中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉久榛?劉雙喜）近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》要求，不符合醬油和食醋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別；醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。婁底市市場(chǎng)監(jiān)管局、婁底市消委提示：如發(fā)現(xiàn)配制的醋和醬油不要購(gòu)買，并撥打12315電話進(jìn)行舉報(bào)。

如何選購(gòu)一款優(yōu)質(zhì)的醋呢，其實(shí)只要簡(jiǎn)單的三招就能判斷:

選固態(tài)發(fā)酵釀造。固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)高，口感好。液態(tài)是用水或酒精，短期發(fā)酵而來(lái)，口感次之。

看配料單。優(yōu)質(zhì)食醋配料：水、小米、蜂蜜、食用鹽，無(wú)任何添加劑；而加入了苯甲酸鈉、焦糖色、三氯蔗糖等添加劑的醋，不要考慮。

看總酸度指標(biāo)。該指標(biāo)數(shù)值越高越好，總酸度應(yīng)≥4.0g/100ml；

選醋總結(jié)：1、選固態(tài)釀造的；2、選無(wú)添加劑的；3、總酸度最低大于4g/100ml的。???

隨著時(shí)間的發(fā)展，醬油變得多種多樣。尤其是去超市選醬油的時(shí)候，每次都是看著眼花繚亂。有生抽老抽、草菇醬油、拌飯醬油、壽司醬油、味極鮮醬油、薄鹽醬油、淡口醬油等等。而且每種醬油用法也不一樣，價(jià)格高低不等。如果不經(jīng)常做飯，根本不知道該買哪種醬油合適。那么我們?cè)撛鯓舆x醬油呢？哪些醬油是吃起來(lái)不僅味道好，而且健康呢？

生抽和老抽的區(qū)別

相信很多朋友在做飯的時(shí)候，分不清生抽和老抽到底有什么樣的區(qū)別。有時(shí)還在想，不都是醬油嗎？肯定都一樣。其實(shí)，雖說(shuō)都叫醬油，但還是有很大的區(qū)別的。生抽作為醬油的一種，主要原料為大豆和面粉發(fā)酵而成。其味道偏咸，而且顏色較淺。適合我們平常拌菜時(shí)使用。其主要的作用讓涼拌菜的味道更加鮮美。

老抽跟生抽的制作原料一樣，但是使用的方法還是有所不同的。相對(duì)于生抽老抽的顏色會(huì)重一些、更黏稠一些。尤其在炒菜和燉菜的時(shí)候，起到上色的作用。例如紅燒肉，加入老抽會(huì)使其色澤更加鮮紅，更有食欲。

朋友們一定要根據(jù)不同的烹飪，選用不同種類的醬油。

看配料表的成分

現(xiàn)在的醬油品種很多，然后配料表上面的東西也很多。這就要求我們?cè)谶x醬油的時(shí)候，要注意它的配料表上寫的東西，這款醬油到底包含哪些制作原料。尤其是看配料表的第一欄是轉(zhuǎn)基因大豆還是非轉(zhuǎn)基因大豆。選醬油的時(shí)候優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因大豆。

醬油的配料表?圖片來(lái)源：婁底市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

再一個(gè)要看是釀造醬油還是配制醬油？釀造醬油的主要原料是大豆發(fā)酵而成的。而配制醬油則是以釀造醬油為主，加一些添加劑調(diào)制而成。配制醬油現(xiàn)嚴(yán)禁生產(chǎn)和銷售，不要購(gòu)買。

醬油包裝正面?圖片來(lái)源：婁底市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

通常一款醬油的配料表越長(zhǎng)，說(shuō)明其添加劑越多。所以我們要看哪一款添加劑越少，那么這一款醬油的味道和質(zhì)量就會(huì)相對(duì)高一些，當(dāng)然價(jià)格可能也會(huì)相對(duì)高一些。

醬油配料表?圖片來(lái)源：婁底市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

氨基酸態(tài)氮的含量

選醬油時(shí)，關(guān)鍵要看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的氨基酸態(tài)氮的含量。

那么什么是氨基酸態(tài)氮呢？

氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵的指標(biāo)。如果低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只會(huì)視為不合格產(chǎn)品。說(shuō)明該指標(biāo)越高，醬油的鮮度和味道會(huì)越好。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?圖片來(lái)源：婁底市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2717-2018?醬油中的氨基酸態(tài)氮，不得小于0.4克100ML。這就要看我們?cè)谶x醬油的時(shí)候，一定要看后面氨基酸態(tài)氮的含量。含量越高的話，其醬油的等級(jí)越高。

小貼士

選醬油，一定要選正規(guī)大廠家生產(chǎn)。因?yàn)獒u油種類很多，質(zhì)量也參差不齊。一些不知名的廠家生產(chǎn)的沒(méi)有質(zhì)量保證。

選醬油時(shí)，可以先晃一晃，看看里面是否有泡沫，泡沫是否很快消失。好的醬油的話，會(huì)有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢。

一定要看醬油的色澤，優(yōu)質(zhì)的為褐紅色。再看一下醬油是否掛瓶子，濃稠的醬油為高品質(zhì)醬油。

選醬油不一定選最貴的，一定要選更合適的。