貴州白酒交易所將圍繞構(gòu)建貴州白酒IP、建立市場(chǎng)通識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、完善價(jià)格形成機(jī)制、優(yōu)化市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式四大使命，為白酒產(chǎn)業(yè)全角色、市場(chǎng)全主體提供敏捷高效的交易服務(wù)，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)和發(fā)展。

第二屆“風(fēng)從山中來(lái)”大灣區(qū)“對(duì)話貴州”會(huì)長(zhǎng)峰會(huì)11日在深圳舉辦?；顒?dòng)期間，貴州白酒交易所與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布基于消費(fèi)端的醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能輕松識(shí)別并選購(gòu)到真正優(yōu)質(zhì)的貴州好酒。同時(shí)，貴州白酒交易所首發(fā)可植入商協(xié)會(huì)組織運(yùn)營(yíng)體系、契合商協(xié)會(huì)運(yùn)作的“醬香國(guó)際俱樂(lè)部”模式，搭建可信商品的交易平臺(tái)、融智聚賢的服務(wù)平臺(tái)、相生共榮的事業(yè)平臺(tái)。

貴州作為中國(guó)醬香型白酒的標(biāo)志性原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)著力打造醬香白酒消費(fèi)新體驗(yàn)。然而，什么是貴州好酒？消費(fèi)者如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的貴州好酒，貴州白酒交易所與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同構(gòu)建的基于消費(fèi)端的醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)將給出答案。

“貴州好酒是必須在大婁山北麓茅臺(tái)河谷地理范圍內(nèi)生產(chǎn)的，并且以貴州產(chǎn)糯高粱為原料，采用高溫大曲整粒多輪次釀造的醬香型白酒?！敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良表示，這一定義涵蓋了貴州好酒的核心要素，從地理環(huán)境、原料選擇到釀造工藝對(duì)貴州好酒進(jìn)行明確定義。

本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)體系包含產(chǎn)區(qū)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、醬香風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，該體系不同于現(xiàn)今市場(chǎng)上已有各類生產(chǎn)技術(shù)端的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，打破傳統(tǒng)以生產(chǎn)者為中心的標(biāo)準(zhǔn)制定模式，充分考慮貴州好酒的生產(chǎn)特點(diǎn)和消費(fèi)者的實(shí)際需求，真正站在市場(chǎng)與消費(fèi)者的角度，圍繞產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、風(fēng)味、標(biāo)識(shí)四個(gè)維度來(lái)制定，讓其看得清、辨得明、懂好酒、好懂酒。

為保障標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，貴州白酒交易所與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院將圍繞釀造環(huán)境、釀酒原料、工藝、貯存、品質(zhì)等生產(chǎn)要素及生產(chǎn)全環(huán)節(jié)，建立科學(xué)的檢測(cè)方法，全方位、多層次地把控貴州好酒的品質(zhì)。通過(guò)對(duì)酒體工藝、外源添加、年份酒、產(chǎn)品一致性等進(jìn)行檢測(cè)認(rèn)證，確保標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系的結(jié)果真實(shí)可靠。尤其是在年份酒方面，王德良介紹，近年來(lái)市場(chǎng)以次充好、造假等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，通過(guò)同位素質(zhì)譜技術(shù)，利用當(dāng)?shù)貥?shù)木年輪矯正，檢測(cè)樣品中C14含量，可實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確測(cè)年。

此外，圍繞消費(fèi)者飲酒舒適度，還首創(chuàng)了飲酒喜好度測(cè)試SOP標(biāo)準(zhǔn)，打通企業(yè)與消費(fèi)者之間的“最后一公里”。

貴州白酒交易所總經(jīng)理張洵表示，酒交所將圍繞構(gòu)建貴州白酒IP、建立市場(chǎng)通識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、完善價(jià)格形成機(jī)制、優(yōu)化市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式四大使命，保障市場(chǎng)主體可信、標(biāo)的可信、交易安全、合理分配、長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)，為白酒產(chǎn)業(yè)全角色、市場(chǎng)全主體提供敏捷高效的交易服務(wù)，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)和發(fā)展。

貴州大婁山北麓茅臺(tái)河谷是得天獨(dú)厚的天釀之地，全長(zhǎng)約70公里，孕育了醬香醇厚、熱情爽勁、山河氣質(zhì)、典雅珍貴的貴州好酒，品類與生俱來(lái)的優(yōu)異品質(zhì)已為市場(chǎng)共識(shí)，成就了小河谷、好商品、小產(chǎn)量、大市場(chǎng)的傳奇。

為充分發(fā)揮原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢(shì)，釋放貴州好酒價(jià)值、引領(lǐng)消費(fèi)滲透，拓展國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，貴州白酒交易所提出契合商協(xié)會(huì)運(yùn)作的“醬香國(guó)際俱樂(lè)部”模式，以酒為媒，融智聚賢，組織聚合全國(guó)各地的商協(xié)會(huì)成員、企業(yè)家、鄉(xiāng)賢貴客，依托貴州白酒交易所與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院建立的交易標(biāo)準(zhǔn)及研究檢測(cè)能力，以及酒交所數(shù)聯(lián)網(wǎng)組織服務(wù)能力，為商協(xié)會(huì)提供種子投資、優(yōu)質(zhì)商品供給、會(huì)員組織機(jī)制、數(shù)智化解決方案、高端智庫(kù)服務(wù)等一系列解決方案。通過(guò)市場(chǎng)化組織、企業(yè)化運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)收益共享、以商養(yǎng)會(huì)，實(shí)現(xiàn)特色商品走出去、客商請(qǐng)進(jìn)來(lái)、產(chǎn)業(yè)共發(fā)展。

王德良表示，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為中國(guó)食品發(fā)酵行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模最大、綜合實(shí)力最強(qiáng)的國(guó)家級(jí)研究機(jī)構(gòu)；貴州白酒交易所作為由貴州省人民政府批準(zhǔn)設(shè)立的全國(guó)性白酒要素交易所，雙方秉持深刻的社會(huì)責(zé)任和歷史使命，致力于共建市場(chǎng)通識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)和挖掘貴州好酒的獨(dú)特價(jià)值和文化內(nèi)涵。