中國食品安全網(wǎng)訊（梁志生） 中山市黃圃鎮(zhèn)是廣式臘味的發(fā)源地，也是全國最大的廣式臘味生產(chǎn)加工專業(yè)基地。黃圃臘味擁有138年的歷史，是國家地理標志保護產(chǎn)品。近年來，黃圃鎮(zhèn)積極推動臘味產(chǎn)業(yè)的轉型升級，加強品牌建設，使臘味產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出了新的生機和活力。為推動臘味文化的交流和傳播，提升產(chǎn)業(yè)工人隊伍的技能水平，以賽促學，引導和激勵產(chǎn)業(yè)工人銳意創(chuàng)新、精益求精，提高技能人才素質，助力“百千萬工程”。11月23日，黃圃鎮(zhèn)舉辦“香山工匠杯”2024年中山市美食制作技能競賽（黃圃鎮(zhèn)專場）暨廣式臘味制作及烹飪技能競賽。參賽隊伍來自于全市各臘味生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)、培訓機構及興趣愛好者共30支隊伍參加，傳承組共14名學生參與。黃圃鎮(zhèn)人大主席潘初元等領導、嘉賓到場觀看賽事。

本次大賽共設置了三個比賽項目：傳統(tǒng)臘味制作、臘味烹飪制作和臘味傳承制作。這些項目不僅展示了黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝的精湛技藝，還進一步推動了臘味非物質文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展。

比賽現(xiàn)場   圖片來源：中山市黃圃食品臘味商會

廣式臘味傳統(tǒng)制作項目，作為本次大賽的重頭戲，吸引了來自中山市內(nèi)的眾多臘味制作師傅同臺競技。參賽選手們需在現(xiàn)場完成“分割切?！獢嚢桦缰啤止す嗄c—針板刺孔—扎草分段—索繩懸掛”等完整的臘腸制作流程。經(jīng)過激烈角逐，中山市得福肉食制品有限公司黃紹敢（主手）、李秀梅（副手）榮獲金獎，廣東榮業(yè)食品有限公司葉銓波（主手）、黃慶華（副手）和廣東今榮食品有限公司卓丕仙（主手）、黃利清（副手）分別獲得銀獎，中山市黃圃銀華臘味有限公司劉期發(fā)（主手）、梁始定（副手）和中山市黃圃鎮(zhèn)順發(fā)肉類制品廠江敏華（主手）、梁俊文（副手）分別獲得銅獎。

廣式臘味九大簋制作項目同樣精彩紛呈。參賽選手們紛紛亮出各自的“獨家秘方”，以臘味為主要原材料，制成一道道美味菜肴。臘味九珍拼盤、領南豐盛、紅灣飄香九味、臘味美味九大簋、臘香滿神州……等創(chuàng)意菜品紛紛亮相，讓在場的評委和觀眾大開眼界。經(jīng)過專業(yè)評委的認真評選，最終評出，中山市技師學院張發(fā)妙（主手）、甘梅英（副手）榮獲金獎，中山市津津餐飲服務有限公司王深輝（主手）、陳均德（副手）和中山市紅灣酒樓廖蘭軍（主手）、董松彬（副手）獲得銀獎，中山市烹飪協(xié)會張?zhí)@婷（主手）、石明利（副手）和鄭猛記石歧鴿主題餐廳鐘檢（主手）、陰金根（副手）獲得銅獎。

臘味傳承制作項目則更加注重技藝的傳承和發(fā)展。項目分兩部分進行評分，分別是才藝展示及傳統(tǒng)臘味制作。這一項目旨在傳播臘味文化及通過臘味師傅的言傳身教，培養(yǎng)更多年輕一代的臘味制作技藝傳承人。經(jīng)過角逐，由中山市粵興盛食品有限公司參賽選手劉曉澎獲得一等獎，中山市黃圃橫檔小學參賽選手招羽晴和蔣靖柔分別獲得二等獎，中山市黃圃馬新初級中學選手李曉琳和中山市黃圃鎮(zhèn)福人品肉類制品廠選手劉得心獲得三等獎。

活動合照   圖片來源：中山市黃圃食品臘味商會

本次大賽的成功舉辦，不僅精彩呈現(xiàn)了黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝及烹飪的精湛技藝與獨特魅力，而且深度推動了這一非物質文化遺產(chǎn)在新時代的傳承與發(fā)展。為廣大臘味制作師傅和烹飪愛好者搭建了一個閃耀才華、交流切磋的璀璨舞臺，更為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展注入了澎湃的新動力，為黃圃經(jīng)濟發(fā)展和文化繁榮貢獻更大的力量。