中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）日前，全國(guó)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)順利召開(kāi)。南京圣諾生物科技實(shí)業(yè)有限公司作為江蘇唯一代表，全國(guó)唯一一家特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在大會(huì)上交流發(fā)言。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

把牢原料準(zhǔn)入關(guān)口，開(kāi)展“原料準(zhǔn)入”日管控

找準(zhǔn)原輔料日管控項(xiàng)目。制定公司《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，依據(jù)《保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》《保健食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查指南》、GB17405《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、HACCP計(jì)劃等，針對(duì)原輔料準(zhǔn)入風(fēng)險(xiǎn)，采用“因果圖”，從“供應(yīng)商管理、合格證明、驗(yàn)收、物料儲(chǔ)備發(fā)放”四個(gè)方面，篩選明確23條原輔料日管控項(xiàng)目。逐條制定原料準(zhǔn)入管控措施?？偨Y(jié)日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)照原輔料“因果圖”管控項(xiàng)目因素，逐一分析因果關(guān)系，找出關(guān)鍵因素，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。

完善工藝規(guī)程，抓實(shí)“生產(chǎn)過(guò)程”日管控

分析確定生產(chǎn)過(guò)程日管控關(guān)鍵點(diǎn)。公司通過(guò)“工藝失效模式分析”（即PFMEA），對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境、混合工藝等過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)源，梳理風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的失效模式，分析可能導(dǎo)致的后果，并按照發(fā)生概率、嚴(yán)重程度、檢測(cè)難度等進(jìn)行賦分排序，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)先數(shù)等級(jí)較高的項(xiàng)目列入工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)，創(chuàng)立生產(chǎn)過(guò)程22條重點(diǎn)日管控項(xiàng)。制作“控制圖”突出日管控重點(diǎn)項(xiàng)目。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高的工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)，在工藝規(guī)程中明確相關(guān)參數(shù)控制范圍，通過(guò)工藝驗(yàn)證進(jìn)行確認(rèn)，制定相關(guān)參數(shù)的控制圖和相關(guān)工序的過(guò)程能力指數(shù)。優(yōu)化工藝流程提升產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程日管控條款的不斷更新改進(jìn)，制定的生產(chǎn)操作規(guī)程更符合實(shí)際，工藝參數(shù)控制范圍更加精準(zhǔn)，員工操作更加規(guī)范，設(shè)備故障率明顯下降，產(chǎn)品收率和質(zhì)量都得到有效提升。

實(shí)行“5W2H”工作法，強(qiáng)化“產(chǎn)品準(zhǔn)出”日管控

保證產(chǎn)品每批檢驗(yàn)，把牢產(chǎn)品準(zhǔn)出關(guān)口，同時(shí)實(shí)施電子賦碼，保障出廠產(chǎn)品精準(zhǔn)追溯，此外落實(shí)“七問(wèn)”機(jī)制，保證問(wèn)題產(chǎn)品閉環(huán)處置到位。定期召開(kāi)產(chǎn)品檢測(cè)問(wèn)題和改進(jìn)工作會(huì)議，制定“5W2H”工作法（即七問(wèn)），對(duì)檢測(cè)時(shí)間、人員、地點(diǎn)、數(shù)量、檢測(cè)方法、檢測(cè)目的、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題等進(jìn)行逐項(xiàng)分析，查找問(wèn)題成因，研究解決措施，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管控清單再完善。

在食品行業(yè)中，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)肩負(fù)著保障特殊人群健康的重任。近年來(lái)，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)加強(qiáng)對(duì)特食生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，壓實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”，為企業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航，也為消費(fèi)者的健康筑起了堅(jiān)固的防線。近三年，全市保健食品抽樣合格率為100%。截至目前，全市共有保健食品生產(chǎn)企業(yè)24家占全省20%，規(guī)模以上企業(yè)13家，從業(yè)人數(shù)共1337人，總產(chǎn)值達(dá)24.29億元，位列全省第二，2023年實(shí)現(xiàn)利稅2.14億元，同比增長(zhǎng)40%以上。