中國食品安全網(wǎng)訊（林慶華 記者朱定榮）為切實加強集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場所的食品安全監(jiān)管，提高供餐單位食品安全管理水平，保障集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場所人員飲食安全，防止食品安全事故發(fā)生。連日來，莆田市涵江區(qū)市場監(jiān)督管理局對全區(qū)10個隔離觀察點供餐單位開展風(fēng)險隱患排查。

完善操作規(guī)范。該局在全市率先制定下發(fā)《涵江區(qū)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點餐飲食品安全工作指引》（以下簡稱“指引”），從自主供餐隔離酒店管理、委托第三方社會餐飲供餐管理、餐飲食品從業(yè)人員管理和用餐注意事項等四個方面，明確疫情防控及食品安全管理相關(guān)要求；要求將《指引》《食品安全操作規(guī)范告知書》等廣泛張貼在自主供餐隔離酒店和委托第三方社會餐飲的操作間和公共場所，做到餐飲從業(yè)人員人人知曉并嚴格執(zhí)行《指引》要求。

開展監(jiān)督檢查。該局指定專人每日跟蹤對接區(qū)疫情防控指揮部集中隔離觀察點設(shè)置信息和供餐情況，通知屬地基層所嚴格按照《指引》要求，于當日完成對隔離觀察點餐飲食品安全檢查，并將檢查情況匯總上報區(qū)局，把好供餐單位食品安全“第一道關(guān)口”。重點檢查供餐單位主體資格、從業(yè)人員健康管理、場所衛(wèi)生消毒、設(shè)備設(shè)施維護使用、食品加工過程控制、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品及原料的進貨查驗、貯存條件等情況。

加強定點監(jiān)管。供餐單位實行基層所長負責(zé)制，每個供餐點指定一名監(jiān)管人員，每日對供餐單位開展現(xiàn)場業(yè)務(wù)指導(dǎo)，嚴格食譜審核，督促供餐單位不提供冷菜等高風(fēng)險食品、加工煮熟煮透、食材新鮮、不供應(yīng)隔餐飯菜等，送餐實行無接觸配餐、送餐車清洗干凈清潔消毒等要求。在督促供餐單位落實食品安全監(jiān)管措施的基礎(chǔ)上，該局加強對食品原材料快速檢測，及時剔除不合格原料，從源頭保障食品安全。

強化督導(dǎo)整改。由局領(lǐng)導(dǎo)帶隊對集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點食品安全開展督導(dǎo)檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時提出改進意見，督促供餐單位立行立改。同時，狠抓各級督查存在問題的整改工作，適時開展“回頭看”，及時更新臺帳，形成工作閉環(huán)。9月10日以來，該局共出動執(zhí)法51人次，檢查排除集中隔離觀察點供餐單位食品安全隱患30個，所有問題均已整改到位；開展農(nóng)殘等項目快速檢測17批次，結(jié)果均陰性。

下一步，該局將持續(xù)加大對供餐單位的監(jiān)督指導(dǎo)力度，督促其落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲加工行為，嚴格執(zhí)行配餐送餐等規(guī)定，保障集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點人員飲食安全。