中國食品安全網(wǎng)訊（魏然 記者胡毅）近日，武漢進入梅雨季，強降雨天氣增多，且持續(xù)高溫，食品安全風(fēng)險增大。為做好高溫潮濕天氣的食品安全監(jiān)管工作，防止食品安全事故發(fā)生，武漢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于切實加強高溫天氣下食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》），切實防范食品安全風(fēng)險，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

《通知》要求，針對高溫潮濕天氣的特點，強化冷藏冷凍食品生產(chǎn)加工單位的監(jiān)督檢查，重點檢查原料成品儲存條件、生產(chǎn)過程控制和設(shè)施設(shè)備清洗消毒等環(huán)節(jié)是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。同時，《通知》也要求以水果、散裝熟食、冷鮮肉經(jīng)營單位及農(nóng)貿(mào)市場等為重點，檢查水果產(chǎn)品經(jīng)營單位是否落實每日清查，是否及時清理已腐敗變質(zhì)水果產(chǎn)品，散裝熟食和冷鮮肉產(chǎn)品經(jīng)營單位是否完善“三防”設(shè)施，是否存在銷售過期食品等違法行為。

在餐飲服務(wù)方面，全市市場監(jiān)管部門將重點檢查早餐店、夜市、蛋糕店、冷飲店、網(wǎng)紅餐飲單位及集中用餐單位，確保經(jīng)營者落實食品進貨查驗和索證索票工作，規(guī)范食品貯存及完善“三防”設(shè)施。《通知》要求，各類單位食堂及集體聚餐活動要禁用、慎用高風(fēng)險食材，確保食材燒透煮熟，避免發(fā)生群體性食品安全事故。

除了食品安全監(jiān)管工作以外，《通知》也對食品抽檢作出了具體部署。以食品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校等為重點區(qū)域，開展肉制品、植物油等食品的專項抽檢，抽檢范圍覆蓋食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)等不同業(yè)態(tài)。對抽檢結(jié)果不合格的食品，市場監(jiān)管部門將及時開展核查處置，加大跟蹤抽檢力度，倒逼食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任。

市場監(jiān)管部門將持續(xù)加強監(jiān)管，嚴(yán)厲查處食品經(jīng)營違法違規(guī)行為。同時，歡迎廣大市民積極參與食品安全監(jiān)督，共同守護食品安全。

為切實防范食品安全風(fēng)險，武漢市市市場監(jiān)管局對食品生產(chǎn)經(jīng)營者做出如下提示：

一、防范使用腐敗變質(zhì)食品風(fēng)險。夏季致病微生物加速繁殖，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品等容易腐敗變質(zhì)，食用后容易引起腹痛、腹瀉。

二、防范米酵菌酸毒素中毒風(fēng)險。高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、米線（米粉）等濕米粉，發(fā)酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵薯類制品及變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

三、防范沙門氏菌等細菌污染風(fēng)險。食用被沙門氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加熱、加熱不徹底，很可能造成食物中毒。在奶油糕點、熟肉中常見的金黃色葡萄球菌和海產(chǎn)品、生冷食中常見的副溶血性弧菌容易引起細菌性食物中毒。

四、防范食用未煮熟豆類風(fēng)險。夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等大量上市季節(jié)，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，易導(dǎo)致食用者中毒。

五、防范誤食野菜、野生菌風(fēng)險。夏季高溫時節(jié)，雨水增多，野菜、野生菌進入生長旺盛期，誤食后中毒癥狀嚴(yán)重。

六、防范“三防”設(shè)施不到位風(fēng)險。夏季有害生物繁殖旺盛，特別是蒼蠅等，尤喜在瘦肉和動物內(nèi)臟上產(chǎn)卵、孵化，防護不當(dāng)極易傳播腸道疾病。