國內(nèi)首個《清香型大曲白酒》團體標準正式實施

中國食品安全網(wǎng)訊（沈賡前 記者黃永建） 12月20日，由山西杏花村汾酒廠股份有限公司與呂梁市市場監(jiān)督管理局共同提出并牽頭起草，由山西省食品工業(yè)協(xié)會申請本標準立項，由山西酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心（有限責(zé)任公司）、山西省食品工業(yè)協(xié)會、山西省釀酒工業(yè)協(xié)會、山西汾陽王酒業(yè)有限責(zé)任公司、山西蘭花青酒業(yè)有限公司、太原酒廠有限責(zé)任公司、山西梨花春釀酒集團有限公司、山西宗酒酒業(yè)有限公司共同編制的國內(nèi)首個《清香型大曲酒》團體標準正式實施。

山西食品工業(yè)協(xié)會標準化技術(shù)委員會與全國白酒標準化技術(shù)委員會以及各酒企代表共同討論

首次制定《清香型大曲白酒》團體標準有亮點

《清香型大曲酒》團標不僅為國內(nèi)首次就“清香型大曲白酒”制定標準，并且呈現(xiàn)出創(chuàng)新性、前瞻性等多個亮點及特質(zhì)。

包括對清香型大曲白酒進行了準確定義，強調(diào)清香型大曲白酒是以高粱為原料，采用以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)地缸固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，同時規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)；

在感官要求上，應(yīng)用陳酒香、糧香、曲香、果香、花香等感官述語，對清香型大曲白酒的特級、優(yōu)級、一級酒進行描述，充分體現(xiàn)清香型大曲白酒的風(fēng)味特點，在為監(jiān)管部分提供嚴格、準確監(jiān)管依據(jù)的同時，更兼顧專業(yè)性和通俗性，有助于白酒科學(xué)知識的傳播，便于消費者辨識、品評與欣賞清香型大曲白酒；

標準以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和的方式對總酸總酯的含量進行了規(guī)定，既解決了清香型大曲白酒酸酯平衡的問題，同時也體現(xiàn)了清香型大曲白酒的主要成分，與國際標準接軌。

特別值得一提的是，《清香型大曲白酒》團體標準與國標相比，更加強化和明確規(guī)定了食品安全指標和食品安全風(fēng)險指標的要求，對氰化物、氨基甲酸乙酯等食品安全指標和領(lǐng)苯二甲酸二丁酯（DBP）等塑化劑指標進行限定，建立了與國際接軌并高于國際標準的團體標準，以更好地確?！吧嗉馍系陌踩保M一步體現(xiàn)清香型大曲白酒的健康與安全。

標準化戰(zhàn)略助力中國清香型白酒產(chǎn)業(yè)振興

清香型白酒作為中國白酒三大主流香型之一，具有得天獨厚的工藝優(yōu)勢、標準優(yōu)勢和文化優(yōu)勢，以汾酒為核心的呂梁地區(qū)已經(jīng)成為“中國最大的清香型白酒生產(chǎn)基地”、“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之呂梁產(chǎn)區(qū)”，標志著以汾酒為代表的清香型白酒正式擁有了白酒行業(yè)的世界級名片。而在清香型大曲白酒領(lǐng)域，山西酒企在國內(nèi)同樣保持著優(yōu)越性和引領(lǐng)性，《清香型大曲白酒》團體標準的制定，旨在最大程度地保留與還原清香型白酒的發(fā)展歷史，梳理白酒釀造工藝，推動山西清香型白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一直以來，汾酒不僅積極參與白酒行業(yè)相關(guān)國家標準的制修訂，在團體標準方面也起到了引領(lǐng)、服務(wù)行業(yè)的作用。

基于汾酒在清香型白酒行業(yè)的領(lǐng)頭地位，2019年初，由山西汾酒為主要起草單位，著手編制《清香型大曲白酒》團體標準。2019年11月，由全國白酒標準化技術(shù)委員會、山西省食品工業(yè)協(xié)會標準化技術(shù)委員會等專家及酒企代表組成的評審組，共同對《清香型大曲白酒》進行了修改完善，于2019年12月20日正式實施。此標準為清香大曲酒首次起草的團體標準，對加強中國白酒行業(yè)管理，規(guī)范清香型白酒市場具有重要的意義。

酒類標準化工作是酒行業(yè)技術(shù)進步、效益提高、質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)。建立清香型白酒標準化體系將極大地推進相關(guān)檢測技術(shù)的發(fā)展，促進清香型白酒品類產(chǎn)品質(zhì)量的提升，更好地指導(dǎo)消費并完善白酒行業(yè)監(jiān)管，推動中國白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展，實現(xiàn)清香型白酒的全面振興。

作為清香型白酒的代表、清香型大曲白酒團標的主要制定者，汾酒也呼吁，中國白酒企業(yè)以《清香型大曲白酒》團標為共同行動指南，在國內(nèi)、國際市場中樹立清香型白酒釀造的高品質(zhì)樣板，為清香型大曲白酒的進步與發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)，提高中國白酒酒類產(chǎn)品的國際競爭力，加快中國白酒國際化進程。