中國食品安全報(bào)訊（記者譚妮妮）2022年12月29—30日，由教育部、生態(tài)環(huán)境部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家林業(yè)和草原局、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦，中國食品安全報(bào)社承辦的第二十屆中國食品安全大會(huì)在京召開。30日下午，大會(huì)舉辦食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討，邀請(qǐng)政府、科研院所、企業(yè)負(fù)責(zé)人共聚一堂，探索食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)及方向，旨在凝聚共識(shí)，形成全社會(huì)合力，共同為探索食品安全和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路建言獻(xiàn)策，以標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管、社會(huì)責(zé)任促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

原國家質(zhì)檢總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長劉兆彬

原國家質(zhì)檢總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長劉兆彬發(fā)表主題演講。他說，中國要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高質(zhì)量發(fā)展，無論是要實(shí)現(xiàn)新型的現(xiàn)代化還是要促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高質(zhì)量發(fā)展，都必須有高標(biāo)準(zhǔn)來作引領(lǐng)。食品產(chǎn)業(yè)需要按照新型現(xiàn)代化和高質(zhì)量發(fā)展完成五大轉(zhuǎn)型。中國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展當(dāng)務(wù)之急必須要構(gòu)建完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。這個(gè)體系就是更高水平的全領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)、全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)、全生命周期的標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)他提出5大建議：一是建議國家盡快啟動(dòng)修訂完善現(xiàn)行的食品安全法；二是建議食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)成立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的聯(lián)盟，多發(fā)布一些聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)；三是大力提倡推進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作；四是積極參加國際標(biāo)準(zhǔn)化的活動(dòng)；五是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化條件保障和環(huán)境保障。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生健康教育分會(huì)第一屆理事會(huì)委員劉曉潔

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生健康教育分會(huì)第一屆理事會(huì)委員劉曉潔在發(fā)表主題演講時(shí)表示，食育是有關(guān)飲食和良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的教育。在食育里食物是一個(gè)載體，是讓人和食物之間、人和自然之間、人與人之間建立情感聯(lián)系。對(duì)于企業(yè)來說，食育不僅是一個(gè)教育概念，更重要的是可以和國家的大戰(zhàn)略相對(duì)應(yīng)。

劉曉潔分別從三個(gè)層面梳理了食育的涵義：第一，學(xué)習(xí)有營養(yǎng)、健康的知識(shí)體系。第二，學(xué)習(xí)掌握甄選食物、烹飪食物、嘗試種植食物的相關(guān)技能。第三，通過食育，培養(yǎng)中小學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，塑造正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀。

首都食品安全聯(lián)盟秘書長、北京大國食安集團(tuán)總經(jīng)理劉天威

在企業(yè)主題演講環(huán)節(jié)，首都食品安全聯(lián)盟秘書長、北京大國食安集團(tuán)總經(jīng)理劉天威介紹了全國鄉(xiāng)村振興優(yōu)質(zhì)食材展示展銷暨全國校園優(yōu)質(zhì)食材嚴(yán)選平臺(tái)項(xiàng)目推介情況，分享了首都食品安全聯(lián)盟大國食安集團(tuán)平臺(tái)的立意、理念和商業(yè)模式。他從5方面重點(diǎn)介紹了建設(shè)首都食品安全聯(lián)盟大國食安集團(tuán)平臺(tái)的初心，用“三個(gè)特色”解讀了“N+1+N”商業(yè)模式的設(shè)計(jì)，用“四個(gè)支點(diǎn)”闡釋了為何著力打造區(qū)域化引擎的意義。

北京御掌門酒業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理劉小俐

北京御掌門酒業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理劉小俐介紹，未來白酒行業(yè)的趨勢(shì)是“品質(zhì)+品牌+文化+健康”的新消費(fèi)升級(jí)時(shí)代。御掌門酒添加了牡蠣、竹蓀、枸杞、海馬、龍骨等名貴食材，運(yùn)用了具有專利技術(shù)的多級(jí)逆流提取技術(shù)，通過提取物與酒精進(jìn)行二次發(fā)酵升華，最大限度地避免了中藥的苦澀味和雜質(zhì)。她表示，作為酒企，要守正創(chuàng)新，釀安全健康白酒。

