中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（于子涵 龐起生 記者紀(jì)紅霞）近年來(lái)，河北省滄州市南皮縣第三中學(xué)深入貫徹落實(shí)食品安全相關(guān)要求，全面壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，創(chuàng)新實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，構(gòu)建起全鏈條、閉環(huán)式食品安全管理體系，切實(shí)保障師生“舌尖上的安全”。

高位統(tǒng)籌，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，夯實(shí)工作根基。南皮縣市場(chǎng)監(jiān)管局充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，多次深入學(xué)校開(kāi)展調(diào)研，協(xié)助學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食堂管理人員、食品安全總監(jiān)等為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各崗位職責(zé)，形成“一把手”親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、各部門(mén)協(xié)同抓的工作格局。南皮縣第三中學(xué)結(jié)合學(xué)校實(shí)際開(kāi)展了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，科學(xué)制定了管控措施，建立了符合本學(xué)校實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。此外，該學(xué)校制定了《“日管控、周排查、月調(diào)度”工作實(shí)施方案》，細(xì)化工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，為機(jī)制的有效運(yùn)行提供制度保障。

精準(zhǔn)施策，嚴(yán)格落實(shí)“日管控”，筑牢安全防線。南皮縣第三中學(xué)建立健全食品安全“日管控”機(jī)制。每日由食品安全員對(duì)食品采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)查看食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等信息，嚴(yán)格把控食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)，并詳細(xì)記錄檢查情況，第一時(shí)間在“食堂工作群”進(jìn)行通報(bào)，填寫(xiě)《每日食品安全檢查記錄表》，按時(shí)間順序放好留存，同時(shí)報(bào)學(xué)校食品安全總監(jiān)，并作為“周排查”上報(bào)材料的依據(jù)。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即采取整改措施，做到當(dāng)日問(wèn)題當(dāng)日解決。南皮縣市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)等信息化手段實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)操作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)并給予指導(dǎo)，進(jìn)一步強(qiáng)化了“日管控”的實(shí)效性。

全面覆蓋，扎實(shí)推進(jìn)“周排查”，消除安全隱患。南皮縣第三中學(xué)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行系統(tǒng)性排查。排查內(nèi)容涵蓋食品安全管理制度落實(shí)情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。針對(duì)排查出的問(wèn)題，建立問(wèn)題臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，實(shí)行銷(xiāo)號(hào)管理。同時(shí)，利用周末時(shí)間完成相關(guān)材料的歸檔，在確保本周“日管控”工作中排查出的問(wèn)題隱患已完成整改的同時(shí)，進(jìn)行查缺補(bǔ)漏，確保整改的質(zhì)量，避免再次發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題。南皮縣市場(chǎng)監(jiān)管局定期對(duì)學(xué)校的周排查工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)整改不到位的問(wèn)題提出具體指導(dǎo)意見(jiàn)，督促學(xué)校及時(shí)整改，確保食品安全隱患得到有效消除。

科學(xué)謀劃，有序開(kāi)展 “月調(diào)度”，提升管理水平。南皮縣第三中學(xué)每月組織召開(kāi)食品安全月調(diào)度會(huì)議，分析當(dāng)月食品安全工作形勢(shì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，研究解決工作中存在的難點(diǎn)問(wèn)題。會(huì)議對(duì)本月日管控、周排查工作情況進(jìn)行全面梳理和總結(jié)，對(duì)表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門(mén)進(jìn)行表彰，對(duì)工作落實(shí)不到位的進(jìn)行督促整改。同時(shí)，根據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局提供的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息和監(jiān)管動(dòng)態(tài)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定下階段工作計(jì)劃和重點(diǎn)任務(wù)。由專(zhuān)人總結(jié)梳理月調(diào)度會(huì)議內(nèi)容，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，并附整改前后的問(wèn)題照片，隨后將本月相關(guān)整治材料匯總成測(cè)，歸檔保存。

通過(guò)實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，南皮縣第三中學(xué)食品安全管理工作取得顯著成效。學(xué)校食堂食品安全狀況得到明顯改善，師生對(duì)食堂食品安全的滿(mǎn)意度大幅提升，自機(jī)制實(shí)施以來(lái)，未發(fā)生一起食品安全事故。同時(shí)，該工作機(jī)制也為其他學(xué)校提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，得到了教育部門(mén)和社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。

據(jù)悉，下一步，南皮縣第三中學(xué)將在縣市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，持續(xù)完善“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，不斷探索食品安全管理新方法、新路徑，進(jìn)一步提升食品安全管理水平，為師生營(yíng)造更加安全、健康的飲食環(huán)境。