國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭朝霞 趙澤瑞） 阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局助力企業(yè)打造4D廚房，全面提升食品安全管理水平，積極開展試點(diǎn)示范建設(shè)工作，逐步推進(jìn)行業(yè)整體提質(zhì)擴(kuò)面。

阿拉善盟瀚海商貿(mào)有限公司（速8酒店）是阿拉善左旗率先推行4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系的餐飲企業(yè)，該酒店4D廚房從原料選取、冷凍冷藏到加工成品，每個(gè)環(huán)節(jié)均執(zhí)行嚴(yán)格的規(guī)范流程及操作要求，徹底杜絕了廚房臟、亂、差現(xiàn)象，有力地保障了食品安全。4D廚房企業(yè)通過(guò)分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)了提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，在管理模式上做到天天工作整理到位、環(huán)境事務(wù)責(zé)任到位、全體員工培訓(xùn)到位、人人事事執(zhí)行到位的“4D模式”，是促安全、防事故、降成本、提利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。

做為阿拉善盟首家4D廚房示范樣板店，在大廳可以清楚地看到，在大廳的明顯位置張貼著企業(yè)的食品安全管理制度，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息；后廚操作間所有制度操作程序以展板形式上墻，讓工作職責(zé)一目了然；冰箱冰柜原料做到分類保存，各品種均貼有標(biāo)簽，設(shè)定原材料的存放量，改變了原來(lái)備料多、質(zhì)量難保證的情況；將所有用具工具定位上墻，改變?cè)瓉?lái)亂堆亂放衛(wèi)生不到位的做法；對(duì)葷素食品清洗池，做到了分開專用，注上標(biāo)記，設(shè)置專用衛(wèi)生用具洗滌；倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)以少取勤進(jìn)、先進(jìn)先出為原則，保證進(jìn)出貨秩序規(guī)范；所有食品原料、調(diào)味品，離地面和墻面15公分，保證存放質(zhì)量。

“4D”廚房是一種創(chuàng)新型后廚管理模式，它堅(jiān)持以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為目標(biāo)，將復(fù)雜的日常監(jiān)管工作細(xì)分化、規(guī)范化、程序化，不僅為餐飲單位提供了整潔、安全、有條理的工作環(huán)境，更有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。阿拉善盟瀚海商貿(mào)有限公司（速8酒店）作為全盟首家“4D”廚房引進(jìn)者，受到了業(yè)界的一致認(rèn)可，為全盟餐飲單位樹立了典范。該酒店 “4D廚房”的建成，將進(jìn)一步推動(dòng)全盟食品安全領(lǐng)域的規(guī)范化建設(shè)，推進(jìn)明廚亮灶工程，使“后廚”可視、可感、可知，督促餐飲企業(yè)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，使之將食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)透明化。

阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局今后將以為契機(jī)，在全盟逐步推廣4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，努力打造一批餐飲示范單位，帶動(dòng)全盟餐飲行業(yè)提高服務(wù)水平，確保群眾“舌尖上的安全”。

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