說(shuō)起鮑魚(yú)，過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，都因“身價(jià)不菲”被冠以“貴族菜系”，常常是高檔宴會(huì)上的必備之物。而今，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，眼下鮑魚(yú)“身價(jià)”大降，低價(jià)鮑魚(yú)并不少見(jiàn)，有的甚至僅售1.99元（約25克）。

逛市

今年鮑魚(yú)降價(jià)最猛

大鮑魚(yú)價(jià)格降幅大

27日上午，記者走訪夏商江頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大小不同的鮑魚(yú)差異定價(jià)?！捌哳^鮑37元、五頭鮑45元、三頭鮑50元……”經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品30多年的李女士熱心地細(xì)數(shù)她攤位上的鮑魚(yú)，并介紹說(shuō)，七頭鮑就是說(shuō)每500克有7只鮑魚(yú)，鮑魚(yú)的頭數(shù)越少，代表個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴。

在李女士的攤位上，記者發(fā)現(xiàn)了五六筐個(gè)大飽滿的鮮活鮑魚(yú)，產(chǎn)地均為東山。提及價(jià)格，李女士說(shuō)，近幾年，就數(shù)今年鮑魚(yú)價(jià)格最便宜了。她以自家攤位上的七頭鮑舉例說(shuō)，現(xiàn)在賣(mài)37元/500克，去年五六月份大致是48元至50元，便宜了10元左右。

“最近兩個(gè)多月，大鮑魚(yú)價(jià)格降得最厲害?！崩钆繐破鹂鹄锏拇篚U魚(yú)介紹，三頭鮑現(xiàn)在是50元/500克，去年五六月份大致是70元至75元；五頭鮑則是45元/500克，去年五六月份大致是60元至65元。

隨后，記者走訪了SM城市廣場(chǎng)的沃爾瑪超市，產(chǎn)地為漳浦的鮑魚(yú)，最小的單只重約25克，僅需1.99元，而另一水箱里單只約50克的鮑魚(yú)，售價(jià)6.99元/只。在線上樸樸超市，35克至45克的鮮活鮑魚(yú)也僅需2.99元/只。

據(jù)介紹，一直以來(lái)，鮑魚(yú)價(jià)格都相對(duì)穩(wěn)定，而今年是鮑魚(yú)降價(jià)最厲害的一年。記者27日從廈門(mén)市最大的海鮮集散地——夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心了解到，鮑魚(yú)價(jià)格相比今年第一季度更便宜了，降價(jià)從4月份開(kāi)始。目前批發(fā)市場(chǎng)上，鮑魚(yú)不分頭數(shù)，每500克售價(jià)在30元左右，去年6月份則需要50元左右，其中，三頭鮑價(jià)格降幅最大。

分析

市場(chǎng)供應(yīng)增多

價(jià)格隨之下降

記者還走訪了金尚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品攤位銷(xiāo)售的多為每500克4只或5只的大鮑魚(yú)，價(jià)格從40元到45元不等。有商戶表示，現(xiàn)在價(jià)格便宜，買(mǎi)大鮑魚(yú)吃的人明顯多了；并且同樣是因?yàn)閮r(jià)格低，養(yǎng)殖戶也不抓小鮑魚(yú)了，一位商戶對(duì)記者說(shuō)：“以前這種大鮑魚(yú)很少，今年市場(chǎng)上大鮑魚(yú)非常多”。

正在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選鮑魚(yú)的王女士說(shuō)，家里小朋友很喜歡吃鮑魚(yú)，以前價(jià)格高，就買(mǎi)些小鮑魚(yú)煮湯，現(xiàn)在就專(zhuān)門(mén)挑大鮑魚(yú)回去切片炒，或者煮醬油水，很下飯。

提及鮑魚(yú)降價(jià)的原因，李女士及多名批發(fā)商均表示，前幾年鮑魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格高，吸引很多人去養(yǎng)殖，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，鮑魚(yú)產(chǎn)量就高了，市場(chǎng)供應(yīng)量增大，但市場(chǎng)需求沒(méi)什么變化，價(jià)格自然下降。

在夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心，一名商戶說(shuō)，他目前一天賣(mài)出500多公斤鮑魚(yú)，和往年基本持平。

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涼拌 燉湯 清蒸

鮑魚(yú)烹飪方式多樣

切片炒、涼拌、燉湯、清蒸……鮑魚(yú)適合的烹飪方式多樣。海上花園酒店總廚藍(lán)敬坤推薦，夏天的鮑魚(yú)建議拿來(lái)燉湯，用高壓鍋壓制35分鐘，使鮑魚(yú)的纖維全部軟化，入口彈牙口感好。此外，還可以撈生片，比如把鮑魚(yú)切成片，根據(jù)個(gè)人口味加入白糖、檸檬汁、白醋、沙司、西汁水少許等，一起撈拌，吃起來(lái)非常棒。（吳佳）