鴨血粉絲湯是金陵美食文化的代表，口感鮮香，味道獨特，令人垂涎。近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，除了傳統(tǒng)堂食外，方便速食的預包裝鴨血粉絲湯也逐漸興起。面對堂食和預包裝產(chǎn)品，如何選擇一碗既美味又營養(yǎng)、安全的鴨血粉絲湯呢？南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院院長楊軍，就此話題為公眾進行解答。

鴨血粉絲湯這樣制作

鴨血粉絲湯一般是由熟制后的鴨血、鴨腸、鴨肝等原料，加入熬制好的鴨湯、燙煮過的粉絲制作而成，其制作流程一般包括：抓粉絲、燙粉絲、粉絲入碗、打鴨湯、加配料等步驟。不同餐飲服務單位制作時，所使用的食品原料和操作流程會有所差別，口感也不盡相同。比如在使用食品原料方面：對于鴨原料的使用，除了鴨血外，有的餐飲服務單位采用鴨腸、鴨肝，有的用鴨舌代替鴨腸，有的又用鴨肫、鴨心、鴨肉等；對于其他食品原料的使用，主要有豆制品（豆腐果）、榨菜、鮮切香菜等。

選鴨血粉絲湯餐飲店注意這幾點

鴨血粉絲湯的餐飲消費市場主要集中在江蘇的南京、鎮(zhèn)江、蘇州、無錫等地，特別是在南京，經(jīng)營鴨血粉絲湯的餐飲店星羅棋布，大大小小、隨處可見。怎樣選擇鴨血粉絲湯更安全，楊軍提醒：

1.看證照、看環(huán)境。應選擇有《食品經(jīng)營許可證》等證照齊全有效、環(huán)境干凈整潔衛(wèi)生、衛(wèi)生設施齊全、信譽和口碑良好的餐飲單位。

2.看人員、看操作。鴨血粉絲湯為現(xiàn)場制作，優(yōu)先選擇制作人員衛(wèi)生習慣良好的單位；優(yōu)先選擇制作人員操作熟練、規(guī)范的單位，湯底要保持沸騰后使用，粉絲的燙制時間要保證食物熟透，粉絲湯出餐時內溫應≥70℃等。

3.看感官性狀。鴨血粉絲湯中添加的鹵制鴨內臟往往會室溫盛放在操作臺上，長久存放容易腐敗變質，加入前要注意觀察原料的感官性狀是否正常，避免攝入變質食品。

4.注意食用時間。鴨血粉絲湯制作涉及的食品原料（如鴨血、鴨內臟、粉絲等）富含蛋白質和碳水化合物，屬于易腐食品，為了保證口感和食品安全，制作完畢后應盡快食用。

預包裝鴨血粉絲湯注意看產(chǎn)品標簽

預包裝的鴨血粉絲湯產(chǎn)品中往往包含了鴨特征包（鴨雜包）、粉絲包、豆腐果包、蔬菜包、調味粉包、辣油包等食材包，消費者可以將食材包混合后，通過煮制、沖泡等方式來還原鴨血粉絲湯這道美食。新興預包裝方便鴨血粉絲湯產(chǎn)品的銷售正在趕超傳統(tǒng)堂食，遠銷全國乃至世界各地。

楊軍表示，目前市面上預包裝鴨血粉絲湯產(chǎn)品品牌眾多，價格不一、原輔料差異較大，一些低端產(chǎn)品的鴨特征包只有鴨血，不含鴨腸、鴨肝等配料，甚至有的只有粉絲和調料包等。消費者可以通過對產(chǎn)品標簽的辨識進行選購。

1.看品牌，看生產(chǎn)企業(yè)。選擇大品牌、正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標簽中要有sc食品生產(chǎn)許可證編號。

2.看產(chǎn)品配料表。建議優(yōu)先選擇特征料包含有鴨血、鴨心、鴨肝等多種配料的產(chǎn)品，原料越豐富，相對口感和營養(yǎng)價值越高；粉絲包則以配料為紅薯粉絲的產(chǎn)品為佳。

3.看營養(yǎng)成分表。重點關注營養(yǎng)素“蛋白質”和“鈉”，優(yōu)先選擇蛋白質含量高、鈉含量低的產(chǎn)品。蛋白質越高，鴨血粉絲湯的特有風味和營養(yǎng)價值越高。