快節(jié)奏的當(dāng)下，吃一頓豐富的早餐，可以維持一上午的干勁。身邊各類人氣早餐店提供的美食，食品安全是否有保障是市民關(guān)注的焦點(diǎn)。5月10日上午，無錫市市場監(jiān)管部門對“網(wǎng)紅”美食聚集地，曹張美食街上的早餐店進(jìn)行了突擊抽查。

在這條800多米的街上，有30多家早餐店提供居民喜歡的包子、餛飩、油條、豆?jié){等各色早餐。圍繞著食品加工、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)制度等關(guān)鍵領(lǐng)域，檢查人員抽查了幾家人氣很高的早餐店。憑借正宗無錫老味道，一天最多能賣出近1000碗的“阿娟餛飩”，其大骨頭熬的湯底和豬油醬油加白糖的拌餛飩，讓附近居民情有獨(dú)鐘。早晨六點(diǎn)半一開門，食客就紛至沓來，隨時都是滿座。經(jīng)現(xiàn)場檢查，店鋪墻面和地面比較干凈，操作區(qū)整齊潔凈，員工健康證和核酸證明齊全，并能每天進(jìn)行體溫檢測。不足之處是操作區(qū)和堂食區(qū)以及生活區(qū)沒有用紗窗隔開，每天須做的員工晨檢也不規(guī)律，店內(nèi)所用食材的進(jìn)貨票據(jù)不齊全。

在斜對面的“園園包子”，也發(fā)現(xiàn)了類似問題。這家三十余年的老店前每天排著長隊(duì)，店內(nèi)三四個員工現(xiàn)場包包子，最高峰一天能賣掉三四千只。檢查人員翻看店內(nèi)臺賬（如圖），看到進(jìn)貨查驗(yàn)票據(jù)齊全，人員防疫上，相關(guān)證明齊全，并能確保員工每天晨檢。但操作區(qū)同樣缺少隔斷，而且店鋪地面不潔凈。值得注意的是，以上兩家店鋪都缺少48小時留樣柜?，F(xiàn)場執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，按照相關(guān)規(guī)定，日接待消費(fèi)者超過100人的食品經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置留樣柜，留樣食品應(yīng)存放于內(nèi)，在冷藏條件下留樣48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。一旦發(fā)生群體性腹瀉、嘔吐等情況，店家既可及時配合食品安全事故調(diào)查，對自身也是一種保護(hù)。

“餐飲行業(yè)再怎么人氣高，食品安全的底線不能丟。”據(jù)參與現(xiàn)場執(zhí)法的梁溪區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營科科長吳曉琛介紹，“網(wǎng)紅”早餐店滿足了居民快節(jié)奏生活和服務(wù)多樣性的需求。加上獨(dú)特的制作工藝，市場占有率也高。但“網(wǎng)紅”餐飲店容易存在經(jīng)營場所面積小導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備相對簡陋，店主年齡較大不能嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度等食品安全風(fēng)險，因此在監(jiān)管中，這樣的餐飲店不能“只看銷量，不看質(zhì)量”，應(yīng)對其施以與市場地位相匹配的監(jiān)管強(qiáng)度，體現(xiàn)公平的市場競爭環(huán)境。（周茗芳）