中山市津津餐飲服務有限公司——風險管控與體系建設相融合，夯實食品安全責任

中國食品安全網(wǎng)訊（李坤南 謝季玲） 中山市津津餐飲服務有限公司，創(chuàng)建于1986年，是中山市飲食業(yè)商會監(jiān)事單位，現(xiàn)址位于中山市黃圃鎮(zhèn)康盛路38號，于2011年投入使用，營業(yè)面積一萬多平方米。因其環(huán)境優(yōu)美、出品優(yōu)良，在當?shù)匾恢毕碛辛己玫纳套u。

推行《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》以來，津津餐飲公司積極主動承擔企業(yè)主體責任，對企業(yè)自身情況進行全面“體檢”，針對因年代較久遠等原因，對存在的制度不完善、部分人員意識守舊僵化、部分設施設備落后及存留衛(wèi)生死角等情況排查到位，并形成《食品安全風險管控清單》。

為確保風險管控到位，津津餐飲公司經(jīng)過多地考察和交流，決定投入相應資金引入6D現(xiàn)場管理體系，全面升級公司軟、硬件水平。6D現(xiàn)場管理體系，是指整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位、檢查到位、考核到位。該公司通過聘請第三方公司對6D現(xiàn)場管理體系指導評價驗收，升級改造設施，細化各崗位的責任和操作規(guī)范，形成標準上墻，以“全員培訓+部門培訓+個別針對性指導”不斷激發(fā)全體員工的責任感、認同感和參與感，將落實食品安全主體責任作為全員的共同意識，貫穿餐飲服務全流程。

自升級改造以來，該公司全體員工責任意識顯著增強，后廚煥然一新，物品擺放整齊有序，衛(wèi)生隱患減少，食材采購有章可循，在節(jié)約管理成本的同時大大提升了工作效率，食品安全主體責任得到有效落實。升級改造的成效獲得了同行的廣泛關注和認同，為本地區(qū)餐飲業(yè)提升規(guī)范化管理水平、高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的途徑。

接下來，中山市市場監(jiān)管局黃圃分局將促使津津餐飲公司進一步覆行主體責任，實現(xiàn)6D管理全面落地、確保食品安全風險可防可控，更好的為消費者提供放心的餐飲食品和舒適的就餐環(huán)境。（中山市市場監(jiān)管局黃圃分局）