外出就餐經(jīng)常能看到很多餐飲企業(yè)在顯著位置粘貼著類似“本餐廳已實(shí)現(xiàn)明廚亮灶”的標(biāo)識。據(jù)市市場監(jiān)管委主任林立軍介紹，餐飲食品安全問題，一直是公眾廣泛關(guān)注的社會問題。一些酒店大廳、包廂裝飾的富麗堂皇，而后堂往往“慘不忍睹”，長期受到消費(fèi)者的詬病。特別是一些知名的酒店后廚“臟、亂、差”現(xiàn)象被媒體曝光后，引起消費(fèi)者的強(qiáng)烈憤慨，更加重了消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂。實(shí)施“明廚亮灶”是將采用隔斷矮墻、玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲后廚加工制作過程公開展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知道每道飯菜后面的故事。讓消費(fèi)者看的明白，吃的放心。

林立軍認(rèn)為“明廚亮灶”可以解決以下問題：

一是“廚房重地”不再神秘。讓餐飲單位的后廚從幕后走到臺前，消除部門、餐飲單位與公眾間的信息屏障，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費(fèi)者來監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)，讓公眾看得清楚，吃得放心。

二是實(shí)現(xiàn)以“亮”促“變”目標(biāo)。通過將廚房由“封閉”變成“透明”的過程，促使餐飲服務(wù)經(jīng)營者加大對后廚的提升改造，強(qiáng)化對食品安全的自身管理，使“透明、安全、衛(wèi)生”成為吸引消費(fèi)最好的招牌。實(shí)現(xiàn)以“亮”促“變”，做到‘亮灶’也要‘亮心’。

三是實(shí)現(xiàn)“他律”向“自律”的轉(zhuǎn)變。初步實(shí)現(xiàn)了餐飲安全由“被動”向“主動”的轉(zhuǎn)變?！啊鲝N亮灶’工程既要‘亮灶’也要‘亮心’，把餐飲行業(yè)的誠心誠意亮出來，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)做到為消費(fèi)者的食品安全負(fù)責(zé)。”