“有序?qū)嵤┨歼_峰山西行動”“完善全面綠色轉(zhuǎn)型體制機制”……今年的山西省政府工作報告，提出了“聚焦建設(shè)美麗山西，加快經(jīng)濟社會發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型”等目標(biāo)任務(wù)。近年來，汾酒集團不斷強化生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展理念，從原糧到生產(chǎn)，汾酒集團通過綠色產(chǎn)業(yè)鏈布局，最終被工業(yè)和信息化部評選為國家級“綠色工廠”稱號，唱響了清香白酒“綠色制造”時代強音。

源頭植“綠”

何謂“綠色工廠”？根據(jù)國家制定的《綠色工廠評價通則》，綠色工廠就是實現(xiàn)了用地集約化、原料無害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化的工廠。多年前，汾酒集團就踐行綠色發(fā)展理念，在中國酒企中最早布局原糧版圖，汾酒通過不斷擴大原糧基地綠色認證范圍，源頭植“綠”。

糧為酒之本，《淮南子》中說：“清醠之美，始于耒耜?！狈诰频木G色釀造，也從“耒耜”開始。每年春天，汾酒人都會走進田間，拿起鋤頭、悉心耕種，共同播撒下助力汾酒生態(tài)發(fā)展，推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興的“種子”。作為清香白酒的領(lǐng)軍者，2024年汾酒以一場隆重的開播儀式，面向社會宣布開辟原糧基地純系高粱發(fā)展新賽道的消息。原糧基地既是汾酒生產(chǎn)的“第一車間”，也是汾酒綠色生態(tài)釀造的開端。

為了釀出一杯好酒，汾酒集團從2009年便將原糧基地納入企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，并由此開始了“第一車間”的全國化布局。山西沁縣是首批入選國家級生態(tài)保護與建設(shè)示范區(qū)名單的縣，平均日照時間可達2500小時以上，土壤肥沃，極適合高粱生長；甘肅山丹軍馬場土壤以黑鈣土、栗鈣土為主，加上祁連山冰雪融水作為滋養(yǎng)水分，這里種植的大麥籽粒大而飽滿；張北壩上草原是國家無污染、無公害綠色食品生產(chǎn)基地之一，是生產(chǎn)麻豌豆的極佳場地……10多年來，汾酒以北緯36度-45度的“黃金種植地理帶”為基準(zhǔn)，跨越數(shù)萬公里，根據(jù)釀酒原糧農(nóng)作物生長與輪作特點及區(qū)域環(huán)境優(yōu)勢，選擇在國內(nèi)原糧主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、優(yōu)勢區(qū)進行空間布局，涉及山西、河北、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅等多個省份?，F(xiàn)如今，汾酒集團原糧種植總規(guī)模達到了130萬畝以上，已形成了橫貫東西、生機盎然的汾酒原糧版圖。

以“綠”為基的“第一車間”，為汾酒奠定了源頭品質(zhì)。

匠心守“綠”

汾陽杏花村是中國清香型白酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，汾酒有著6000年釀造史。千百年來，杏花村里的釀酒師們始終堅守“釀造雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的初心，用幾千年傳承下來的傳統(tǒng)釀制技藝，續(xù)寫汾酒綠色發(fā)展的故事。

在汾酒博物館釀制技藝展示區(qū)，每一位慕名而來的汾酒愛好者和來賓，都能身臨其境原原本本地感受國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——汾酒釀制技藝的獨特魅力。

“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵”，是清香類型酒特有的釀酒技藝。在杏花村汾酒老作坊博物館里，還有保存完好的發(fā)酵地缸。這些地缸深約1.2米、直徑0.8米，埋入地下，缸口與地面持平。陶制地缸渾圓結(jié)實，古樸素凈，既是歷史與文明的碰撞，又是匠心與技藝的傳承。

地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點：其一，能將“糧”“土”分離，有效隔離了土壤中有害細菌對酒醅的浸入影響，最本真地反映糧食發(fā)酵的香味，使酒醅更加清潔、干凈、衛(wèi)生、健康。其二，是地缸在酒醅發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟?，有助于后期香味成分的生成。在不同的季?jié)，也起到了限制酒醅升溫過快、升酸過量，使其達到微妙的平衡。

看似簡單的汾酒“地缸發(fā)酵”，其工藝極為復(fù)雜。據(jù)釀酒師傅介紹，投料前師傅們首先會用清水洗凈地缸，然后用一定濃度的花椒水再沖洗殺菌一次，以達到去異味的效果，從源頭上保證地缸容器的潔凈。其次，必須每年更換壞掉的地缸，其目的就在于千方百計減少土壤細菌對酒醅的影響和感染。最考驗技術(shù)的是投料。多年來，汾酒一直堅持傳統(tǒng)的人工操作，細膩層鋪，精益求精。除此之外，還要嚴(yán)格遵循“前緩、中挺、后緩落”規(guī)律的發(fā)酵管理規(guī)程、精確的分缸投料標(biāo)準(zhǔn)、細致的溫度控制等。

一直以來，汾酒就將“綠色酒都”作為其重要的奮斗目標(biāo)，綠色潔凈的釀造工藝，讓汾酒逐漸走向行業(yè)前列。從“第一車間”——綠色原糧種植基地，到釀造技藝，再到綠色低碳包裝、綠色運輸?shù)?，汾酒將對綠色低碳的承諾體現(xiàn)在“一粒糧”到“一滴酒”、從田間到餐桌的全過程，這也不斷強化著汾酒可持續(xù)發(fā)展的底氣。