北京大學(xué)人才中心風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)管理研究室主任王微

北京大學(xué)人才中心風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)管理研究室主任王微談道，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，要可持續(xù)地發(fā)展，必須要樹立正確的企業(yè)價(jià)值觀。其中，公共關(guān)系發(fā)揮重要的3大作用：助力企業(yè)營銷、引爆產(chǎn)品、預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)筑牢防火墻。公共關(guān)系，主要是指溝通，就是銷售人員做不到的事情用它能夠解決。作為企業(yè)，要更好地使用公共關(guān)系，它是對(duì)信用的管理，可以助力我們的基業(yè)長青。

墾荒人（北京）科技有限公司品牌運(yùn)營總監(jiān)牟志權(quán)

墾荒人（北京）科技有限公司品牌運(yùn)營總監(jiān)牟志權(quán)認(rèn)為，品牌形象是一個(gè)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有力法寶，食品安全是服務(wù)千家萬戶的誠信基石。墾荒人深入源頭產(chǎn)地，把控質(zhì)量防線，在保證食品安全的一個(gè)基礎(chǔ)上去提升食品的營養(yǎng)，提升品牌健康內(nèi)涵。在嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品安全關(guān)的同時(shí)建立企業(yè)誠信體系，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，同時(shí)提高自身綜合實(shí)力以及核心競(jìng)爭(zhēng)力，為國人打造安全健康的餐桌飲食文化。

北京小罐茶業(yè)有限公司質(zhì)量管理部總監(jiān)周四偉

北京小罐茶業(yè)有限公司質(zhì)量管理部總監(jiān)周四偉表示，作為一家新型茶企，為助茶產(chǎn)業(yè)的飛躍，小罐茶打破了茶從品類到品牌的創(chuàng)新，在如何把茶從農(nóng)產(chǎn)品做成消費(fèi)品，做成工業(yè)品、從品類往品牌的方向進(jìn)行創(chuàng)新、轉(zhuǎn)移，把大師的經(jīng)驗(yàn)通過數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)換成可操作、可量化、可工業(yè)化等三個(gè)方面的創(chuàng)新，通過創(chuàng)新把小罐茶推向市場(chǎng)。

健合集團(tuán)中國區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)朱輝

健合集團(tuán)中國區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)朱輝認(rèn)為，食品企業(yè)只有夯實(shí)創(chuàng)新基礎(chǔ)、安全基礎(chǔ)，才能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。利用數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)全程可追溯、以科技創(chuàng)新低碳環(huán)保推動(dòng)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。只有不斷凝聚全球及中國的頂尖研發(fā)力量，以可持續(xù)發(fā)展為理念，嚴(yán)苛把控產(chǎn)品全鏈條，以卓越的產(chǎn)品和創(chuàng)新力量及更好的服務(wù)，才能讓世界看到中國企業(yè)的力量。

鮮生活冷鏈?zhǔn)紫|(zhì)量官王昉

鮮生活冷鏈?zhǔn)紫|(zhì)量官王昉表示，鮮生活冷鏈屬于數(shù)字化轉(zhuǎn)型企業(yè)。涵蓋兩大板塊：一是數(shù)智的商流，二是數(shù)智的物流。從商流層到物流端為客戶提供一個(gè)SaaS平臺(tái)，包括食材溯源，提供倉配一體化服務(wù)。在原料供應(yīng)上，對(duì)整個(gè)運(yùn)營模式用BI報(bào)表形式進(jìn)行展現(xiàn)，在食品安全體系管理方面，通過一系列IT程序進(jìn)行全流程的食品安全追溯，并進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)

大會(huì)還舉辦了圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)。北京雙娃乳業(yè)有限公司總經(jīng)理邴少慶、北京天福號(hào)食品有限公司總經(jīng)理劉剛、小仙燉鮮燉燕窩首席供應(yīng)鏈官葛斌、五個(gè)女博士供應(yīng)鏈及采購總經(jīng)理劉旭闊、東來順集團(tuán)副總經(jīng)理董鍇、叮咚買菜品控總監(jiān)王泰、海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜作為企業(yè)代表，圍繞如何利用科技創(chuàng)新的手段方式推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了研討。

