中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁志生） 為保障學(xué)生們?cè)谛Ｆ陂g每一口入口食物的安全，近一周以來，佛山市順德區(qū)多部門聯(lián)合出動(dòng)，對(duì)區(qū)內(nèi)80多家學(xué)校集體食堂等相關(guān)單位開展督導(dǎo)檢查。

11月21日起，佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局先后與區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康局聯(lián)合行動(dòng)，以“四不兩直”的方式對(duì)全區(qū)每個(gè)鎮(zhèn)街的中小學(xué)校、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)以及集體用餐配送單位進(jìn)行突擊督導(dǎo)檢查，截至目前共檢查中小學(xué)校、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)等集體食堂21家，集體用餐配送單位2家，食材配送單位61家，有效消除食品安全隱患，保障廣大學(xué)生用餐安全。

督導(dǎo)檢查組由順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)何小林、區(qū)教育局副局長(zhǎng)黃燕、區(qū)衛(wèi)生健康局副局長(zhǎng)王紀(jì)權(quán)分別帶隊(duì)，由順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康局多個(gè)部門的執(zhí)法人員組成，全方位檢查各鎮(zhèn)街中小學(xué)校、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)，集體用餐配送單位，供應(yīng)學(xué)校食材配送單位的食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。

檢查過程中，執(zhí)法人員督促學(xué)校食堂和集體用餐配送單位要嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，對(duì)采購(gòu)原料的質(zhì)量嚴(yán)格管控，認(rèn)真落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度；在學(xué)校食材配送單位則重點(diǎn)檢查食材原料進(jìn)貨查驗(yàn)、庫(kù)房“三防”措施、食材配送車輛清潔消毒以及冷藏冷凍食品全程冷鏈管理等，并指導(dǎo)有條件的單位開展食品快檢，建立或使用上級(jí)部門的有關(guān)食品安全追溯信息化系統(tǒng)開展食品追溯工作。

督導(dǎo)檢查現(xiàn)場(chǎng)   圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

檢查組主要檢查以下方面，同時(shí)提醒全區(qū)各學(xué)校食堂及配餐單位，在日常工作要對(duì)照自查自糾，杜絕食品安全隱患：

（一）廚房環(huán)境及工具設(shè)備是否干凈衛(wèi)生，防鼠、防蠅、防塵等“三防”措施是否落實(shí)到位；

（二）廚房員工等從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)、穿戴工作衣帽口罩是否規(guī)范；

（三）操作區(qū)是否嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的操作原則，是否存在生熟食品交叉污染現(xiàn)象；

（四）倉(cāng)庫(kù)貯存的食品原料是否做到離地離墻，散裝食品是否標(biāo)明使用期限，是否有采購(gòu)四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料；

（五）食品及原料感官性狀是否正常，是否處于保質(zhì)期內(nèi)；

（六）每餐次的食品留樣重量、標(biāo)簽是否規(guī)范，儲(chǔ)存溫度是否達(dá)標(biāo)；

（七）餐具清洗消毒和場(chǎng)所保潔是否到位，是否存在洗滌劑殘留問題；

（八）進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票記錄、每日晨檢和“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄等臺(tái)賬是否齊全；

（九）集體用餐配送單位的原料檢驗(yàn)檢測(cè)記錄是否完善、配送箱和配送車輛是否保持清潔。

經(jīng)過細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)受檢中小學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)的集體食堂和集體用餐配送單位的食品安全水平良好。

針對(duì)個(gè)別單位存在“三防”設(shè)施設(shè)備不到位、食品留樣標(biāo)簽不規(guī)范等隱患，執(zhí)法人員明確提出整改要求，督促相關(guān)單位立即整改，并通知屬地市場(chǎng)監(jiān)管所及時(shí)跟蹤整改情況，形成閉環(huán)監(jiān)管，消除食品安全隱患。

順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局后續(xù)將與區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康局等行業(yè)主管部門持續(xù)開展校園食品安全聯(lián)合督導(dǎo)檢查，充分發(fā)揮部門齊抓共管的作用，督促相關(guān)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，壓實(shí)鎮(zhèn)街屬地監(jiān)管責(zé)任，各方齊抓共管、共同保障學(xué)生的進(jìn)餐安全。

食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定，特別對(duì)中小學(xué)、幼兒園學(xué)童更是頭等大事！順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人，下面這些食品屬學(xué)校食堂禁食食譜，千萬(wàn)不能忘！

（一）中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)、中專中職學(xué)校）不得制作以下食物：

1.冷食類食品

燒臘熟食、“白切雞”“手撕雞”、沙拉（包括水果和蔬菜沙律）、涼菜（涼拌木耳、花生、海蜇等）等。

圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

2.生食類食品

各種水產(chǎn)品刺身（如魚生、蝦生、象拔蚌刺身等）。

圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

3.裱花蛋糕

如水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。

圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

4.熱食類高風(fēng)險(xiǎn)食品

四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃湯、三明治。同時(shí)謹(jǐn)慎制作葫蘆瓜、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

（二）采用供餐單位形式供餐的，學(xué)校不得訂購(gòu)上述冷食類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（三）高等院校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，非經(jīng)許可以及完善的食品安全管理，不得制售冷食類、生食類食品、裱花蛋糕。

（四）學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）原則上不得以“生日會(huì)”“大食會(huì)”的名義外購(gòu)食品，舉行集體性聚餐。如確有需要，應(yīng)由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并避免訂購(gòu)冷食類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（五）寄宿制中小學(xué)需設(shè)置小專賣部、超市的，應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。