“從‘兩旺兩缺’到 ‘量足價穩(wěn)’，今天江蘇人‘菜籃子’里的豐富多彩真的是我們當年沒想到的?！?0月，在江蘇省農(nóng)科院舉行的“江蘇現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”上，多位江蘇的老“蔬菜人”深情回顧了江蘇“菜籃子”的發(fā)展史。

今天的我們走進菜市場，來自各地五顏六色、品類齊全的蔬菜令人目不暇接，本地的、進口的、時令的、換季的……總有一款能滿足你的胃。很難想象在幾十年前，“蔬不熟為饉”真的是令江蘇百姓發(fā)愁的難題。

調(diào)茬口，先保障全年“有菜可吃”

耄耋之年的徐潤芳，曾是江蘇省農(nóng)科院蔬菜所研究員，滿頭銀發(fā)的她為江蘇人育成了西瓜品種“蘇蜜1號”和優(yōu)質(zhì)、抗枯萎病的西瓜品種“抗病蘇蜜”，讓我們的“果盤子”多了一味屬于自己的甜。

上世紀50年代，年輕的徐潤芳剛剛參加工作，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力落后，當時江蘇蔬菜收成每年存在兩段明顯的旺季和淡季，稱為“兩旺兩缺”。尤其在每年1-3月，百姓只能靠冬季囤積的大白菜和蘿卜勉強支撐，因而不得不在冬季“勒緊褲腰帶”省吃儉用。而在旺季，大量蔬菜上市供大于求，豐產(chǎn)不豐收的問題同樣突出。

作為農(nóng)業(yè)科研單位，應省政府“為當時當?shù)胤铡钡霓r(nóng)業(yè)要求，怎樣為全省實現(xiàn)蔬菜均衡供應亟待破題。

“條件落后，我們只能建議生產(chǎn)單位用‘物理辦法’保證全年蔬菜的不間斷生產(chǎn)。”老人回憶，1958年，科研人員開始在全省多地開展地方品種調(diào)查，用一步一個腳印的實地丈量，編制了蔬菜分類檢索表。

結(jié)合江蘇品種資源調(diào)查，和省內(nèi)不同地區(qū)蔬菜栽培制度、茬口布局和蔬菜周年供應關系，科研人員把全省主要的蔬菜作物分為“早熟”“晚熟”“多季作物”三類，為農(nóng)戶的生產(chǎn)排上了時間表：過冬前種下土豆、洋蔥、萵筍，這些耐儲藏菜品在6月收獲，可以緩解7—8月的伏缺；春天種下早熟的茄果類作物，同年7月可以收獲一批；秋收之后，在冬季小雪至大雪期間，再收獲白菜與蘿卜，有經(jīng)驗的百姓會挖窖儲藏。其余除了盛夏的時間，便用青菜這種生長快、茬口多的多季作物來進行過度和調(diào)劑，如此一來，基本保障全年“有菜可吃”。

“沒菜吃的時候，大家就多種青菜，今天南京人愛吃青菜，也和當年青菜的‘國民度’高有很大關系?！毙鞚櫡祭先烁锌瑪?shù)十年前，農(nóng)業(yè)依然“靠天吃飯”，一個過長的梅雨季或者突如其來的倒春寒，便足以對田里的收成產(chǎn)生破壞性的影響。她嘆道，作為那個年代的科研人員，利用作物生息的時間規(guī)律來調(diào)節(jié)茬口、盡量滿足讓百姓“吃飽”的基本要求還是被動了些。

設施農(nóng)業(yè)搭起來，和“兩缺”徹底說再見

放眼今天的南京谷里街道親見社區(qū)，一排排高標準塑料大棚，兩層樓高的蔬菜聯(lián)棟大棚，不銹鋼“骨架”外罩的玻璃溫室，棚內(nèi)不但安裝了濕簾、遮陽系統(tǒng)，還通過溫控、風機自動調(diào)節(jié)溫度和通風……在這個占地3.5萬畝的農(nóng)業(yè)基地中，市民能看到來自全世界先進的農(nóng)業(yè)技術和農(nóng)業(yè)文明。

