中國食品安全網(wǎng)訊（朱冬曉 韓笑） 為深刻汲取滄州任丘市長豐鎮(zhèn)非法制售“假驢肉”產(chǎn)業(yè)鏈問題教訓(xùn)，規(guī)范肉制品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，秦皇島市市場監(jiān)督管理局按照國家市場監(jiān)管總局、河北省市場監(jiān)管局工作部署，結(jié)合轄區(qū)內(nèi)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際，堅(jiān)持“四向”發(fā)力、綜合施策，地毯式排查、全鏈條監(jiān)管，在全市范圍內(nèi)吹響打擊肉制品專項(xiàng)整治沖鋒號(hào)，消除肉制品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)隱患。

找準(zhǔn)問題隱患，一企一策定指向

為切實(shí)加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)單位產(chǎn)品質(zhì)量控制，積極防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全保障水平，秦皇島市局在認(rèn)真研究、深入調(diào)研基礎(chǔ)上，制定出臺(tái)《秦皇島市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》，清單共列出28項(xiàng)隱患，并明確產(chǎn)生原因及具體防控措施。全市24家肉制品生產(chǎn)企業(yè)、115家肉制品小作坊以清單為指導(dǎo)，相應(yīng)制定出符合自身實(shí)際、科學(xué)有效管用的隱患清單，查進(jìn)貨查驗(yàn)、查生產(chǎn)環(huán)境、查過程控制，堵漏洞、控風(fēng)險(xiǎn)，把問題真正消除在萌芽狀態(tài)。秦皇島市局食品經(jīng)營環(huán)節(jié)也同步出臺(tái)了餐飲、銷售單位肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單。與此同時(shí)，市局相應(yīng)開展了肉制品專項(xiàng)抽檢，共抽檢肉類產(chǎn)品128批次、驢肉制品11批次。全市上下同頻共振、協(xié)作發(fā)力，為肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位夯基筑壘、保駕護(hù)航。

現(xiàn)場快檢獸藥殘留 圖片來源：秦皇島市市場監(jiān)督管理局

制定整治方案，規(guī)范發(fā)展明方向

為嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法違規(guī)行為，維護(hù)肉類產(chǎn)品市場秩序，確保人民群眾身體健康，按照國務(wù)院食安辦、省政府食安辦等部門要求，秦皇島市政府食安辦等部門出臺(tái)《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)的通知》，秦皇島市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局出臺(tái)《開展打擊肉及肉制品違法行為專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)方案》，明確部門職責(zé)、成立工作專班、抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干、壓實(shí)工作責(zé)任。全市各相關(guān)部門緊盯生豬、肉牛、肉羊和肉雞養(yǎng)殖重點(diǎn)區(qū)域，肉制品生產(chǎn)集中區(qū)域，預(yù)制調(diào)理肉制品、熟肉干制品生產(chǎn)單位，經(jīng)營肉類產(chǎn)品的食品經(jīng)營者、集中交易市場和網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)等重點(diǎn)場所，聯(lián)合開展排查和暗訪，并同步建立問題線索清單庫，形成從養(yǎng)殖到生產(chǎn)，從經(jīng)營到餐桌，從網(wǎng)絡(luò)到實(shí)體的全鏈條閉環(huán)監(jiān)管，讓監(jiān)管真正長出牙齒。

開展全員培訓(xùn)，提升能力引導(dǎo)向

為進(jìn)一步提高監(jiān)管人員、從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力和知識(shí)水平，秦皇島市局結(jié)合《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2023版）的頒布實(shí)施，聯(lián)合市行政審批局組織開展《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)重點(diǎn)圍繞《細(xì)則》的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局等八部分內(nèi)容進(jìn)行講解，使所有參訓(xùn)人員進(jìn)一步明晰現(xiàn)場核查哪些重點(diǎn)事項(xiàng)，監(jiān)管排查哪些隱患問題，企業(yè)做好哪些自查管控。此外，秦皇島市局還聯(lián)合河北省食品安全促進(jìn)會(huì)開展了全市肉制品生產(chǎn)單位專項(xiàng)培訓(xùn)，培訓(xùn)針對(duì)秦皇島市肉制品及其他各類別食品生產(chǎn)實(shí)際，量身定做專項(xiàng)課程、免費(fèi)線上培訓(xùn)。通過這些培訓(xùn)活動(dòng)的有效開展，進(jìn)一步明晰了肉制品生產(chǎn)單位工作標(biāo)準(zhǔn)，提高了肉制品生產(chǎn)單位質(zhì)量把控能力，也為各級(jí)監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，解決問題提供了強(qiáng)有力的政策理論依據(jù)，截至目前，全市各級(jí)監(jiān)管人員參訓(xùn)人數(shù)1020人次，食品生產(chǎn)單位參訓(xùn)人員6547人次，真正做到了明晰導(dǎo)向、助力監(jiān)管、提升能力、服務(wù)企業(yè)。

秦皇島市局組織開展肉類批發(fā)市場夜查行動(dòng) 圖片來源：秦皇島市市場監(jiān)督管理局

打擊違法違規(guī)，除污去垢樹靶向

專項(xiàng)整治開展以來，秦皇島市局全覆蓋監(jiān)管、全環(huán)節(jié)推進(jìn)，嚴(yán)打肉制品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)圍繞肉類產(chǎn)品摻雜使假，以次充好，超范圍、超限量使用食品添加劑等違法行為，對(duì)驢、馬、豬、牛、羊等畜禽肉及其制品進(jìn)行全面排查，檢查肉制品、速凍食品生產(chǎn)企業(yè)145家次，肉制品小作坊116家次，發(fā)現(xiàn)存在問題的食品生產(chǎn)企業(yè)15家，食品小作坊34 家，發(fā)現(xiàn)問題93個(gè)，下達(dá)責(zé)令整改通知書12份，立案2起；餐飲環(huán)節(jié)以經(jīng)營牛羊肉的火鍋店、燒烤店以及驢肉火燒店為重點(diǎn)，嚴(yán)查經(jīng)營者是否依法落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和建立進(jìn)貨臺(tái)賬，全市共檢查餐飲經(jīng)營者2672家，排查并整改隱患347個(gè)；銷售環(huán)節(jié)以畜禽肉、水產(chǎn)品為重點(diǎn)品種，以大中型食品經(jīng)營單位、生鮮超市、農(nóng)集貿(mào)市場為重點(diǎn)對(duì)象，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)格日常監(jiān)管和市場準(zhǔn)入，檢查食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營單位521家，發(fā)現(xiàn)并排除隱患5個(gè)。

食品安全監(jiān)管永遠(yuǎn)在路上。下一步，秦皇島市局將按照總局、省局專項(xiàng)工作部署，繼續(xù)對(duì)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位、“三小”等開展持續(xù)性督導(dǎo)檢查，加大執(zhí)法檢查力度，強(qiáng)化“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)，

堅(jiān)決守牢食品安全底線,確保秦皇島市肉制品市場質(zhì)量安全。