長沙市：道地名菜、名廚、名店評(píng)選活動(dòng)圓滿落幕

多位廚師一展身手，長沙味道特色佳肴香氣四溢......10月9日上午，長沙市道地名菜、名廚、名店評(píng)選活動(dòng)圓滿落幕，本次評(píng)選以長沙美食品鑒為媒介，邀請(qǐng)全市范圍內(nèi)美食名家、餐飲名店齊聚一堂，共同品味特色美食，交流美食文化。

本次評(píng)選，有代表性的非遺美食、傳統(tǒng)民間美食、特色酒店美食、網(wǎng)紅美食、網(wǎng)紅企業(yè)代表等參與，組委會(huì)共收到來自全市餐飲行業(yè)參評(píng)名廚資料90份，名店資料90份、道地名菜資料90份，知名餐飲企業(yè)徐記海鮮、火宮殿、天然臺(tái)、新長福、玉樓東、文和友、秦皇食府、冰火樓、友友飯店，經(jīng)典的道地名菜毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、發(fā)絲百葉、麻辣仔雞、剁椒魚頭等經(jīng)典湘菜悉數(shù)參評(píng)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，大廚們制作了一道道色香味俱全的美食參與評(píng)選，本次評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛程度超過以往，名菜要求在口感、質(zhì)感、感官、造型、刀工、營養(yǎng)價(jià)值方面均有特色，名店要求連續(xù)經(jīng)營3年以上，面積300平方以上;年銷售500萬元以上且稅收良好;中華老字號(hào)、湖南老字號(hào)、綠色餐飲企業(yè)優(yōu)先，名廚要求在當(dāng)?shù)夭惋嫿缬休^高的聲望，連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作10年以上，年齡在50歲以下，具有高級(jí)烹調(diào)師技術(shù)職稱，技藝精湛，精通并掌握本菜系、本專業(yè)的技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，為業(yè)界所公認(rèn)且具有較強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)的特色菜點(diǎn)，對(duì)地區(qū)名店的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn)，熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才等。

經(jīng)過專家評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)品鑒、投票，最終評(píng)選出文和友的金沙油爆蝦、玉樓東的發(fā)絲牛百葉等40道長沙市級(jí)名菜，湖南徐記、火宮殿、天然臺(tái)等40家長沙市級(jí)名店，黃建國、周雪輝等40位長沙市級(jí)名廚。他們將代表長沙市參加參加省級(jí)“名菜、名店、名廚”評(píng)選。

長沙市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美食是長沙最大的特色之一，通過此次評(píng)選可以達(dá)到挖掘長沙美食、弘揚(yáng)長沙美食文化、做強(qiáng)長沙餐飲產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)，推動(dòng)長沙餐飲行業(yè)與文化、旅游等行業(yè)融合發(fā)展的目的。（唐璐）