漫步全省休閑農(nóng)業(yè)觀光處，不乏這樣成片的大棚，棚內(nèi)暖意洋洋，瓜果飄香。從依賴自然到借力自然，設施農(nóng)業(yè)通過人工可控的溫、光、肥、水、氣，使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)擺脫自然條件的束縛，真正實現(xiàn)了果蔬高效生產(chǎn)。然而，如今尋?？梢姷臏厥遗c大棚，從走進江蘇到遍布全省，卻花了30余年。

1961年，年輕的沈善銅在“華東農(nóng)業(yè)科學研究所”(江蘇省農(nóng)科院蔬菜所前身)參加工作。自然災害的痛無法忘卻，誰都想一鼓作氣振興希望的田野。

在與日本某農(nóng)業(yè)科研單位的學術交流中，對方向沈善銅介紹了“隧道栽培”模式，即用聚氯乙烯棚膜搭起“隧道棚”，在棚內(nèi)種植蔬菜可保暖防蟲。只是棚膜價高，與日方的交流學習又十分有限，大多數(shù)經(jīng)驗只能靠自己摸索。

沈善銅回憶，第一個引入小棚栽培模式的是南京大校場紅花生產(chǎn)隊，首批“入駐”小棚的蔬菜則是經(jīng)濟價值較高的番茄、茄子和辣椒。在小棚保護下，蔬菜上市時間能提前10天左右，產(chǎn)量也大有提升，經(jīng)濟效益十分可觀?！靶∨镌耘嗍墙K向設施農(nóng)業(yè)邁出的第一步嘗試，在全國也屬于率先進行試驗”。

70年代中期，下放農(nóng)村再回到單位的沈善銅，依然心心念念著棚膜試驗。彼時，全國尤其冬季寒冷漫長的北方，都在發(fā)展以大棚為主的設施農(nóng)業(yè)。1976年，沈善銅等人借鑒了北方竹木結(jié)構(gòu)大棚的結(jié)構(gòu)，為紫金山公社苜蓿園大隊支起了南京第一座設施大棚，想到一年四季果籃鮮，大伙兒都歡天喜地。

竹木結(jié)構(gòu)大棚的短板卻很快暴露，由于江蘇雨水多，北方大棚的“矮胖”結(jié)構(gòu)，極不利于防雨。為此，科研人員動了腦筋，設計了“瘦高”版的江蘇大棚便于排水。

“身材”因地制宜做了調(diào)整，茬口也不能照搬北方模式。大棚里，“春夏秋三季栽培”形成了江蘇版大棚蔬菜茬口安排。尤其在伏缺時節(jié)，他們帶動農(nóng)戶，在大棚外加上遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)，以葉菜類為主進行蔬菜生產(chǎn)。走出大棚的蔬菜源源不斷，也漸漸實現(xiàn)了全省蔬菜的周年供應。

不斷摸索，不斷調(diào)整，不斷改造，在80年代中后期，全省大棚設施發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

最早從日本傳來的一個“隧道棚”概念，在堅持不懈的本土實踐下，終于發(fā)展為一幢幢耐用、實用的溫室大棚。至此，困擾江蘇多年“兩旺兩缺”不均衡的農(nóng)收狀態(tài)，畫上了句號。

根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2018年，全省高效設施農(nóng)業(yè)面積占比達19.6%，高標準農(nóng)田占比已達61%。南京新創(chuàng)蔬菜分子育種研究院院長袁希漢說，今天全省設施農(nóng)業(yè)呈現(xiàn)出信息化推動力增強、融合發(fā)展明顯加速的特征。接下來，實現(xiàn)多態(tài)融合，強化“產(chǎn)學研用”協(xié)同創(chuàng)新引領，用技術手段解決勞動力成本過高、聯(lián)合攻克一批農(nóng)業(yè)領域關鍵技術將成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的關鍵。

