科技筑牢食安防線，古韻煥新海南味道——陵水糟粕醋“透明工廠”成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)桿

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（伍家良 林志堅(jiān)）“透過玻璃幕墻，能看見不銹鋼發(fā)酵罐里翻滾的酸湯，儀表盤上溫度、濕度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)跳動(dòng)，沒有傳統(tǒng)作坊的煙火氣，卻滿是熟悉的酸香。”10月18日，海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園在陵水文羅鎮(zhèn)開園，作為當(dāng)前海南產(chǎn)能最大、現(xiàn)代化智能化標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的糟粕醋“透明工廠”，不僅讓傳承數(shù)百年的文昌漁家味道煥發(fā)新生，更以全鏈條食安管控體系，成為中國(guó)食品安全報(bào)海南記者站推動(dòng)特色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的典型。

海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園 圖片來源：海南一小仙科技有限公司

從“經(jīng)驗(yàn)釀造”到“數(shù)據(jù)說話”：破解傳統(tǒng)食品食安痛點(diǎn)

追溯這碗酸湯的源頭，是文昌漁民數(shù)百年的生活智慧——利用釀酒剩余的糟粕，加入辣椒、蒜、姜等食材自然發(fā)酵，酸辣開胃的口感里藏著海島的漁家記憶。過去，“憑老師傅經(jīng)驗(yàn)釀造”的傳統(tǒng)模式，既讓糟粕醋難破產(chǎn)能瓶頸，更因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，存在食安管控盲區(qū)。而如今，這座投資超3億元、占地4.7萬余平方米的“透明工廠”，正以數(shù)據(jù)化、智能化破解行業(yè)痛點(diǎn)。

“每個(gè)發(fā)酵罐都裝了傳感器，菌群動(dòng)態(tài)、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)全靠數(shù)據(jù)說話，再也不用‘靠鼻子聞、靠手摸’?！焙Ｄ弦恍∠煽萍加邢薰究偨?jīng)理黃振華指著智能中控屏介紹，工廠采用的智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從原料篩選到成品出廠的全流程可視化管理，純糧自然發(fā)酵30天以上的古法工藝，在數(shù)據(jù)賦能下既保留了傳統(tǒng)酸香，更實(shí)現(xiàn)“久煮不失風(fēng)味、每瓶品質(zhì)如一”。這種“古法新釀+科技護(hù)航”的模式，恰與中國(guó)食品安全報(bào)海南記者站推動(dòng)特色食品行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、系統(tǒng)化管控”的工作方向高度契合。

海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園 圖片來源：海南一小仙科技有限公司

聚焦“七大突破”：樹立特色食品食安新標(biāo)桿

作為聚焦食品安全領(lǐng)域的專業(yè)媒體，中國(guó)食品安全報(bào)海南記者站始終致力于挖掘并推廣食安管控標(biāo)桿企業(yè)，助力海南熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此次開園的“透明工廠”，在食安建設(shè)上呈現(xiàn)的“七大突破”，正是記者站重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)范本：以數(shù)據(jù)化監(jiān)控發(fā)酵全流程，確保食安可追溯；以智能化設(shè)備替代人工操作，減少人為污染風(fēng)險(xiǎn)；以產(chǎn)業(yè)化規(guī)模構(gòu)建從種植到銷售的全鏈條體系，從源頭把控原料安全；以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范每一道工序，破解傳統(tǒng)食品“品質(zhì)不穩(wěn)定”難題；以系統(tǒng)化布局整合研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，形成食安閉環(huán)；以品牌化運(yùn)作強(qiáng)化食安公信力，讓消費(fèi)者買得放心；以文化傳承賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，讓食安與風(fēng)味并行。

“當(dāng)前食品安全、廚房安全備受關(guān)注，這座工廠的實(shí)踐證明，傳統(tǒng)美食也能通過科技手段筑牢食安防線?！焙Ｄ鲜」ば艔d總工程師黃家林表示，工廠以微生物發(fā)酵技術(shù)穩(wěn)定風(fēng)味、以自動(dòng)化設(shè)備革新生產(chǎn)的做法，為海南特色食品行業(yè)升級(jí)提供了可復(fù)制的“食安樣本”。而在海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳恒看來，工廠完善的供應(yīng)鏈體系，將為省內(nèi)餐飲企業(yè)提供“安全可溯、品質(zhì)穩(wěn)定”的食材，這正是中國(guó)食品安全報(bào)海南記者站推動(dòng)“食安共建”的核心目標(biāo)——通過樹立標(biāo)桿，帶動(dòng)全行業(yè)重視食安、踐行食安。

品鑒晚宴現(xiàn)場(chǎng) 圖片來源：海南一小仙科技有限公司

未來，隨著“海南百年酸湯文化IP”的打造，這碗承載鄉(xiāng)愁的酸湯將借助自貿(mào)港政策走向全國(guó)、飄香世界。而中國(guó)食品安全報(bào)海南記者站也將持續(xù)聚焦此類食安標(biāo)桿企業(yè)，以媒體的監(jiān)督與引導(dǎo)職能，推動(dòng)更多海南特色食品企業(yè)走上“科技賦能食安、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)發(fā)展”的道路，讓海南味道既守住傳統(tǒng)根脈，更經(jīng)得起市場(chǎng)與消費(fèi)者的食安檢驗(yàn)。