馬健錦在烏山西路一家外賣粥鋪檢查。

多看“小馬哥”探店，食安不踩雷！眾多福州老饕關(guān)注的“小馬哥”，是福州市市場(chǎng)監(jiān)管局一線執(zhí)法人員馬健錦。近日，記者跟隨眼下這位極火的“小馬哥”一道探店。

探店有一手的“小馬哥”

2021年7月，福州市啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項(xiàng)整治行動(dòng)?！?0后”馬健錦在直播、短視頻中出鏡，進(jìn)行食品安全防范知識(shí)宣傳普及，因過(guò)硬的業(yè)務(wù)知識(shí)、細(xì)致入微的眼力、幽默風(fēng)趣的表達(dá)，被眾人昵稱為“小馬哥”。

3月8日上午，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員來(lái)到聯(lián)勤保障部隊(duì)第九○○醫(yī)院周邊，對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店進(jìn)行隨機(jī)抽查，記者隨行。

“餐飲店的食材來(lái)源、環(huán)境衛(wèi)生、制作流程等都必須合法合規(guī)。醫(yī)院周邊餐飲店的消費(fèi)群體大多是病患，更是馬虎不得?！瘪R健錦說(shuō)。

10時(shí)30分左右，執(zhí)法人員來(lái)到一家粥鋪。該店沒(méi)有堂食，僅做外賣，店內(nèi)不時(shí)響起外賣訂單的語(yǔ)音提示。

馬健錦對(duì)店內(nèi)各種食材的進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行核對(duì)，打開(kāi)冰箱、柜子等，查看各種食材的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)商家用不夠清潔的礦泉水瓶分裝料酒等調(diào)味品，現(xiàn)場(chǎng)指出要整改。

檢查過(guò)程中，記者注意到這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：馬健錦特意用手指擦拭抽油煙機(jī)面板，手指上未沾染明顯污漬，“可以看出商家能夠定期清潔，現(xiàn)場(chǎng)整體衛(wèi)生狀況較好?！?/p>

“在一次對(duì)燒烤店的檢查直播中，我站在流油的抽油煙機(jī)前指出問(wèn)題，之后很多燒烤店都能做到定期清潔抽油煙機(jī)?！瘪R健錦說(shuō)。

自2016年加入福州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處后，大大小小餐飲單位的后廚，他比自家廚房進(jìn)得還勤。常人看來(lái)“正常”“沒(méi)問(wèn)題”，他一眼就能看出問(wèn)題所在。

2021年8月，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查晉安一家網(wǎng)紅餐飲店并現(xiàn)場(chǎng)直播。就餐市民大多認(rèn)為該店“挺干凈”“味道好”。

馬健錦出鏡時(shí)一針見(jiàn)血地指出，女廚師手上戴著戒指、手串，容易藏污納垢，制作餐食時(shí)存在安全隱患。短視頻發(fā)布后，獲得眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，在后續(xù)檢查中，廚師戴首飾上崗操作的情況明顯減少。

愛(ài)思考的食安監(jiān)管者

如何利用大數(shù)據(jù)，讓食安監(jiān)管工作更加高效、精準(zhǔn)，馬健錦進(jìn)行了深入思考，并著手創(chuàng)新嘗試。

目前，在福建省食藥社會(huì)共治系統(tǒng)上，福州市注冊(cè)登記的餐飲單位就達(dá)5萬(wàn)多家，僅靠市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管，難免有“臟亂差”的漏網(wǎng)之魚。

“近幾年，越來(lái)越多餐飲單位加入各個(gè)網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，我想開(kāi)發(fā)一個(gè)程序，對(duì)銷量、評(píng)價(jià)等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，依照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，有的放矢對(duì)低分餐飲單位進(jìn)行監(jiān)管?！瘪R健錦說(shuō)，為了盡快讓想法實(shí)現(xiàn)，他將編程的愛(ài)好發(fā)揮出來(lái)，購(gòu)買專業(yè)書籍充電，通過(guò)交流平臺(tái)向IT人士請(qǐng)教。目前，編程工作正在緊鑼密鼓地開(kāi)展。（劉珺?游振云）