中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（沈賡前 記者黃永建） 12月20日，由山西杏花村汾酒廠股份有限公司與呂梁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共同提出并牽頭起草，由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)本標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由山西酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心（有限責(zé)任公司）、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、山西汾陽(yáng)王酒業(yè)有限責(zé)任公司、山西蘭花青酒業(yè)有限公司、太原酒廠有限責(zé)任公司、山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司、山西宗酒酒業(yè)有限公司共同編制的國(guó)內(nèi)首個(gè)《清香型大曲酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

山西食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)與全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)以及各酒企代表共同討論

首次制定《清香型大曲白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有亮點(diǎn)

《清香型大曲酒》團(tuán)標(biāo)不僅為國(guó)內(nèi)首次就“清香型大曲白酒”制定標(biāo)準(zhǔn)，并且呈現(xiàn)出創(chuàng)新性、前瞻性等多個(gè)亮點(diǎn)及特質(zhì)。

包括對(duì)清香型大曲白酒進(jìn)行了準(zhǔn)確定義，強(qiáng)調(diào)清香型大曲白酒是以高粱為原料，采用以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)地缸固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，同時(shí)規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)；

在感官要求上，應(yīng)用陳酒香、糧香、曲香、果香、花香等感官述語(yǔ)，對(duì)清香型大曲白酒的特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)酒進(jìn)行描述，充分體現(xiàn)清香型大曲白酒的風(fēng)味特點(diǎn)，在為監(jiān)管部分提供嚴(yán)格、準(zhǔn)確監(jiān)管依據(jù)的同時(shí)，更兼顧專業(yè)性和通俗性，有助于白酒科學(xué)知識(shí)的傳播，便于消費(fèi)者辨識(shí)、品評(píng)與欣賞清香型大曲白酒；

標(biāo)準(zhǔn)以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和的方式對(duì)總酸總酯的含量進(jìn)行了規(guī)定，既解決了清香型大曲白酒酸酯平衡的問(wèn)題，同時(shí)也體現(xiàn)了清香型大曲白酒的主要成分，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

特別值得一提的是，《清香型大曲白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)標(biāo)相比，更加強(qiáng)化和明確規(guī)定了食品安全指標(biāo)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的要求，對(duì)氰化物、氨基甲酸乙酯等食品安全指標(biāo)和領(lǐng)苯二甲酸二丁酯（DBP）等塑化劑指標(biāo)進(jìn)行限定，建立了與國(guó)際接軌并高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以更好地確保“舌尖上的安全”，進(jìn)一步體現(xiàn)清香型大曲白酒的健康與安全。

標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略助力中國(guó)清香型白酒產(chǎn)業(yè)振興

清香型白酒作為中國(guó)白酒三大主流香型之一，具有得天獨(dú)厚的工藝優(yōu)勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)和文化優(yōu)勢(shì)，以汾酒為核心的呂梁地區(qū)已經(jīng)成為“中國(guó)最大的清香型白酒生產(chǎn)基地”、“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之呂梁產(chǎn)區(qū)”，標(biāo)志著以汾酒為代表的清香型白酒正式擁有了白酒行業(yè)的世界級(jí)名片。而在清香型大曲白酒領(lǐng)域，山西酒企在國(guó)內(nèi)同樣保持著優(yōu)越性和引領(lǐng)性，《清香型大曲白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，旨在最大程度地保留與還原清香型白酒的發(fā)展歷史，梳理白酒釀造工藝，推動(dòng)山西清香型白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一直以來(lái)，汾酒不僅積極參與白酒行業(yè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)方面也起到了引領(lǐng)、服務(wù)行業(yè)的作用。

基于汾酒在清香型白酒行業(yè)的領(lǐng)頭地位，2019年初，由山西汾酒為主要起草單位，著手編制《清香型大曲白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2019年11月，由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等專家及酒企代表組成的評(píng)審組，共同對(duì)《清香型大曲白酒》進(jìn)行了修改完善，于2019年12月20日正式實(shí)施。此標(biāo)準(zhǔn)為清香大曲酒首次起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加強(qiáng)中國(guó)白酒行業(yè)管理，規(guī)范清香型白酒市場(chǎng)具有重要的意義。

酒類標(biāo)準(zhǔn)化工作是酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、效益提高、質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)。建立清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系將極大地推進(jìn)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)清香型白酒品類產(chǎn)品質(zhì)量的提升，更好地指導(dǎo)消費(fèi)并完善白酒行業(yè)監(jiān)管，推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展，實(shí)現(xiàn)清香型白酒的全面振興。

作為清香型白酒的代表、清香型大曲白酒團(tuán)標(biāo)的主要制定者，汾酒也呼吁，中國(guó)白酒企業(yè)以《清香型大曲白酒》團(tuán)標(biāo)為共同行動(dòng)指南，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)中樹立清香型白酒釀造的高品質(zhì)樣板，為清香型大曲白酒的進(jìn)步與發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提高中國(guó)白酒酒類產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，加快中國(guó)白酒國(guó)際化進(jìn)程。