中國食品安全網(wǎng)訊（鄭朝霞 趙澤瑞） 開學之際，阿拉善盟市場監(jiān)督管理局與阿拉善盟教育體育局聯(lián)合印發(fā)《關于疫情防控期間加強學校食堂監(jiān)管工作的通知》，要求各地各校在開學前后圍繞學校食堂管理和食品安全落細落實各項防控措施，通過加強跟蹤檢查、加強督導整改、加強責任追究等方式，確保教職員工、學生生命安全和身體健康，堅決防止疫情在校園蔓延。

開學前?扎實做好各項準備工作

全面排查學校食堂從業(yè)人員健康狀況。各級各類學校開學前須完成對食堂所有從業(yè)人員疫情期間旅居史、疫情相關個人特殊情況的排查登記，“一人一案”建立臺賬。從疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工，應按疫情防控機構(gòu)要求提供“健康卡”或相關證明材料，堅決杜絕食堂員工帶病上崗。

足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資。學校開學前要配備充足的防護口罩、工作服、體溫計等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”，宣傳指引食堂員工及學生學會正確洗手方法。在餐廳入口處應增設廢棄口罩專用垃圾桶，用于投放使用過的口罩，并注意及時清理。

綜合整治食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。開學前，各學校應統(tǒng)一組織，對食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進行大掃除，認真清理積存雜物、廢棄物、衛(wèi)生死角，清運殘存垃圾，清除病媒生物孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔。對操作間、主副食庫、餐廳通風換氣、消毒，對洗手池等設施進行全面檢查維護管理，對餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺等進行預防性消毒。

各學校要配備足夠數(shù)量的洗手消毒設施，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和洗手液采用六步洗手法洗手并對手部消毒，一律著工作衣帽戴口罩。

開學后?嚴格落實各項防控措施

《通知》明確要求，各級各類學校后要嚴格落實各項措施，建立員工健康監(jiān)測及因病缺勤登記報告制度，將每日員工晨（午）檢工作作為開學后重要健康監(jiān)測手段認真落實，做到“日報告、零報告”。優(yōu)化學生及教職工就餐機制，制訂詳細的師生就餐分流方案，最大限度降低同時就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集。強化餐飲單位主體責任落實。學校食堂要落實食品安全主體責任，嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，重點嚴把“四個關口”，即嚴把進貨查驗關，不采購、不屠宰或使用病死禽畜或野生動物，嚴格索票索證；嚴把環(huán)境衛(wèi)生關，對后廚、就餐場所保持通風，實行每日消毒，并進行記錄；嚴把加工操作關，加工食品時做到生熟分開，煮熟燒透，不使用非食品原料加工制作食品；嚴把餐飲具消毒關，對專用工具、容器、餐飲具高溫消毒并保持清潔。

強化學校食堂食品安全監(jiān)管

加強事中事后監(jiān)管。開學前后，各旗（區(qū)）市場監(jiān)管部門要會同教體行政部門，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂疫情防控工作和食品安全工作開展檢查，重點檢查學校食堂各項疫情防控制度的建立、措施的落實。學校領導陪餐制度和家長委員會監(jiān)督機制的建立，帶量食譜公開公示等。市場監(jiān)管部門要與城市管理等部門互相配合，對學校、托幼機構(gòu)周邊的食品無證攤點、流動攤點進行清理整治，不符合規(guī)定的食品攤點堅決予以取締。

完善學校食堂食品安全管理。學校食堂的經(jīng)營必須做到六不準：即不準食堂無證經(jīng)營；不準從業(yè)人員無證上崗；不準主要食品原料在非定點供貨商中自行采購；不準從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴禁采購食用野生動物。同時，學校校園內(nèi)嚴禁無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點，確保學生飲食安全。

強化督導整改和責任追究。對發(fā)現(xiàn)的問題及時予以解決，對不符合食品安全要求的要限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查；對整改后仍達不到要求的，要對相關責任人嚴肅追責。