中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（金凱 記者胡毅）近日，武漢進(jìn)入梅雨季，強(qiáng)降雨天氣增多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大。為做好夏季食品安全監(jiān)管工作，防止食品安全事故發(fā)生，6月26日，武漢市硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局漢中市場(chǎng)監(jiān)管所在武勝路凱德廣場(chǎng)開(kāi)展餐飲單位從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)，凱德廣場(chǎng)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全從業(yè)人員及市場(chǎng)物業(yè)方負(fù)責(zé)人40多人參加培訓(xùn)。

“梅雨季節(jié)的特點(diǎn)是高溫高濕，食物很容易發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗，操作不當(dāng)易造成食物中毒。凡是發(fā)霉、變質(zhì)或者被污水浸泡過(guò)的食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)立即廢棄。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。盡量以物理滅殺方式做好除害工作，防止有害生物污染食品。”

圖片來(lái)源：硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

結(jié)合梅雨季節(jié)食品的安全隱患與防范，授課老師以《餐飲食品安全過(guò)程控制》為題，重點(diǎn)對(duì)食品原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、各類食品貯存、食品加工、配餐與配送等內(nèi)容進(jìn)行了講解，并對(duì)食物中毒產(chǎn)生的原因、如何避免食材受到污染進(jìn)行了分析，對(duì)餐飲業(yè)的共性問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

同時(shí)，培訓(xùn)會(huì)針對(duì)當(dāng)下梅雨天氣，對(duì)各餐飲單位提出三點(diǎn)要求：一是做好食品安全自查。全面檢查貯存管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員健康等風(fēng)險(xiǎn)隱患，發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的要及時(shí)整改。加強(qiáng)食品安全自查，對(duì)受潮、淋水導(dǎo)致變質(zhì)、腐敗等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，一律清理、下架、銷毀。二是強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保食品來(lái)源安全可靠可追溯。三是依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。提高梅汛期食品安全意識(shí)，不得銷售因受潮、泡水、高溫等原因?qū)е碌母瘮∽冑|(zhì)、霉變生蟲(chóng)、包裝破損等食品，嚴(yán)防不合格食品流入市場(chǎng)。

圖片來(lái)源：硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

此次培訓(xùn)內(nèi)容既有法規(guī)講解，也有貼近實(shí)際的操作演示。“我們更容易接受這樣的授課內(nèi)容，要將學(xué)習(xí)到的知識(shí)融入到實(shí)際中，確保食品安全?！眳⒓优嘤?xùn)的人員紛紛表示。

通過(guò)此次培訓(xùn)，切實(shí)提高了餐飲單位從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力水平。下一步，硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，全力護(hù)航夏季食品安全。