記者黃永建? 沈彥 在2月25日外交部藍廳舉行的山西全球推介會上，國務委員兼外交部長王毅在致辭中專門提到：“天下第一醋”不愧是享譽中外。這一來自官方、面向世界的“點名表揚”，再一次為山西醋打上了“高光”。可以想見，這不但是一次強有力的推介，更將對山西醋文化傳播和產業(yè)發(fā)展產生一系列深遠影響。

目光回到市場層面，山西醋產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀是否也能夠像這次全球推介會一樣，給大家?guī)須g欣鼓舞呢？

來自“天下第一醋”產地的“頭部企業(yè)”

互聯(lián)網(wǎng)時代，新詞匯層出不窮。近年來，“頭部效應”、“頭部企業(yè)”等熱詞被人們大量使用。所謂“頭部”，來自英文詞匯“TOP”，就是一個“賽道”占據(jù)前幾名的那部分。因為出眾，“頭部”往往會獲得更多關注和更多資源。

中國調味品協(xié)會提供的一組數(shù)據(jù)顯示，2017年全國年產食醋規(guī)模達10萬噸的品牌食醋企業(yè)僅有四家，即“TOP 4”，其中兩家是山西醋企——紫林醋業(yè)和水塔醋業(yè)，分別位列第二和第三名?！癟OP 1”是江蘇的恒順醋業(yè)——食醋行業(yè)唯一上市公司。

據(jù)中國證監(jiān)會、山西證監(jiān)局官網(wǎng)新發(fā)布消息，紫林醋業(yè)于2018年11月14日在山西證監(jiān)局進行重新輔導備案登記。這是繼2018年4月，證監(jiān)會取消對紫林醋業(yè)發(fā)行申報文件審核后，紫林醋業(yè)再次“沖擊”IPO。另外，山西另一家醋企水塔醋業(yè)從2015年底開始IPO輔導，近日也披露了第七期輔導進展報告。

雖然“上市”意味著經(jīng)歷資本市場洗禮，企業(yè)運營更趨成熟，而山西老陳醋代表品牌“東湖”、“紫林”、“水塔”所在企業(yè)目前還無一上市，但三家食醋品牌在行業(yè)內均有較強影響力和牢固的消費群體，從銷量來看更是穩(wěn)居行業(yè)前列，因此，是否成功上市并不是衡量山西醋企及產業(yè)發(fā)展“成熟”的標準。

但同為“頭部企業(yè)”，山西醋企在資本運作、議價能力等方面，與行業(yè)“TOP 1”還有一定差距，因此，向資本市場“借力”，或將成為山西醋企提質增效、跨越發(fā)展的“加油站”。

上市不是目的更不是終點

近日，基于山西醋企上市的事件又受關注，有輿論認為，在強敵環(huán)伺，自身欠成熟的條件下，山西醋企通過“上市”突圍的動線，可能障礙重重，并歸結出山西人經(jīng)商的理念、格局等深層原因。從中可以看到，人們對“天下第一醋”發(fā)揚光大的迫切期盼和山西老陳醋品牌、工藝傳承的憂慮。

俗話說，“不怕慢，就怕站”。現(xiàn)實緊迫，山西醋業(yè)人也從未停止過思考和探索。

行業(yè)分析表明，食醋消費在有些地區(qū)或人群中，消費者品牌意識淡薄，主要還是從質量和價格上進行對比選擇。我國食醋行業(yè)目前也呈現(xiàn)一種大市場、小企業(yè)的產業(yè)格局，國內食醋年產量約在400萬噸左右，生產企業(yè)卻高達上千家，其中年產量達萬噸的品牌企業(yè)僅30余家，產量占全國總量的不到40%，中小企業(yè)卻占到60%左右，行業(yè)集中度較低。
??? 同時，作為調味品，食醋屬于食品，關系國計民生，因此極易引起來自消費者、管理者、投資者方方面面的強烈關注，這也是為什么行業(yè)易起風波的原因，而每次風波對行業(yè)和企業(yè)產生的負面影響，也一定程度上在行業(yè)發(fā)展之路上投下了陰影，企業(yè)為之付出大小不等的成本和“學費”。

有業(yè)內人士認為，人們常識中雖有“四大名醋”的概念，但“鎮(zhèn)江醋系”與“山西醋系”作為食醋的“兩極”，格局已定，基于過度關注、商業(yè)競爭產生的風波、議論，并不足以撼動其基礎。因此，山西醋企上市與“恒順醋業(yè)”提價對行業(yè)的影響同樣巨大。

熟悉資本運作的行家曾做了一個比喻，上市只是企業(yè)拿到的一個“工具箱”， 企業(yè)要做的是趕緊學會怎么使用，然后去創(chuàng)造一個更廣闊的世界，而不是以獲得“工具箱”為終極目標。上市不是目的，也不是終點，做好企業(yè)才是目的，甚至是一個更為艱難的起點……

