武漢市硚口區(qū)召開學校幼兒園食品安全主體責任培訓會 全力夯實食安基石

中國食品安全網訊（李佩瑤 記者胡毅）2025年8月28日，武漢市硚口區(qū)市場監(jiān)管局與區(qū)教育局聯(lián)合舉辦2025年秋季學期校園食品安全專題培訓會，以落實食品安全主體責任為主題，將中小學校園食品安全專項整治再深入、再提質，護航秋季開學關鍵節(jié)點。轄區(qū)所有學校、幼兒園及大宗食材供應商的食品安全總監(jiān)（副校長）、食品安全員等300余人參會，共同強化校園食品安全責任意識與風險防控能力。

緊扣工作要求，部署重點任務

會上，硚口區(qū)市場監(jiān)管局餐服科負責人按照湖北省、武漢市市場監(jiān)管局相關工作要求，明確提出三大核心工作要求：一是嚴格落實主體責任：要求各校（園）建立完善食品安全管理制度，明確校長（園長）第一責任人職責，強化食品安全總監(jiān)與食品安全員日常履職。二是緊盯關鍵時間節(jié)點：強調9月10日前完成秋季開學食品安全自查自糾，9月20日前各部門聯(lián)合實現大宗食材供應商評價與所有學校風險隱患全覆蓋排查。三是深化專項整治成果：針對前期校園食品安全突出問題專項整治中發(fā)現的高風險環(huán)節(jié)，如食材采購溯源、添加劑使用規(guī)范、餐飲具清洗消毒等，提出針對性改進措施。

解讀法規(guī)標準，強化風險防控

隨后，餐服科工作人員對《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》進行詳細解讀，結合典型案例分析，重點分析五大易發(fā)隱患：一是后廚布局不合理：嚴格遵守八字原則——單一流向，生進熟出。二是制度落實不到位：具體強調“日管控”、“周排查”、“月調度”三本臺賬層層對應，并結合自身實際，個性化制定《食品安全風險管控清單》。三是清洗消毒不徹底：要求從洗消流程、消毒溫度、機器維護全環(huán)節(jié)規(guī)范操作，著重強調大型餐飲具需配備對應數量的清洗消毒保潔設施設備。四是加工過程不規(guī)范：強調生熟分開、燒熟煮透、色標管理等操作規(guī)范，防范交叉污染。五是其他常見問題：嚴格落實晨檢、留樣等食品安全管理制度，加大對風險食品的管控力度，每日自查“互聯(lián)網+明廚亮灶”的接入狀態(tài)。

源頭監(jiān)管，共筑安全屏障

會議特別邀請硚口區(qū)中標大宗食材供應商負責人參會，要求其嚴格履行供貨安全承諾，建立食材采購臺賬，實現“源頭可溯、過程可控、去向可追”。會議強調，開學后教育部門將會同市場監(jiān)管部門盡快完成所有食材供應商的資質評審工作，建立供應商不良記錄清單，并將名單通報同級市場監(jiān)管部門。

下一步，硚口區(qū)將持續(xù)深化“專項整治+日常監(jiān)管+線上巡查”模式，通過“互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧監(jiān)管、家長陪餐制等舉措，構建多方共治的校園食品安全防線，為秋季學期平穩(wěn)開學保駕護航。