你是不是經(jīng)常聽(tīng)到這樣的廣告宣傳：“某某益生菌能重塑腸道環(huán)境、改善過(guò)敏體質(zhì)，還能促進(jìn)減肥健身”，然后面對(duì)琳瑯滿目的益生菌食品又不知道如何挑選，擔(dān)心買(mǎi)到“沒(méi)有用的死菌”。那益生菌是什么？是不是只有活菌才有用？選購(gòu)時(shí)又有哪些注意點(diǎn)呢？本期《專家有話說(shuō)》邀請(qǐng)了省食藥安委食品安全專委會(huì)委員、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院陳曉紅教授為我們答疑解惑。

一、什么是益生菌

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于2002年聯(lián)合發(fā)布了益生菌的定義，即“益生菌是當(dāng)足量補(bǔ)充時(shí)，對(duì)宿主健康有益的活的微生物”（FAO/WHO，2002）。

在我國(guó)，原衛(wèi)生部在2003年規(guī)定了“可用于保健食品的益生菌菌種名單”，共計(jì)10株菌種。而益生菌食品目前尚無(wú)明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，所用菌種一般參考保健食品的益生菌菌種名單、并以國(guó)家衛(wèi)健委2022年更新的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》為合規(guī)依據(jù)，即常說(shuō)的“食品級(jí)菌種”。

二、益生菌食品有哪些類型？

大家在選購(gòu)益生菌食品時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到標(biāo)簽上有這樣的標(biāo)注：“益生菌”“益生元”“合生元”“后生元”，那這些都是什么意思呢？

益生菌（微生態(tài)制劑）是指標(biāo)示一定數(shù)量的活菌且菌種具有一定的益生功能，如口服益生菌、低溫發(fā)酵乳或活菌型乳飲料等。通常干態(tài)產(chǎn)品可以常溫貯存，液態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品需要0-4℃低溫貯存才能保持產(chǎn)品中的益生菌數(shù)量和活性。

益生元通俗地講就是益生菌的“食物”，人體一般不能消化利用，但大腸內(nèi)的一些常住益生菌能選擇性地消化利用并生長(zhǎng)繁殖，從而增進(jìn)消化道健康。低聚糖、菊粉等多聚糖、乳鐵蛋白、中短鏈脂肪酸等都是益生元，番茄、胡蘿卜、蘆筍等果蔬也是益生元的良好來(lái)源。

合生元是指既有活菌，又有被人體腸道微生物選擇性利用的益生元，有利于發(fā)揮活菌和“食物”的協(xié)同效應(yīng)。這典型代表產(chǎn)品為合生元奶粉。

后生元是指對(duì)人體健康有益的死菌和（或）其代謝物的混合物，通常也稱這類產(chǎn)品為“滅活型”益生菌或微生態(tài)制劑，因?yàn)闆](méi)有活菌，故具有常溫運(yùn)輸和貯存優(yōu)勢(shì)。典型代表產(chǎn)品為常溫酸奶以及各類聲稱益生菌發(fā)酵的酵素等。

以上產(chǎn)品的劑型也是多樣的，有粉劑、壓片、泡騰片、半固態(tài)凝膠、口服液、飲料等。

三、益生菌的益生作用有哪些？

目前已有研究報(bào)道的益生菌的益生作用可以歸納為以下幾種：調(diào)節(jié)腸道菌群，維持消化道生態(tài)平衡；在腸粘膜表面形成生物屏障，阻止致病菌入侵；通過(guò)代謝產(chǎn)生多種活性肽、過(guò)氧化氫和細(xì)菌素，抑制有害菌；有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，穩(wěn)定腸道酸性環(huán)境，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于有毒廢物和有害菌的排出；產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物和酶，刺激免疫調(diào)節(jié)，降低炎癥反應(yīng)。

但需要強(qiáng)調(diào)的是，已有的益生作用報(bào)道，大多是某一個(gè)菌種或不同特定菌種間的組合產(chǎn)生的某一種作用，沒(méi)有“身兼數(shù)職”的全能菌種，更不是所有益生菌都具有以上功能，不同菌種的益生作用可能各不相同。此外，正常的人體腸道菌群貴在自調(diào)平衡，健康狀態(tài)下不需要外源攝入益生菌產(chǎn)品“調(diào)節(jié)”，所以，不是人人都需要每天補(bǔ)充益生菌，也不是補(bǔ)充益生菌越多越好。

四、如何選擇益生菌食品

（1）有益看菌株?？礃?biāo)簽中是否明確標(biāo)注了益生菌的菌種名稱。盡量選購(gòu)包含1-4個(gè)菌種的復(fù)合制劑，比如很多研究證實(shí)雙歧桿菌和乳桿菌組合功效最好，也是最安全的菌種。

（2）有效看數(shù)量。建議選擇的液態(tài)食品中活菌數(shù)須大于106CFU/mL（g），干態(tài)食品中活菌數(shù)須大于107CFU/g。需要注意的是，有些產(chǎn)品只標(biāo)識(shí)生產(chǎn)時(shí)的活菌添加量，而非產(chǎn)品貨架期內(nèi)的活菌數(shù)，由于貨架期內(nèi)活菌死亡或失活，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這類產(chǎn)品時(shí)的實(shí)際活菌數(shù)量可能遠(yuǎn)低于添加量。

（3）活性看日期。仔細(xì)看產(chǎn)品標(biāo)簽，比如配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及貯存條件、活菌數(shù)，尤其看是否有“活菌型”、“活性乳酸菌”、“滅活型”“益生元“等標(biāo)注。選擇活菌產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇0-6℃保存不超過(guò)21天的冷鏈液態(tài)或半固態(tài)的活菌型產(chǎn)品。也可以選擇干態(tài)的粉劑或片劑活菌產(chǎn)品，菌種活性和數(shù)量常溫可能保持3個(gè)月以上，購(gòu)買(mǎi)后如能冷藏更好。

（4）理性選劑型。盡量選擇活菌更多、添加劑和輔料更少的益生菌食品，如口服型（或即食型）的凍干粉與壓片片劑 相比，即食粉可能具有更高的活菌數(shù)和更少的添加劑、輔料。

（5）食用看說(shuō)明?；罹涂诜称讽氾埡笫秤?，更有利于活菌順利到達(dá)腸道并發(fā)揮作用；沖調(diào)飲用的食品，須嚴(yán)格控制水溫在40℃以下。益生元和后生元類產(chǎn)品，建議適當(dāng)空腹?fàn)顟B(tài)下食用。