從釀酒所用的水，到制曲工藝、包裝材料，汾酒都堅持嚴(yán)于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，且建有完善的內(nèi)控體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量體系、能源體系、環(huán)境體系、測量體系和安全生產(chǎn)體系，支撐著汾酒的高品質(zhì)酒體。

智造增“綠”

一天灌裝30萬瓶酒的智能生產(chǎn)車間你見過嗎？如今，在汾酒集團，智能灌裝、智能產(chǎn)品檢測、機器裝箱、粘貼合格證，機械臂完成整箱酒的入庫……生產(chǎn)車間已實現(xiàn)全機械化全智能化。

汾酒的數(shù)字化，在生產(chǎn)車間電子屏上可一覽無余全部顯示，小小的屏幕不僅可以實時體現(xiàn)設(shè)備運行狀態(tài)，還能看到汾酒灌裝實時數(shù)據(jù)，每小時整線速度等信息。

多年來，汾酒將“智慧汾酒”作為重要抓手，在構(gòu)建綠色健康釀造生態(tài)的基礎(chǔ)上，汾酒對生產(chǎn)經(jīng)營全過程中的7大板塊、124個環(huán)節(jié)、297個質(zhì)量監(jiān)控節(jié)點、3259個質(zhì)量控制參數(shù)進行責(zé)任化管理，嚴(yán)格、規(guī)范、高標(biāo)準(zhǔn)控制產(chǎn)品質(zhì)量。同時，在新產(chǎn)品開發(fā)、機械化釀造、工藝改進、安全健康等多個領(lǐng)域開展了一系列研究。

在2024年杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，汾酒就曾提出要建設(shè)“八個中國酒業(yè)高地”，將“數(shù)智化高地”的建設(shè)列入其中。“推進縱向發(fā)力，實現(xiàn)層層覆蓋；推進橫向延伸，有效形成合力，逐步實現(xiàn)管理體系和管理能力現(xiàn)代化?！?/p>

在營銷管理中，由過去依靠關(guān)系、價格和推銷，變?yōu)橐钥蛻魹橹行倪M行更精準(zhǔn)的營銷，并且對市場變化有更敏銳、及時的反應(yīng)。與此同時，大量的終端實時數(shù)據(jù)和可視化圖表呈現(xiàn)，為汾酒營銷數(shù)字化提供源源不斷的動力支撐。

在生產(chǎn)上，汾酒包裝彩印基地早已建成投產(chǎn)?；爻浞职l(fā)揮資源共享、優(yōu)勢互補的疊加效應(yīng)，聚焦形成智能制造和智慧包裝兩大方向支撐，通過“智能工廠”建設(shè)和“智慧包裝”的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，盡心竭力為汾酒包材供應(yīng)提供有力支撐。

綠色“制造”，源源不斷增加著汾酒集團產(chǎn)品的“含綠量”。

制度夯“綠”

從制度上、管理上保障“綠”。2023年，汾酒集團正式啟動碳達峰行動，并編制《汾酒碳達峰行動方案》《汾酒操作低碳化方案》，促進實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，走上可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

據(jù)介紹，國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布《關(guān)于加快建立產(chǎn)品碳足跡管理體系的意見》時，汾酒集團已經(jīng)提前邁出了堅實的一步。汾酒集團依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 14067：2018，對產(chǎn)品進行了全生命周期的“體檢”。從原材料的獲取、運輸?shù)缴a(chǎn)過程的每一個細節(jié)，都被一一記錄和評估。最終，汾酒、竹葉青酒等拳頭產(chǎn)品獲得了方圓產(chǎn)品碳足跡證書，這是對汾酒綠色制造的最好肯定。這份證書的獲得，意味著汾酒已經(jīng)全面掌握了產(chǎn)品的碳排放情況。

“有機、綠色、生態(tài)、循環(huán)”?！渡轿餍踊ù宸诰萍瘓F有限責(zé)任公司碳達峰行動方案》明確要求，要打好綠色制造組合拳，謀劃構(gòu)建具有特色的多層級綠色制造體系。

在推動內(nèi)部全業(yè)務(wù)板塊綠色化改造升級方面，汾酒集團“2030技改項目”全面貫徹綠色低碳規(guī)劃設(shè)計理念，選擇綠色材料、實施綠色采購、打造綠色制造工藝、推行綠色包裝、開展綠色運輸、做好廢棄產(chǎn)品回收處理，實現(xiàn)產(chǎn)品全周期的綠色環(huán)保，打造國家級白酒行業(yè)綠色制造示范企業(yè)，將實現(xiàn)從田間到舌尖的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色低碳。

為改善和保護釀酒生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境，汾酒集團還在廠區(qū)建立了生態(tài)園林。園林占地300多畝，因擁有大面積植被和獨特優(yōu)美的釀造環(huán)境，被評為“國家4A級景區(qū)”“首批國家級工業(yè)旅游示范點”“首批中國特色小鎮(zhèn)”“山西省十佳工業(yè)旅游示范點”，并被譽為“中華詩酒文化第一村”“中國最大的酒文化旅游基地”等。不間斷的生態(tài)環(huán)保建設(shè)使汾酒集團擁有真正的花園式廠區(qū)，空氣質(zhì)量常年保持優(yōu)級水平，也為釀成馳名中外的美酒佳釀提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境保證。

近年來，汾酒集團堅定圍繞國家“雙碳”目標(biāo)，深入踐行綠色發(fā)展理念，著力建設(shè)成為綠色透明的“綠色工廠”“零碳工廠”“智慧工廠”，做綠色發(fā)展的“排頭兵”，為汾酒的永續(xù)發(fā)展提供不竭動力。

綠色，已成為汾酒高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色！