中國食品安全網(wǎng)訊 （馮俊平 李季 孫濤 記者胡毅）“豆腐保鮮不是靠多放添加劑，控制好時間和溫度才是根本?！薄笆刈±鲜炙嚕刈≡鄣牧夹?！”

4月3日，南漳縣市場監(jiān)管局組織開展食品生產(chǎn)小作坊集中培訓(xùn)，通過“政策+技術(shù)+警示”三維賦能，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)小作坊的主體責(zé)任，筑牢食品安全防線。城關(guān)片區(qū)60余家白酒、食用油、豆制品等小作坊負(fù)責(zé)人參訓(xùn)。

政策宣貫：劃出食品安全“高壓線”?

培訓(xùn)會圍繞“從嚴(yán)監(jiān)管與質(zhì)量提升”主題，結(jié)合近期風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測情況，深入剖析當(dāng)前小作坊監(jiān)管的形勢，生動闡釋“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的深刻內(nèi)涵。現(xiàn)場發(fā)放《致南漳縣食品添加劑使用者的一封公開信》等資料60余份。

靶向指導(dǎo)：開出風(fēng)險(xiǎn)防控“對癥方”?

執(zhí)法人員針對城關(guān)地區(qū)傳統(tǒng)食品小作坊特點(diǎn)，開展分類指導(dǎo)，列出了各類食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。對酒類生產(chǎn)小作坊，重點(diǎn)解讀固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝控制要點(diǎn)，嚴(yán)格控制發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)與關(guān)鍵指標(biāo)；對食用植物油小作坊，強(qiáng)調(diào)原料篩選、壓榨溫度動態(tài)監(jiān)測，強(qiáng)調(diào)禁用香精香料、以次充好；對豆制品小作坊?，梳理點(diǎn)漿環(huán)節(jié)使用的添加劑種類和比例控制，以及成品冷鏈運(yùn)輸?shù)炔僮饕?guī)范，明令禁止超范圍使用加工助劑和防腐劑。

執(zhí)法亮劍：敲響違法添加“警示鐘”?

執(zhí)法人員結(jié)合經(jīng)典案例，以案釋法，特別針對小作坊易發(fā)的食品安全問題劃出“三條紅線”，即嚴(yán)禁“兩超一非”違法添加；保持生產(chǎn)場所和設(shè)備清潔；嚴(yán)禁虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期?。最后，小作坊負(fù)責(zé)人集體簽署了《食品安全承諾書》。

下一步，南漳縣市場監(jiān)管局將持續(xù)開展跟蹤指導(dǎo)?，建立“一坊一檔”風(fēng)險(xiǎn)清單，引導(dǎo)大型食品生產(chǎn)企業(yè)對口幫扶小作坊進(jìn)行提檔升級，著力培育一批小作坊生產(chǎn)示范點(diǎn)。