中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（熊源?記者胡毅）2月26日，記者了解到，為切實(shí)保障遼寧和寧夏援襄醫(yī)療隊(duì)的用餐安全，襄陽市市場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)管部門在援襄醫(yī)療隊(duì)駐地14家供餐單位嚴(yán)把人員健康關(guān)、嚴(yán)把食品安全關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、嚴(yán)把規(guī)范操作關(guān)、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)、嚴(yán)把食品留樣關(guān)，加強(qiáng)日常監(jiān)管和巡查，切實(shí)保障援襄醫(yī)療隊(duì)“舌尖上的安全”。

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執(zhí)法人員檢查供餐單位

針對(duì)供餐單位，襄陽市市場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格實(shí)行從業(yè)人員健康狀況調(diào)查，建立從業(yè)人員健康調(diào)查臺(tái)賬，規(guī)定從業(yè)人員必須持有有效的健康合格證明。

襄陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求，供餐單位入口處必須設(shè)置測(cè)溫臺(tái)，配備測(cè)溫儀、登記表、酒精等。該局規(guī)定，進(jìn)入操作間的從業(yè)人員必須佩戴口罩、進(jìn)行體溫測(cè)量、按規(guī)定進(jìn)行登記；供餐單位必須嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，加大對(duì)從業(yè)人員健康狀況動(dòng)態(tài)檢測(cè)頻次，在每餐工作前進(jìn)行一次體溫檢查。

該局嚴(yán)格落實(shí)供餐單位食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立健全食品原料入出庫臺(tái)賬，規(guī)范食品貯存管理行為，嚴(yán)禁食品與非食用物資混放。

按照新冠肺炎疫情防控相關(guān)要求，該局要求，供餐單位應(yīng)每日餐前餐后消毒，并嚴(yán)格按規(guī)定收集處理餐廚廢棄物，切實(shí)防止造成污染。

該局規(guī)定，供餐單位應(yīng)嚴(yán)格按照加工流程布局合理安排人員，各區(qū)域人員不宜混崗混用；嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作；熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70 度以上；保持操作間清潔干燥，嚴(yán)禁生食與熟食混放，嚴(yán)禁生食與熟食的加工用具混用，落實(shí)專間或?qū)^(qū)管理要求；嚴(yán)格控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐食的制作銷售。

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嚴(yán)把供餐單位食品安全關(guān)

在餐具消毒方面，該局嚴(yán)格規(guī)范餐飲單位的餐飲具清洗消毒保潔工作，要求餐飲單位宜采取高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒，如采取化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進(jìn)行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進(jìn)一步消殺，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保潔存放，避免交叉污染。

該局要求，供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，每個(gè)品種留樣不少于125g，留樣時(shí)間為48小時(shí)。實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專時(shí)取樣，專柜保留。

襄陽市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該局將持續(xù)做好餐飲服務(wù)安全保障工作，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求嚴(yán)格把控食品安全，讓奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員吃得健康、吃得放心。