邴少慶表示，雙娃一直秉承3個(gè)方向，即“有機(jī)、草飼、嬰兒食品級(jí)”來確保全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩⑦M(jìn)行實(shí)時(shí)管理。讓牛吃更天然的牧草，產(chǎn)更天然營養(yǎng)的牛奶，生產(chǎn)更天然純凈的奶粉來保證消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量產(chǎn)品的要求。

“科技助力傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)展首先體現(xiàn)在中國食品行業(yè)加工設(shè)備的自動(dòng)化和現(xiàn)代化；其次，盡可能的去人工化，工人要絕對(duì)技術(shù)化，質(zhì)量管理部門一定要專業(yè)化，研發(fā)部門一定要口味化，營養(yǎng)健康化?！眲傇趫A桌對(duì)話上如是說。

董鍇談道：“從創(chuàng)新角度，東來順先做粥棚、面館、炒菜、烤鴨才到火遍全國的涮羊肉一直在創(chuàng)新；從科技角度，東來順2018年建立現(xiàn)代化屠宰加工工廠，每年達(dá)到約20萬只左右屠宰量，從產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)化、科學(xué)化進(jìn)行全方位管控，極大地提高了工作效率、降低了成本?！?/span>

劉旭闊表示，五個(gè)女博士以科研做產(chǎn)品，以藥品研發(fā)理念為產(chǎn)品賦能。目前已有食品功能型、化妝品、針對(duì)基礎(chǔ)研發(fā)等三個(gè)實(shí)驗(yàn)室，另與北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院成立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室聚焦于皮膚營養(yǎng)學(xué)和抗衰老研發(fā)。五個(gè)女博士已建立了一套完整的質(zhì)量管理體系，為消費(fèi)者提供最安全、營養(yǎng)的產(chǎn)品。

葛斌表示：“小仙燉創(chuàng)新和科技的原點(diǎn)，是先從洞察消費(fèi)者需求、品類創(chuàng)新、服務(wù)模式創(chuàng)新開始。其次，以提升產(chǎn)品品質(zhì)，提升標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)為落腳點(diǎn)，通過八大體系認(rèn)證來管好產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，選擇最好的供應(yīng)商，這樣才能讓產(chǎn)品是一碗新鮮營養(yǎng)、安心、安全的好燕窩?！?/span>

王泰說：“叮咚買菜在食品安全管理方面制定了“7+1”的品控體系。在創(chuàng)新方面引入了全鏈路的食品安全管控體系，同時(shí)，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品基地進(jìn)行管控，并制定D-G.A.P標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于基地的用藥情況進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，做好互聯(lián)網(wǎng)電商行業(yè)食品安全的排頭兵?！?/span>

郭雙喜表示，海底撈到現(xiàn)在已有19年歷史，力求以食品安全為生存根本，以顧客的需求為出發(fā)點(diǎn)，從供應(yīng)鏈抓起，對(duì)食材的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控。通過嚴(yán)苛的食品安全管理為消費(fèi)者提供更美味的盛宴。

保障群眾“舌尖上的安全”和食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅需要多方面的轉(zhuǎn)變、全方面的轉(zhuǎn)型升級(jí)，也需要科技創(chuàng)新，更需要全社會(huì)協(xié)同合力共治。據(jù)悉，研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了紀(jì)念標(biāo)志頒發(fā)。

食以安為先，保障“舌尖上的安全”，更是每一個(gè)責(zé)任企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和初心。此次研討會(huì)，以共同凝聚多方力量，共享多方資源，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康、有序、高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)于食品企業(yè)而言，要持續(xù)以最嚴(yán)格的要求生產(chǎn)食品，用擔(dān)當(dāng)和奉獻(xiàn)履行初心使命，為行業(yè)貢獻(xiàn)價(jià)值和力量。只有夯實(shí)創(chuàng)新基礎(chǔ)、安全基礎(chǔ)，才能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，譜寫食品安全工作新篇章。