網(wǎng)紅餐廳具有流量優(yōu)勢，但大流量、高關(guān)注同時(shí)也是對餐廳發(fā)起的挑戰(zhàn)，對于內(nèi)功不夠扎實(shí)的網(wǎng)紅餐廳而言，高調(diào)和另類無疑已經(jīng)成為它們的“催命符”。

南京網(wǎng)紅餐廳柒本味在因違規(guī)操作被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門開出罰單后，再被曝出涉嫌無證經(jīng)營，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)約談了柒本味的負(fù)責(zé)人并關(guān)停了餐廳。北京商報(bào)記者了解到，柒本味因?yàn)椤安唤由?、不打包、不能聊天”等“有?guī)矩”的營銷措施讓這家餐廳迅速成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳，但在今年4月有視頻曝出這家“有規(guī)矩”的餐廳操作人員手上帶傷卻沒有任何防護(hù)措施仍然繼續(xù)制作壽司等產(chǎn)品將這個(gè)網(wǎng)紅餐廳推上輿論的風(fēng)口浪尖。

風(fēng)波不斷

“五一”假期對于餐飲企業(yè)而言是場狂歡，但也是幾家歡喜幾家愁。南京網(wǎng)紅日料餐廳柒本味在假期期間多次登上熱搜榜，雖是熱搜但對柒本味而言無疑是噩耗。5月6日，柒本味事件仍在繼續(xù)發(fā)酵，有消息曝出前兩天才剛因?yàn)檫`規(guī)操作被處罰的柒本味涉嫌無證經(jīng)營，并且已經(jīng)被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門關(guān)停。

據(jù)了解，南京鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，柒本味餐廳無法提供營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，柒本味對媒體解釋道，與隔壁某酒店共用同一證照，但這一說法被該酒店否認(rèn)。據(jù)悉，目前南京鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局已經(jīng)約談了柒本味，并表示如果該餐廳涉及無照經(jīng)營，市場監(jiān)管局將按照食品安全法規(guī)定進(jìn)行處罰。

通過天眼查搜索柒本味發(fā)現(xiàn)只有一家有相關(guān)商標(biāo)信息的企業(yè)，該企業(yè)名為南京海合榮餐飲管理有限公司，公司成立時(shí)間為2015年7月，目前該企業(yè)名下共共有“柒本味”、“味極定食”供8項(xiàng)商標(biāo)注冊信息，與此前網(wǎng)友曝出的柒本味在外賣平臺、微信公號等使用的logo一致。根據(jù)南京海合榮餐飲管理有限公司工商信息顯示，該公司的經(jīng)營范圍為：餐飲管理；初級農(nóng)產(chǎn)品、酒店用品、辦公用品銷售；設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布國內(nèi)各類廣告。并不包括食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營，與一般餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍有比較明顯的差異。

北京商報(bào)記者也嘗試聯(lián)系了該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至記者發(fā)稿前仍未收到對方對此事的進(jìn)一步回應(yīng)。

食安質(zhì)疑

北京商報(bào)記者通過大眾點(diǎn)評網(wǎng)站搜索該餐廳發(fā)現(xiàn)該餐廳已經(jīng)處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。耐人尋味的是，在這家名為“柒本味私人訂制餐廳”的點(diǎn)評主頁，赫然有一道推薦菜為“手長爛瘡做大蝦”，而這也正是將這家網(wǎng)紅日料店推上輿論風(fēng)口浪尖的起因。

據(jù)悉，柒本味此前因?yàn)槟扯桃曨l大號為其拍攝的一支推廣視頻而受到網(wǎng)友的高度關(guān)注，主要是因?yàn)槠獗疚对诖蜕系囊?guī)矩之多，包括食材從不打包、不批量生產(chǎn)、人不到齊不開席、食物呈上后一律一分鐘內(nèi)食用完、不設(shè)菜單需預(yù)定、每餐用餐人數(shù)不超過10人、不接待陌生客人（除非老帶新）等，這近乎“苛刻”的待客規(guī)矩讓很多網(wǎng)友把目光集中到這家餐廳身上，并有網(wǎng)友在柒本味微博中發(fā)現(xiàn)該店廚師手帶傷、戴手表做料理的視頻，并對這類操作是否符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定發(fā)出質(zhì)疑。

隨后當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門就網(wǎng)友質(zhì)疑對該店展開調(diào)查，并對該店存在的涉嫌違規(guī)的行為作出相應(yīng)處罰。值得注意的是，在新聞鏡頭前，該店店主對帶傷做料理作出相關(guān)回應(yīng)，表示網(wǎng)友扒出的是四個(gè)月前的視頻，并且店主當(dāng)時(shí)手上的傷是燙傷而非部分網(wǎng)友所說的爛瘡，他本人也因此受到了“網(wǎng)絡(luò)暴力”。

此外，目前該餐廳對消費(fèi)者“立規(guī)矩”的做法也已經(jīng)引起當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的重視，并表示將對該店給消費(fèi)者設(shè)立種種規(guī)矩，比如沒有菜單、不接生客等是否涉嫌侵害消費(fèi)者權(quán)益做進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)。

成敗皆網(wǎng)紅

在這個(gè)“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，餐飲企業(yè)想要獲得更大的流量就需要在營銷上更下功夫，也正因如此越來越多的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、餐飲咨詢公司應(yīng)聲而起，想要深耕這一領(lǐng)域?yàn)椴惋嬈髽I(yè)賦能。同時(shí)也有越來越多的餐飲品牌希望通過各種社交平臺搭配新穎的營銷方式把自己推成網(wǎng)紅餐廳，但近兩年網(wǎng)紅餐廳暴雷卻也已經(jīng)屢見不鮮。

除了眼下陷入困境的柒本味外，曾一套煎餅紅遍了餐飲圈的黃太吉，依靠“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”等關(guān)鍵詞被消費(fèi)者得知。在享受“網(wǎng)紅”所帶來的流量的同時(shí)卻忽略了產(chǎn)品的質(zhì)量，被貼上了“太貴”，“難吃”等標(biāo)簽，2016年起門店出現(xiàn)大量閉店的現(xiàn)象。與此同時(shí)，作為“首代”網(wǎng)紅餐廳趙小姐不等位憑借著老板自身的名氣、故事以及創(chuàng)意菜品吸引了眾多消費(fèi)者，而這博人眼球的餐廳并未遮蓋了產(chǎn)品口味、性價(jià)比等短板，2017年底被曝出連鎖門店全部關(guān)閉。此外，還有不少昔日自帶流量的明星餐廳因?yàn)槭嘲矄栴}逐漸退出人們視野的案例。

一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，餐廳或餐飲企業(yè)選擇新穎、另類的營銷方式確實(shí)有助于博取網(wǎng)友及消費(fèi)者的眼球，給餐廳帶來流量和知名度，現(xiàn)在也有越來越多的連鎖餐飲企業(yè)正在通過嘗試不同的營銷方式來提升門店的堂食流量，但營銷的前提是餐廳具備扎實(shí)的基本功和完善的食品為甚安全保障，這些是經(jīng)營餐廳的底線，暫不論柒本味這種給消費(fèi)者“立規(guī)矩”的營銷方式是否合規(guī)，從它目前被曝出的情況來看，這家餐廳很可能連經(jīng)營的基本資質(zhì)都不具備，在這種情況下還要通過另類的方式博眼球，就是給自己的餐廳敲喪鐘。