“知恥而后勇”的山西醋企

一位山西醋企負責人認為，在上市的路上，“山西醋”無疑比“鎮(zhèn)江醋”慢了一步，這與地方產業(yè)基礎及產業(yè)政策有一定關聯(lián) 。企業(yè)通過比對、分析發(fā)現(xiàn)，目前，國內食醋行業(yè)集中度較低，年產能達 10萬噸規(guī)模的食醋企業(yè)只有4家。而在山西一地，由于飲食傳統(tǒng)和釀造工藝門類的差異，食醋企業(yè)就近130家，僅在“醋都”清徐就有40家之多，并涌現(xiàn)出 “東湖”、“紫林”、“水塔”等全國知名品牌。與鎮(zhèn)江“恒順醋業(yè)”品牌影響集中、一枝獨秀相比，呈“百花齊放”，品牌影響力日增的態(tài)勢。

從產量來看，全國前三“紫林”、“水塔”占據(jù)兩席，合計產能近40萬噸，從這個角度也可以看出，清徐這兩家老陳醋龍頭的產業(yè)規(guī)模和地位。因此，僅清徐一地的醋產量就遠遠大于鎮(zhèn)江。由此看出，山西醋企雖多，但行業(yè)集中度高于全國平均水平?；卺勗靷鹘y(tǒng)和飲食習慣而存在的眾多小微企業(yè)可能產生的“負作用”，不足以影響產業(yè)整體發(fā)展，尤其是對于有歷史責任感和產業(yè)擔當、質量氛圍好的知名品牌并無多少影響。

對標發(fā)達地區(qū)和先進企業(yè)，既不宜“妄自菲薄”，更應“知恥而后勇”。在發(fā)展過程中，山西老陳醋行業(yè)呈現(xiàn)出的行業(yè)利潤低，同行壓價競爭、企業(yè)分散、龍頭企業(yè)“大王不大”的產業(yè)現(xiàn)狀依然存在，山西醋產業(yè)甚至企業(yè)的“肌體”，還存在很多“出血點”，導致整體脆弱。

特別是對于“紫林”、“水塔”等相對成熟的知名企業(yè)，在價格水平、議價能力、成本利潤、商業(yè)渠道方面，與“恒順醋業(yè)”、“海天味業(yè)”還有一定差距。同時還存在若干發(fā)展制約項，如產能不足，低價競爭等。

面對當前形勢，山西醋企一直在借鑒、探索、開創(chuàng)的道路上前進著。以紫林醋業(yè)為例，企業(yè)成立20年間，由一個只有幾十名員工和產能千噸的小廠，發(fā)展成為產值數(shù)億，年產食醋近20萬噸的大型調味品企業(yè)，成長為擁有國家級高粱加工技術研發(fā)中心、省級食醋工程研發(fā)中心的國家高新技術企業(yè)。在生產技術方面，紫林醋業(yè)采用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術和計算機自動化控制技術，邁出了山西食醋向現(xiàn)代工業(yè)化生產變革的第一步。

謀求上市作為紫林醋業(yè)當前的重要工作之一，具有階段性，但影響是深遠的。如果說，過去20年紫林醋業(yè)的高速增長得益于改革開放40年政策和市場經(jīng)濟的紅利釋放、山西轉型發(fā)展和決策者審時度勢的話，上市對于企業(yè)則是又一次高速增長的機會，這一次的動力將來自于資本的力量。 因此，紫林醋業(yè)將更多的精力放在完善體系、擴大產能、新品開發(fā)、市場細分、文化創(chuàng)意等方面，并成為清徐醋產業(yè)協(xié)會會長單位。

清徐醋產業(yè)協(xié)會成立于2018年11月，目的就在于“傳承、規(guī)范、發(fā)展”，更好地傳承清徐醋釀制技藝，規(guī)范清徐醋生產和市場標準，發(fā)展和塑造清徐醋文化、品牌，除了實現(xiàn)清徐縣委、縣政府提出的“到2020年，食醋產業(yè)年產能100萬噸、年產值100億元”的“雙百”目標，更要以每個企業(yè)的優(yōu)勢，集中資源，共建醋業(yè)發(fā)展和命運共同體，為做大做強山西醋業(yè)貢獻力量。

企業(yè)呼聲

近日，從太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司傳來消息， 2018年年底，山西知名醋企之一——“寧化府”完成了土地、房產等資產的確權，徹底解除國有身份，成為實實在在的民營企業(yè)。顯然，山西醋業(yè)人的腳步在“對標、奪標、創(chuàng)標”的道路上，一直沒有停歇。

應當看到，企業(yè)身上還有“負重”，除了來自理念、商業(yè)、研發(fā)等方面外，還有一部分來自產業(yè)重塑。不少醋企負責人表示，企業(yè)在“商海搏擊”的時候，非常希望能夠感受到來自政策層面、頂層設計切切實實的“幫扶”。如通過提高準入門檻，嚴管小規(guī)模企業(yè)，同時按照市場規(guī)律辦事，實現(xiàn)行業(yè)整合；制定產業(yè)政策、扶持政策的同時，出臺配套措施，確保政策“落地”；塑造山西老陳醋整體品牌形象等等……

隨著去年山西省委省政府關于支持民營經(jīng)濟發(fā)展30條意見的出臺，民營企業(yè)的信心大幅提升，也希望政策紅利盡早釋放并傳導至企業(yè)和市場，上下一心，把山西醋業(yè)發(fā)展“失去的時間”奪回來。