中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉啟國(guó) 章淑娟 記者陳家華）當(dāng)前，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐帶來(lái)的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業(yè)接受。由于集中生產(chǎn)、統(tǒng)一保供等特點(diǎn)，中央廚房成為保障餐飲供應(yīng)的有效方式，并直接關(guān)系到了人民群眾的身體健康。近日，廈門市食安辦開展的“月月十五查餐廳”行動(dòng)對(duì)同安區(qū)的兩家建有中央廚房的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行突擊檢查。

檢查現(xiàn)場(chǎng)??圖片來(lái)源：廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

第一站來(lái)到了五潤(rùn)（廈門）餐飲管理有限公司。該公司是主營(yíng)面點(diǎn)的中式早餐連鎖企業(yè)，在廈門擁有近40家門店。在現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣、食材存儲(chǔ)等內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致檢查。從整體情況來(lái)看，該企業(yè)的中央廚房較好，但依然存在部分問題。比如炒制間內(nèi)，已炒制成的蔥油放置在容器內(nèi)，未及時(shí)添加標(biāo)簽；備料間要求保持干燥通風(fēng)，地面卻存在積水；以及門縫過大，蒼蠅、蟑螂等容易通過。執(zhí)法人員要求企業(yè)一一整改到位。另外，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)還對(duì)企業(yè)食材開展了監(jiān)督抽檢和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)抽檢了生姜、韭菜、芹菜。檢測(cè)結(jié)果顯示均合格。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到了廈門南旭實(shí)業(yè)有限公司。作為潮福城的主要餐飲供應(yīng)配送企業(yè)，廈門南旭實(shí)業(yè)有限公司對(duì)廈門、泉州、福州三地均有提供餐飲配送服務(wù)。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示由于受疫情影響，近兩個(gè)月，公司已停止了對(duì)泉州、福州的供應(yīng)。走進(jìn)中央廚房，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)走廊的地板油污程度較高，部分角落、墻面直角處未清潔到位，同時(shí)存在異味；食品添加劑專柜損壞，未及時(shí)上鎖；人員二次更衣室未安裝閉門器，使用傳統(tǒng)把手，容易造成交叉污染等。執(zhí)法人員要求企業(yè)做好清洗消毒工作，規(guī)范食品添加劑管理，及時(shí)更新閉門器等設(shè)施設(shè)備，立即整改到位。

現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的半成品標(biāo)簽不規(guī)范，未寫明存儲(chǔ)條件，要求整改。并建議企業(yè)嚴(yán)格按照食品包裝標(biāo)簽的規(guī)定，明確注明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。

市民代表徐秋云也參加了此次檢查行動(dòng)，她表示兩家中央廚房食品安全衛(wèi)生狀況都比較好，但也都存在一些細(xì)節(jié)問題。食品安全事關(guān)身體健康，應(yīng)該更加嚴(yán)格、規(guī)范地管理。“監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)新方式，就像今天的檢查行動(dòng)，邀請(qǐng)市民參加，可以多多推廣”徐秋云對(duì)記者說(shuō)道。