中國食品安全網(wǎng)訊 （伍家良 李二林）四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，作為一種常見蔬菜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但值得注意的是，四季豆在烹調(diào)不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會殘留有毒成分，從而引發(fā)食物中毒。為保障消費(fèi)者飲食安全，近日，海南省食安辦發(fā)布四季豆食用安全消費(fèi)提示。

四季豆中毒原因。四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷等天然毒素。紅細(xì)胞凝集素主要存在于豆粒中，能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血，導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng)。皂苷則主要存在于豆莢外皮中，對人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。兩種毒素都不耐高溫，若烹調(diào)時未充分煮熟煮透，則毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。

四季豆中毒癥狀。食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為半小時，一般不超過5小時。四季豆中毒的主要癥狀多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嘔吐少則數(shù)次，多則可達(dá)數(shù)十次，另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有灼熱感等。

如何預(yù)防四季豆中毒。一是謹(jǐn)慎購買。消費(fèi)者在購買四季豆時，應(yīng)選擇新鮮、無蟲眼、無霉斑的四季豆。同時，要注意四季豆的成熟度，避免購買過老的四季豆，過老的四季豆豆筋較多，不易煮熟煮透。此外，消費(fèi)者還應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家購買四季豆，以確保其質(zhì)量可靠。二是要徹底加工。摘除兩頭和豆筋：四季豆的毒素在豆莢的頭尾部含量較高，因此在烹飪前最好完全摘除兩頭。同時，豆筋中也含有較多的毒素和纖維，不易消化，應(yīng)一并摘除。充分清洗：將四季豆放入清水中浸泡并仔細(xì)清洗，以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。清洗時可用流動水沖洗，確保清洗干凈。煮熟煮透：四季豆中的有毒成分在高溫下可被破壞。因此，在烹飪四季豆時，務(wù)必要煮熟煮透，烹調(diào)時間應(yīng)不少于20分鐘。也可以選擇先煮20分鐘以上，確保其外皮以及豆粒都熟透，達(dá)到無生綠色且沒有豆腥味的狀態(tài)后，再進(jìn)行炒制食用。切忌采用急火短時嫩炒、爆炒的方式烹飪，更嚴(yán)禁涼拌食用四季豆。三是適量食用。雖然四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但過量食用也可能導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐等消化不良問題，消費(fèi)者（特別是孕婦、老人和兒童）應(yīng)適量食用四季豆，避免過量攝入，引發(fā)身體不適情況。

特定場所的食用安全要求。學(xué)校食堂特別是中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)嚴(yán)禁加工制作四季豆。單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、農(nóng)村自辦宴席等集體用餐單位，也不宜加工制作四季豆，以防引發(fā)群體性食物中毒。餐飲經(jīng)營單位在采購、加工和制作四季豆時，應(yīng)嚴(yán)格把好采購關(guān)和加工烹飪關(guān)，確保四季豆的來源可靠、質(zhì)量合格，并嚴(yán)格按照煮熟煮透等安全的烹調(diào)加工方法進(jìn)行制作。同時，餐飲經(jīng)營單位還應(yīng)建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，確保在發(fā)生食物中毒事件時能夠及時有效地進(jìn)行處理。