????中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃俊?招天一）?12月25日，順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布會(huì)在佛山召開(kāi)。佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)李燦、順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)勞廣行、廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院黨委書(shū)記、院長(zhǎng)張定康，市食安辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)同志及餐飲行業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表等業(yè)內(nèi)人士，共三百多人參加。

參加順德魚(yú)生發(fā)布會(huì)嘉賓合影

????發(fā)布會(huì)上由順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局勞廣行局長(zhǎng)致辭，現(xiàn)場(chǎng)播放“順德魚(yú)生”制作專(zhuān)題宣傳片和專(zhuān)家解讀團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，精彩紛呈；接著由佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)指示，展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)簽署儀式（含簽署“順德魚(yú)生”食材供需協(xié)議）和順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)為首批通過(guò)考核人員頒發(fā)“順德魚(yú)生”崗位資格證書(shū)；“順德魚(yú)生”刀法展示及優(yōu)質(zhì)食材品鑒、宣布標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施等環(huán)節(jié)。

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順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)勞廣行致辭

????據(jù)了解，順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的組織制定，是順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局大力構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機(jī)制的一種探索。目前順德是享譽(yù)全球的“世界美食之都”，具有“中華美食活化石”美稱(chēng)的“順德魚(yú)生”是承載“世界美食之都”品牌的知名美食文化符號(hào)。但是，“順德魚(yú)生”從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多，稍有不慎，極易發(fā)生寄生蟲(chóng)感染和致病菌污染，引起相應(yīng)的食源性疾病，它既是傳統(tǒng)美食，又屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。

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制作精美的“順德魚(yú)生”

????為著力破解監(jiān)管難題，降低“順德魚(yú)生”食品安全隱患，今年以來(lái)，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在佛山市局的支持指導(dǎo)及順德區(qū)委區(qū)政府的強(qiáng)有力領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)市委魯毅書(shū)記和順德區(qū)委領(lǐng)導(dǎo)批示精神，以問(wèn)題為導(dǎo)向，改革破題、創(chuàng)新推動(dòng)、標(biāo)本兼治是最為重要的工作思路。一方面，強(qiáng)化“順德魚(yú)生”食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治力度。對(duì)魚(yú)生經(jīng)營(yíng)餐飲單位開(kāi)展全覆蓋檢查對(duì)于存在的一般問(wèn)題限時(shí)改正，給予責(zé)令整改處理；對(duì)于違法情節(jié)嚴(yán)重的給予立案處罰；無(wú)證經(jīng)營(yíng)魚(yú)生的一律取締。同時(shí)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和執(zhí)法抽檢，全面掌握“順德魚(yú)生”安全情況。加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、衛(wèi)健、疾控等食品安全管理部門(mén)的溝通和聯(lián)動(dòng)，共同研討、實(shí)施對(duì)順德魚(yú)生食品安全齊抓共管。另一方面，積極探索以“標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)”降低安全風(fēng)險(xiǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。組織廣東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院等專(zhuān)業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)、有關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)養(yǎng)殖及餐飲企業(yè)共同探討“順德魚(yú)生”安全監(jiān)管問(wèn)題，通過(guò)分析比對(duì)供港活魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合“順德魚(yú)生”傳統(tǒng)制作工藝，共同制定了具有順德地方特色，比供港標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格可以在大灣區(qū)推行的“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓順德地方傳統(tǒng)菜品在“吃得放心”的消費(fèi)體驗(yàn)中得以傳承和發(fā)展。

????當(dāng)前，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在大力推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)、商標(biāo)驅(qū)動(dòng)、品牌引領(lǐng)、行業(yè)管控、經(jīng)營(yíng)自律、消費(fèi)放心”的食品安全治理，保障人民群眾“舌尖上的安全”，為下階段構(gòu)建大灣區(qū)“同城、同標(biāo)、同質(zhì)”食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，為順德率先建設(shè)廣東省高質(zhì)量發(fā)展體制機(jī)制改革創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)而奮斗。