中國食品安全網(wǎng)訊 （寒寒）7月7日，見過不用一粒糧而用純蜂蜜釀造的酒嗎？在山西晉城就有一家這樣的酒廠，依山傍水，風(fēng)景秀麗，不遠(yuǎn)處就是皇城相府景區(qū)。這里就是皇城相府酒業(yè)有限公司。6月19日，記者來到了皇城相府酒業(yè)有限公司，首先映入眼簾的是古城墻一樣的大門，16個(gè)灰白色的千噸級儲酒罐巍然屹立。廠區(qū)以明清仿古建筑為主，主樓上“蜂蜜酒莊”幾個(gè)大字在夏日的陽光下格外耀眼，一層游客體驗(yàn)中心陳列著蜂蜜發(fā)酵酒和蜂蜜蒸餾酒兩大類、40余種不同類型的蜂蜜酒，各具特色、美不勝收。

在新產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制中心，記者見到了山西皇城相府酒業(yè)副總經(jīng)理兼質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)李芝彪。他正在指導(dǎo)化驗(yàn)員檢驗(yàn)酒的酸、酯、醇，并以此判斷酒的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。這里可以說是李芝彪的第二個(gè)家，為了研發(fā)一個(gè)新產(chǎn)品，他可以天天待在實(shí)驗(yàn)室里。2007年，為了解決酒的香味問題，他對培養(yǎng)的方法、菌種的數(shù)量進(jìn)行優(yōu)化，從30種酵母中精選出6株酵母，從幾十種蜂蜜里找出1種蜂蜜，不斷試驗(yàn)，不斷發(fā)酵，不斷品嘗，確定22攝氏度為最佳發(fā)酵溫度。經(jīng)過3年不懈的努力，他終于研發(fā)出12度蜂蜜發(fā)酵酒產(chǎn)品“蜜釀”，蜜香、酯香、果香渾然天成，受到市場的歡迎，給企業(yè)帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益。2016年，為了研發(fā)42度蜂蜜酒，他通過上百次試驗(yàn)，最終有效控制了正丙醇、異丁醇、異戊醇等高級醇，使蜂蜜蒸餾酒口感更加柔和，成為該公司的主推產(chǎn)品。

李芝彪說：“蜂蜜酒的味道里包含了釀酒師對生活的態(tài)度和理解?！苯梃b古代蜂蜜釀酒之方法，利用現(xiàn)代釀酒之工藝，他帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)巧妙地把蜂蜜酒和水果、花卉的香味融合在一起，研發(fā)出適合女性飲用的青梅、西柚、檸檬、百香果等4度蜂蜜酒，還研發(fā)出人參酒、牡丹酒、靈芝酒等，為蜂蜜酒拓寬了品系。

作為質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)，他的另一項(xiàng)重要任務(wù)是對做酒的每一過程質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。我們首先來到了投料車間。這里放置著荊花蜜、槐花蜜、棗花蜜，每個(gè)塑料桶能放75公斤蜜，經(jīng)過預(yù)熱池加熱后，降低了蜂蜜的黏稠度，通過管道送到發(fā)酵車間。隨后，我們穿上白大褂，戴上防塵帽子，穿上防塵鞋套，進(jìn)入發(fā)酵車間，也叫制酒車間。這里有大大小小的發(fā)酵罐150臺左右，年產(chǎn)量可以達(dá)到5000噸。李芝彪在這里檢查發(fā)酵罐的溫度、壓力、發(fā)酵狀態(tài)。他告訴記者，發(fā)酵罐里沒有糧食，只有蜂蜜、水、酵母在發(fā)酵。它們經(jīng)過發(fā)酵、沉清、過濾、陳釀等工藝，形成4度—18度的低度發(fā)酵酒。他每天上上下下樓梯好多次，今天檢查幾個(gè)罐、明天檢查幾個(gè)罐，忙碌的身影出現(xiàn)在車間的每個(gè)角落。

隨后，我們來到蒸餾車間。在蒸餾過程中，根據(jù)酒中的各種不同物質(zhì)，利用沸點(diǎn)不同，將有害的物質(zhì)從酒中提取出來，把對人有益的物質(zhì)盡量保存下來。蜂蜜發(fā)酵酒經(jīng)分餾、分段取酒，陳釀而制成30度—60度的蒸餾型蜂蜜酒。只見李芝彪拿起取酒器，在取酒口接了一點(diǎn)蜂蜜蒸餾酒品嘗一下，通過檢測、品嘗來判斷酒的成熟度和品質(zhì)。李芝彪告訴記者，通過不斷實(shí)踐，該公司現(xiàn)在有20余種蒸餾酒。

最后，我們又來到灌裝車間。這里有3條蜂蜜酒灌裝線，沖瓶、壓蓋、燈檢、包裝。緊挨的是包裝車間，有烘干機(jī)、激光打碼機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等。李芝彪的工作就是嚴(yán)格按照工藝流程檢查，看是否有異常情況。

李芝彪告訴記者：“我把釀酒當(dāng)成事業(yè)來做。打進(jìn)入公司這個(gè)大門起，我就立下志愿，從此不換工作，釀出蜂蜜美酒。人要有敬業(yè)精神，認(rèn)準(zhǔn)的事情就要干下去！”