中國食品安全網(wǎng)訊（謝超翔 記者李黎）蘇州市姑蘇區(qū)十全街位于姑蘇區(qū)核心地帶，這里既有豐富的評彈、餐飲、蘇繡等歷史文化資源，也有貳叁樓、藏瓏坊、SAFFARI等一批現(xiàn)代感十足的網(wǎng)紅餐飲店，各類業(yè)態(tài)和元素兼容并蓄、共生共榮，與“十全”之名相得益彰。自十全街全面更新升級以來，姑蘇區(qū)市場監(jiān)管人員堅持以高效能監(jiān)管和高水平服務(wù)，維護公平有序的市場秩序和放心舒心的消費環(huán)境，用行動和汗水，提升街區(qū)市場活躍度，服務(wù)人們的消費選擇。

傾心打造內(nèi)容力和識別度鮮明的業(yè)態(tài)布局

今年6月，歷時3個月改造的老蘇州茶酒樓，以嶄新面貌再迎各方來客，重新開張的酒樓深挖提煉陸文夫先生美食文化內(nèi)涵，緊扣蘇式早茶、老蘇州茶酒樓正餐、姑蘇糖粥鋪和美食家夜宵四個板塊，用美食講述蘇州故事，還在一樓專門辟出評彈演出的空間，營造出撲面而來的姑蘇氣息。“老店新開，離不開市場監(jiān)管部門和街道的幫助，特別是在復(fù)刻文夫宴、設(shè)計文創(chuàng)標識、開辟食客互動區(qū)、創(chuàng)新食品安全色標管理法等方面，提供了許多指導(dǎo)，為店鋪帶來看得見的客流和人氣?！本茦墙?jīng)理崔艷青說。

姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局圍繞打造特色“景區(qū)+街區(qū)”任務(wù)，對不符合古城保護、不利于十全街業(yè)態(tài)定位的五金加工、廢舊物品收購、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、燒烤等商戶進行勸退；牽頭聯(lián)合環(huán)保、城管、消防等多部門為十全街餐飲店提供行政指導(dǎo)，對十全街商戶業(yè)態(tài)的發(fā)展進行順勢引導(dǎo)、指導(dǎo)幫助轉(zhuǎn)型更新，通過調(diào)整優(yōu)化，街道東段主要集中了以傳統(tǒng)加工制作方式、門店營銷為主要手段的傳統(tǒng)餐飲小吃；街道西段主要集中了以時尚菜品、新潮創(chuàng)意設(shè)計為特色的網(wǎng)紅餐飲，為街區(qū)帶來看得見的客流和人氣。

用心織補屬地監(jiān)管和商家責任兼容的安全網(wǎng)

十全街所有食品經(jīng)營單位統(tǒng)一配備具有姑蘇特色的證照公示欄，所有商戶均簽訂《放心餐廳承諾書》，確保經(jīng)營場所夠整潔、食材來源可追溯、加工操作合規(guī)范、明碼標價不欺客，努力提供更優(yōu)質(zhì)的消費體驗。文明經(jīng)營讓煙火氣與安全秩序相伴相存，網(wǎng)紅小店祥鑫的搬遷開展就得益于此，重新開展的小店，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，廚房設(shè)施換成了全新的現(xiàn)代化設(shè)備，打包的餐盒也進行了提檔升級，在保持食品原有特色風味的同時，安全管理水平有了質(zhì)的提升，做到“大變樣”卻“不變味”。

當前十全街范圍內(nèi)餐飲店已全部納入包保主體，包保覆蓋率、包保督導(dǎo)率及問題整改率均達100%。街區(qū)持證的所有食品經(jīng)營企業(yè)自覺落實總局60號令要求，結(jié)合實際個性化定制了《食品安全風險管控清單》，依托“蘇食安”食品安全綜合管理平臺做好自查自糾。同時，推行餐飲后廚管理“分類施策”的模式，大中型的餐飲單位如南園賓館，采取百合花管理等體系化管理模式；小微餐飲如洋洋中餐館、同得興等，采取五常法管理等標準化管理模式。此外，全面推廣食安封簽，規(guī)范外賣配送服務(wù)，累計發(fā)放2000多份，給“十全”滋味上了一道“安心鎖”。

精心烹飪傳承性與創(chuàng)新度并重的“蘇味”美食

消費層次越高，其具有的文化特征越明顯。姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局充分發(fā)揮文化在餐飲消費市場中的流量牽引作用，在同德興打造蘇式面食文化示范點，通過蘇式面食傳習(xí)所、“蘇味”美食陳列體驗點、面食文化交流室、食品安全先進管理法展示點四個區(qū)域，串聯(lián)食客等待、就餐、交流的時空路線，讓顧客的一次就餐成為沉浸式“蘇味”美食體驗之旅。

“我們鼓勵餐飲經(jīng)營者利用自身資源打造具有蘇式餐飲店堂文化的餐廳，食客既可以通過視覺感受店鋪的歷史傳承、美食文化和管理法展示，又可以通過味覺感受美食體驗，領(lǐng)略到‘蘇味’飲食文化的魅力?！彪p塔街道市場監(jiān)管分局徐彬說。目前，蘇祥興、萬泰興等50家餐飲店已完成店堂文化打造，其中15家在門口貼有店堂文化展示店標識，方便食客找尋。同時，街道所有餐飲店已錄入“十全街美食地圖”，食客可以通過掃描美食地圖二維碼，真實了解十全街特色餐飲店的精準位置、經(jīng)營狀態(tài)、店堂文化、特色菜品以及食品安全風險等級、日常監(jiān)督檢查記錄、明廚亮灶視頻等食品安全相關(guān)信息，為食客提供獨特的美食體驗。