中國食品安全網(wǎng)訊（童欣 記者李黎） 在端午節(jié)旅游旺季來臨之際，為確保消費者吃得放心、游得安心，常州新北區(qū)市場監(jiān)管局三井分局結(jié)合日常監(jiān)管和投訴舉報情況，為恐龍園迪諾水鎮(zhèn)全體餐飲企業(yè)開展了食物中毒風(fēng)險控制專題培訓(xùn)。

此次專題培訓(xùn)著重講述了三部分，一是食品安全風(fēng)險及危害因素、二是常見的風(fēng)險預(yù)防及控制措施、三是如何有效預(yù)防食物中毒。主要介紹了食物中毒概念、食物中毒分類及流行病學(xué)特點，講解了造成食物中毒的三大危害因素：生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。同時向餐飲企業(yè)科普了常見致病菌以及相應(yīng)的預(yù)防手段。

預(yù)防食物中毒，需要餐飲企業(yè)切實做好以下幾點：保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生；選擇新鮮、安全的食品和食品原料，建立食品進貨查驗制度；蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理；肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍；菜品需燒熟煮透，生熟用具分開，器具必須嚴格清洗、消毒；烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用；食品需放于密封容器內(nèi)，在低溫、通風(fēng)良好的條件下貯存，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物勿混放；經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘；從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

此次培訓(xùn)從餐飲企業(yè)日常經(jīng)營的角度出發(fā)，做到了理論與實際相結(jié)合，切實解決了部分餐飲企業(yè)在食物中毒方面的知識盲區(qū)。接下來，新北區(qū)將以宣講會、座談會以及單獨指導(dǎo)等形式將培訓(xùn)常態(tài)化，堅決防范食品安全事故發(fā)生，為打造食安江蘇獻力。

培訓(xùn)現(xiàn)場 圖片來源：新北區(qū)市場監(jiān)督管理局