作效率，食品安全主體責(zé)任得到有效落實(shí)。升級(jí)改造的成效獲得了同行的廣泛關(guān)注和認(rèn)同，為本地區(qū)餐飲業(yè)提升規(guī)范化管理水平、高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的途徑。

接下來(lái)，中山市市場(chǎng)監(jiān)管局黃圃分局將促使津津餐飲公司進(jìn)一步覆行主體責(zé)任，實(shí)現(xiàn)6D管理全面落地、確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可防可控，更好的為消費(fèi)者提供放心的餐飲食品和舒適的就餐環(huán)境。（中山市市場(chǎng)監(jiān)管局黃圃分局）