中國食品安全網(wǎng)訊（路洪艷 王海濱 記者胡毅）7月10日至12日，由武漢輕工大學(xué)等單位，聯(lián)合主辦的“FFPSI?2024國際食品風(fēng)味感知科學(xué)與創(chuàng)新技術(shù)論壇”在武漢舉辦。

中國工程院院士孫寶國，以及來自德國、法國、日本和新加坡等全球高等院校、科研院所和企業(yè)的專家學(xué)者近400人，聚焦“啟發(fā)與創(chuàng)新 合作與發(fā)展”主題，圍繞食品風(fēng)味相關(guān)領(lǐng)域的前沿問題和技術(shù)熱點(diǎn)，開展學(xué)術(shù)交流和討論，共同解碼食品美味密碼。

武漢輕工大學(xué)校長董仕節(jié)在開幕式致辭

武漢輕工大學(xué)校長董仕節(jié)出席論壇開幕式并致辭。他介紹了學(xué)校實(shí)施“特色興?！睉?zhàn)略、聚焦“大食品大營養(yǎng)大健康”領(lǐng)域取得的突出成果，希望與同行兄弟院校和科研院所共同努力，科技賦能食品美味與健康，在安全的前提下強(qiáng)化美味，在美味的要求中融入健康，在不斷滿足人們在食品領(lǐng)域?qū)γ篮蒙钚枰耐瑫r，依靠健康與美味雙輪驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

論壇設(shè)置了22場特邀報告和專場報告，以及“果蔬飲品風(fēng)味研究新思路”“農(nóng)副產(chǎn)品加工研究新技術(shù)”“風(fēng)味分析與新技術(shù)”等三個分論壇的60場報告。國內(nèi)外學(xué)者專家圍繞食品感知科學(xué)、風(fēng)味分析、嗅覺感知、食品配料及調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、食品口味創(chuàng)新等相關(guān)研究進(jìn)行了深入交流和研討。

 中國工程院院士孫寶國作報告

孫寶國院士以“白酒風(fēng)味化學(xué)研究進(jìn)展”為主題，重點(diǎn)闡釋了其研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建的首個酒類微量成分?jǐn)?shù)據(jù)庫系統(tǒng)，白酒、酒醅、酒糟中生物活性多肽研究，以及風(fēng)味物質(zhì)組成及品質(zhì)貢獻(xiàn)研究等特色研究成果，為開展傳統(tǒng)白酒風(fēng)味形成機(jī)理及工藝調(diào)控奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。南昌大學(xué)副校長涂宗財全面分析了我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品研究現(xiàn)狀及發(fā)展，為后續(xù)研究提供了參考和借鑒。天津農(nóng)學(xué)院副校長張民研究發(fā)現(xiàn)，食品氣味可影響免疫和腸道菌群，從新的視角探討了食品氣味對健康的影響，為未來“聞香防病、調(diào)適身心”打下了重要理論基礎(chǔ)。國家優(yōu)秀青年基金獲得者張玉玉教授以“呈味肽的計算機(jī)模擬篩選及呈味機(jī)制”為題，分享了其將風(fēng)味感知與計算機(jī)模擬相結(jié)合，顯著提高了食品風(fēng)味研究的效率與精準(zhǔn)度的研究成果，為美味食品開發(fā)提供了新路徑。

本次活動由武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、硒科學(xué)與工程現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院、綠色糧油產(chǎn)業(yè)學(xué)院，《武漢輕工大學(xué)學(xué)報》編輯部，湖北民族大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，大宗糧油精深加工教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國家小龍蝦加工技術(shù)研發(fā)分中心和農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等單位承辦。