中國食品安全網(wǎng)訊（記者 胡毅）4月2日，記者獲悉，為助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌做好疫情防控和食品安全工作，襄陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于近日印發(fā)了《餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)監(jiān)管指南（試行）》。?

《餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)監(jiān)管指南（試行）》

一、總體要求

為助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌做好疫情防控和食品安全工作，當(dāng)前餐飲服務(wù)監(jiān)管應(yīng)堅(jiān)持以嚴(yán)防新冠肺炎疫情反彈、鞏固疫情防控成果為首要任務(wù)，根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榉揽匦蝿?shì)，指導(dǎo)餐飲業(yè)有序復(fù)工開業(yè)，有條件放開堂食經(jīng)營，大力推行網(wǎng)絡(luò)訂餐、團(tuán)餐定制、定點(diǎn)送餐、"打包帶走"等"無聚集無接觸式"餐飲服務(wù)，落實(shí)疫情防控和食品安全措施，確保防疫安全和食品安全。

二、恢復(fù)堂食經(jīng)營的基本條件及程序

隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，各地可選擇經(jīng)營基礎(chǔ)條件好的餐飲單位作為堂食經(jīng)營試點(diǎn)，逐步有序有條件放開?；謴?fù)堂食經(jīng)營的基本條件是：①經(jīng)營場(chǎng)所通風(fēng)；②經(jīng)營環(huán)境清潔消殺；③餐用具清洗消毒；④庫存食材清理整理；⑤員工及其家人健康狀況清楚；⑥排隊(duì)取餐和就餐間距分別保持1米以上；⑦不接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。餐飲單位復(fù)工開業(yè)前，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門提出現(xiàn)場(chǎng)核查申請(qǐng)，由市場(chǎng)監(jiān)管部門按照當(dāng)?shù)胤揽刂笓]部的要求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，驗(yàn)收通過后方可復(fù)工開業(yè)，并持續(xù)保持開業(yè)條件。待疫情解除后再對(duì)經(jīng)營條件作相應(yīng)調(diào)整。

三、圍繞防疫安全和食品安全把好"八關(guān)"

1.培訓(xùn)關(guān)。復(fù)工開業(yè)前應(yīng)聯(lián)合有關(guān)單位對(duì)轄區(qū)餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行視頻、網(wǎng)課、小型會(huì)議、上門指導(dǎo)等多種形式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要是：國家商務(wù)部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳2020年2月6日聯(lián)合下發(fā)的《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》、國家市場(chǎng)監(jiān)管總局出臺(tái)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以及各級(jí)防控指揮部的有關(guān)要求，并督促餐飲單位落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)。

2.環(huán)境關(guān)。督促餐飲單位在復(fù)工開業(yè)前對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行搬家式大掃除，徹底清潔消殺，改善通風(fēng)條件?；謴?fù)營業(yè)后持續(xù)保持開業(yè)條件，堅(jiān)持每天不少于2次清潔消殺，并做好消殺記錄。要積極開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，落實(shí)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施，保持油煙凈化設(shè)備正常運(yùn)行。

3.食材關(guān)。對(duì)庫存食材進(jìn)行全面清理整理，嚴(yán)禁加工使用過期或變質(zhì)食材。禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物。不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。落實(shí)食材采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。餐盒等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道購進(jìn)。 4.健康關(guān)。督促餐飲單位加強(qiáng)員工健康管理，落實(shí)持健康證明上崗和每日對(duì)員工進(jìn)行晨檢及體溫監(jiān)測(cè)。配備必要的洗手設(shè)施及快速洗手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品。做好顧客體溫監(jiān)測(cè)。 5.操作關(guān)。操作人員必須配戴口罩上崗，食品加工制作和食品配送要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。做到食品生熟分開，避免食品交叉污染。拒絕加工使用國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料。加強(qiáng)消殺產(chǎn)品的存放和使用管理，防止發(fā)生中毒事件。

6.消毒關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)餐用具清洗消毒和保潔，配備必要的消毒設(shè)施設(shè)備，做好餐用具消毒記錄。 7.間距關(guān)。排隊(duì)取餐和就餐間距分別保持1米以上。

8.應(yīng)急關(guān)。督促餐飲單位落實(shí)設(shè)置隔離室等隔離防護(hù)措施。當(dāng)員工或者就餐顧客出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳等疑似癥狀時(shí)，餐飲單位應(yīng)及時(shí)聯(lián)系社區(qū)和當(dāng)?shù)胤酪卟块T妥善處置，并在專業(yè)人員指導(dǎo)下對(duì)其活動(dòng)場(chǎng)所及使用的物品進(jìn)行消毒處理。