小辣椒的升級路——安全營養(yǎng)成為蔬菜新時尚

像“小燈泡”一樣的白色茄子，沒刺兒的黃瓜，紫色的小番茄，黑色的辣椒……在近日于南京江寧區(qū)谷里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園舉辦的2019第三屆中國·江蘇蔬菜種業(yè)博覽會上，1520個繽紛多彩、外形奇特的蔬菜新品種令人眼花繚亂。

在現(xiàn)場，光是辣椒就足足展示了116個不同的品種。甜椒、螺絲椒、線椒、小尖椒……集中了國內(nèi)辣椒最新研究成果。

在我國，辣椒產(chǎn)業(yè)已成為最大的蔬菜產(chǎn)業(yè)。在江蘇，小小一只辣椒數(shù)十年來也走過了一段“更快、更高、更強”的奧林匹克式升級之路。

60年代，“吃飽”當頭，在蔬菜新品選育中，“豐產(chǎn)”就是農(nóng)作物最大的“美德”。省農(nóng)科院科研人員在南京郊區(qū)蹲點搞樣板，發(fā)現(xiàn)當?shù)乩苯诽飰K出現(xiàn)甜椒與辣椒的自然雜種能結(jié)合雙親優(yōu)點表現(xiàn)明顯的雜種優(yōu)勢。隨即，他們利用南京“黑殼早椒”與上?！扒验T甜椒”做父母本，育成“早豐一號”，并進行雜交制種。

提到這一辣椒雜交品種的創(chuàng)新性，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所所長張友軍豎起了大拇指：“早豐一號”繼承了“父母”的優(yōu)點，表現(xiàn)出早期產(chǎn)量與總產(chǎn)量“雙高”、生長勢和適應性“雙強”的極大優(yōu)勢。70年代，“早豐一號”已“紅”出南京，在我國開始大面積推廣，遠赴兩廣兩湖，市面上一度供不應求。

穩(wěn)產(chǎn)后的80年代，“新品選育和防蟲抗病”又成了田間新課題。通過雜交育成的“蘇椒5號”更耐低溫，更能抗病，比“早豐1號”提早上市7-10天，連續(xù)結(jié)果和早期產(chǎn)量更加顯著，隨之而來的，當然是更高的畝產(chǎn)經(jīng)濟效益。

江蘇省農(nóng)科院蔬菜所研究員王述彬介紹，今天，“蘇椒家族”已經(jīng)“繁衍”到第六代品種“蘇椒1614”，除了更早熟、更適應低溫這些“標配優(yōu)點”，這種薄皮椒炒后更脆爽好吃，比普通辣椒高20%的維生素C含量也充分迎合消費者對“吃出健康”的營養(yǎng)需求。

新品種和新技術正為江蘇蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動力。近年來，江蘇蔬菜播種面積穩(wěn)定在2150多萬畝，播種面積和產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國第四位，蔬菜產(chǎn)值占全省種植業(yè)總產(chǎn)值的40%以上，已成為富民增收的重要支柱。

“也要看到，真正優(yōu)質(zhì)的蔬菜抗病品種還待強化、農(nóng)機農(nóng)藝融合程度依然不足?！笔∞r(nóng)技推廣總站站長管永祥分析，江蘇蔬菜產(chǎn)業(yè)還必須依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動，重點做好推進蔬菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展，提高蔬菜生產(chǎn)專業(yè)化、組織化水平，加快適用新型多功能智能化農(nóng)機開發(fā)三方面的工作。

江蘇省農(nóng)科院蔬菜所所長王偉明說，“田間論文，從來都是以百姓‘食為天’的剛需開題”。當下消費者的口味正變得“挑剔”，也是對美好生活追求的體現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量安全、營養(yǎng)與特色風味上，正從增產(chǎn)導向逐漸轉(zhuǎn)向提質(zhì)導向?！拔覀兣Φ姆较?，不僅是要牢牢端穩(wěn)手中的飯碗，更是對‘安全、營養(yǎng)、生態(tài)、高效’的綠色蔬菜內(nèi)涵盡科研之責，這是蔬菜產(chǎn)業(yè)主攻方向中的優(yōu)先選項”。（魏薇）