唐山市制定農村社區(qū)食堂食品安全管理工作指南

中國食品安全網訊（劉潔 龐起生）開在群眾“家門口”的社區(qū)食堂、農村食堂，承載著群眾滿滿的幸福感和滿足感，尤其利于解決老年人用餐難題。除了是否方便、便宜這些關注點外，群眾最關心的還是食品安全問題。為此，河北省唐山市市場監(jiān)管局對當前涉及農村、社區(qū)食堂管理的法律法規(guī)、政策文件、國家標準等進行梳理歸納，并結合專題調研結果，出臺了《唐山市農村、社區(qū)食堂食品安全管理工作指南》（以下稱《工作》），更好地守護群眾“舌尖上的安全”，助力打造更有品質、更有溫度的公共服務。

《工作指南》以簡潔明了的條文形式，從許可管理、制度管理、人員和設備管理、食品及原料采購、食品貯存和加工、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等8個方面，進行規(guī)范指引，確保廣大食堂開辦者及從業(yè)人員讀得懂、弄得通、可操作。同時，為農村、社區(qū)食堂提供《從業(yè)人員健康管理制度》《食品進貨查驗記錄制度》《食品貯存管理制度》《食品添加劑使用制度》《餐飲具清洗、消毒管理制度》《食品留樣制度》等食品安全管理制度模板，方便其參照制定并貫徹執(zhí)行。

《工作指南》明確，農村、社區(qū)食堂開辦者應取得相應的食品經營許可證或食品小作坊、小餐飲登記證；依法配備專職或兼職的食品安全管理人員；采購食品及原料應索取票證并留存；參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行食品貯存、加工制作；對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要；設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識。同時，列明農村、社區(qū)食堂不得采購、使用的食品、食品添加劑、食品相關產品清單。

唐山市市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處處長李雪東表示：“我們將堅持監(jiān)管、服務并重，開展農村、社區(qū)食堂專項檢查，從食堂主體資質、從業(yè)人員健康、食品原料采購、索證索票、食品加工制作、備餐供餐、食品留樣、餐飲具清洗消毒等方面進行檢查，及時消除食品安全風險隱患。組織《工作指南》專題培訓，詳細解讀具體條款，引導農村、社區(qū)食堂更好落實食品安全主體責任。同時，屬地市場監(jiān)管部門在農村、社區(qū)食堂籌建時，按照《工作指南》提前介入指導，避免其在改擴建過程中走彎路?！?/p>