中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)?12?日發(fā)布《2020?年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，餐飲業(yè)春節(jié)期間經(jīng)營(yíng)慘淡。

面臨困境，餐飲企業(yè)應(yīng)如何自救？目前又有哪些相關(guān)政策？

廚師烹飪外賣餐食

今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重

報(bào)告顯示，餐飲業(yè)春節(jié)期間經(jīng)營(yíng)慘淡。今年春節(jié)受疫情影響，自?1?月?21?日起，很多餐廳都陸續(xù)接到顧客取消年夜飯預(yù)訂的電話。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)判斷，2020?年春節(jié)期間年夜飯的退訂量達(dá)到?94%?左右。

其中，北京的眉州東坡從?1?月?21?日?-30?日共退餐?11144?桌，損失春節(jié)黃金期經(jīng)營(yíng)的金額大約在?1700?萬元；擁有?60?家門店的旺順閣，1?月?28?日只有?23?家門店?duì)I業(yè)，客流量同比下降?98.49%，營(yíng)業(yè)額下降比例?93.77%。

值得一提的是，本次調(diào)研中，有?11%?的餐飲企業(yè)在武漢開有門店。其中，78%?的企業(yè)關(guān)閉了在武漢的所有門店，剩下?22%?餐飲門店以提供團(tuán)餐服務(wù)，保障醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位等用餐、送餐等方式，為疫情防控貢獻(xiàn)一份力量。

疫情突發(fā)期間，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營(yíng)業(yè)，在營(yíng)業(yè)收入造成重大損失的同時(shí)，還需承擔(dān)多項(xiàng)成本費(fèi)用支出。

在餐飲服務(wù)堂食量大幅減少的同時(shí)，有企業(yè)寄希望于外賣外送能增加收入。但中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，23%?的受訪餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。

報(bào)告認(rèn)為，其主要原因包括，春節(jié)期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區(qū)對(duì)外來人、包括送外賣人員管控嚴(yán)格；還有一個(gè)因素，就是需要向外賣外送平臺(tái)支付傭金，而?91%?的企業(yè)表示平臺(tái)傭金費(fèi)率并沒有優(yōu)惠，甚至還有?2%?企業(yè)表示傭金費(fèi)率有所提高。

餐飲企業(yè)的自救之法

面對(duì)疫情之下的損失，不少餐飲企業(yè)開始自救解圍。

報(bào)告稱，為了消化提前準(zhǔn)備的春節(jié)期間食材儲(chǔ)備，很多餐飲企業(yè)都將庫存以低于市場(chǎng)的價(jià)格向市民出售。

其中，自?1?月?27?日起，北京的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店都在店門口擺起了“菜攤”；云海肴在全國(guó)建立?100?個(gè)社群站，調(diào)動(dòng)自有冷鏈運(yùn)輸，向社區(qū)居民出售新鮮食材。還有的餐飲企業(yè)將食材庫存捐贈(zèng)給居民或者疫區(qū)，提供愛心餐飲。

武漢一家餐飲企業(yè)在為醫(yī)務(wù)人員準(zhǔn)備湯圓

同時(shí)，也有餐飲企業(yè)增開窗口銷售，增加主食、半成品等產(chǎn)品品種，提供點(diǎn)餐打包帶走服務(wù)。

2?月?1?日起，盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西貝等多家餐飲企業(yè)開展合作，將餐飲企業(yè)員工臨時(shí)借入盒馬生鮮，既解決了現(xiàn)階段餐飲企業(yè)待崗人員的收入問題，同時(shí)也能解決生鮮電商因疫情爆發(fā)、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境，在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)呼吁，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系、或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，為盡量控制損失，盡最大可能回籠資金，很多連鎖餐飲企業(yè)都放棄了年前制定的擴(kuò)張發(fā)展計(jì)劃，有的甚至已經(jīng)準(zhǔn)備關(guān)閉一些非主要門店，或者暫停非主要業(yè)務(wù)，盡力保證主營(yíng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定發(fā)展。

政策為餐飲企業(yè)雪中送炭

疫情防控期間，餐飲業(yè)面臨困境。同時(shí)，一系列支持餐飲企業(yè)的政策出臺(tái)，為他們雪中送炭。

其中，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)起“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)。記者獲悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)積極響應(yīng)，號(hào)召會(huì)員單位共同向社會(huì)做出行動(dòng)承諾，目前已有?355?家品牌企業(yè)及所屬?27655?門店率先向全國(guó)消費(fèi)者鄭重承諾“三保”。

此外，國(guó)家稅務(wù)總局下發(fā)通知，在全國(guó)范圍內(nèi)將?2?月份納稅申報(bào)期限延長(zhǎng)至?2?月?24?日；對(duì)湖北等疫情嚴(yán)重地區(qū)可視情況再適當(dāng)延長(zhǎng)；對(duì)受疫情影響辦理申報(bào)仍有困難的納稅人可在此基礎(chǔ)上依法申請(qǐng)進(jìn)一步延期。

央行等五部門下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，明確對(duì)受疫情影響嚴(yán)重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸。通過適當(dāng)下調(diào)貸款利率、增加信用貸款和中長(zhǎng)期貸款等方式，支持相關(guān)企業(yè)戰(zhàn)勝疫情災(zāi)害影響?！锻ㄖ芬?，對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

廣西南寧，一名外賣騎手正在送餐

財(cái)政部下發(fā)《關(guān)于支持金融強(qiáng)化服務(wù)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》，對(duì)受疫情影響暫時(shí)失去收入來源的個(gè)人和小微企業(yè)，地方各級(jí)財(cái)政部門要會(huì)同有關(guān)方面在其申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款時(shí)優(yōu)先給予支持。

人社部辦公廳發(fā)布的《關(guān)于切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦工作的通知》，因受疫情影響，用人單位逾期辦理職工參保登記、繳費(fèi)等業(yè)務(wù)，經(jīng)辦機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)受理。

地方上，北京、江西、福州、寧波、蘇州等多地宣布對(duì)中小企業(yè)減免房租費(fèi)用。

多地也對(duì)不裁員或少裁員的參保企業(yè)，可返還其上年度實(shí)際繳納失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)的?50%。

“疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響的大小，取決于疫情防控的進(jìn)展和成效?！眹?guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)副主任連維良此前強(qiáng)調(diào)，這種影響是階段性的、暫時(shí)性的，不會(huì)改變中國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好的基本面。