中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（潘國(guó)鋒）當(dāng)前正值新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，為有效防范新冠病毒在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的傳播風(fēng)險(xiǎn)，按照省、市突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)相關(guān)要求，丹陽(yáng)市食品安全委員會(huì)提醒各符合市疫情防控指揮部規(guī)定，允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和食堂要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)密防控疫情風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障食品安全。

嚴(yán)控食品原料

嚴(yán)格落實(shí)食品、一次性餐飲具采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度并記錄存檔，所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。杜絕采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜和野生動(dòng)物，嚴(yán)禁加工、儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。避免制作供應(yīng)生食類、冷食類、冷加工糕點(diǎn)類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

嚴(yán)管從業(yè)人員

從業(yè)人員必須持健康證明上崗，服從一級(jí)疫情響應(yīng)措施，嚴(yán)格落實(shí)崗前測(cè)溫檢查，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的從業(yè)人員上崗，一旦發(fā)現(xiàn)有以上病癥的人員，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)處置。

嚴(yán)守操作規(guī)范

從業(yè)人員要穿戴整潔的工作服帽并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗操作，按規(guī)定做好手部清洗消毒，必須全程佩戴防護(hù)口罩。食物貯存、工具容器要做到生、熟分開，食物要燒熟煮透，嚴(yán)格控制加工經(jīng)營(yíng)食品的溫度和時(shí)間。外賣配餐盡量做到“非接觸式送（取）餐”。廚余垃圾要加蓋、分類及時(shí)清理。

嚴(yán)實(shí)消毒程序

對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備全面檢查，每日嚴(yán)格按程序進(jìn)行徹底清潔、消毒。保持空氣流通，如是密閉的空調(diào)空間，要保持新風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，及時(shí)對(duì)空氣過濾裝置清潔消毒，避免使用中央空調(diào)。使用過的餐飲具、食品加工用具、外賣送餐容器等要按規(guī)定程序要求進(jìn)行清洗消毒和保潔，要加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑的規(guī)范管理，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用，防止誤用。

嚴(yán)謹(jǐn)就餐方式

疫情防控期間，餐飲單位不提供“堂食”服務(wù)，單位食堂應(yīng)盡量避免集體就餐，提倡盒餐帶離、分餐配送等方式，提高就餐人群分散性。如采用集體就餐，應(yīng)設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，實(shí)行分批制作、錯(cuò)時(shí)就餐，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩，避免扎堆就餐、面對(duì)面就餐，避免就餐說(shuō)話。