中國食品安全網(wǎng)訊 （黃怡婷 記者李黎） 農(nóng)村家宴是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，是傳承鄉(xiāng)土文化、增進(jìn)鄰里感情的重要載體。針對農(nóng)村家宴食品安全問題，張家港市市場監(jiān)督管理局創(chuàng)新實(shí)施“五位一體”建設(shè)，通過系統(tǒng)施策、協(xié)同發(fā)力，走出了一條"標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、多元共治、智慧賦能、文化浸潤"的治理新路徑。

一、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)夯基礎(chǔ)，打造“安心場所”

明晰責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)，打造一批農(nóng)村集體聚餐新標(biāo)桿。一是責(zé)任明鏈。在農(nóng)村家宴禮堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)階段建立“市統(tǒng)籌、鎮(zhèn)主抓、村落實(shí)”三級責(zé)任體系，在管理階段建立“業(yè)務(wù)部門—區(qū)鎮(zhèn)食安條線—市場監(jiān)管基層分局—食品安全協(xié)管員”四級管理體系，實(shí)現(xiàn)屬地管理、分級負(fù)責(zé)、全面覆蓋。二是硬件提檔。制定家宴禮堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一功能分區(qū)，明確消毒柜、留樣冰箱等設(shè)施配備要求，鼓勵(lì)家宴禮堂建設(shè)“明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)后廚操作全程可視、可溯。三是試點(diǎn)示范。選取基礎(chǔ)條件好的家宴禮堂先行試點(diǎn)，通過“現(xiàn)場觀摩+問題整改”模式優(yōu)化建設(shè)方案，形成“一地一特色”經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣至全域。張家港市已建成標(biāo)準(zhǔn)化家宴禮堂71個(gè)。

二、規(guī)范化管理強(qiáng)保障，擰緊“安全鏈條”

抓好兩個(gè)“關(guān)鍵人”、一個(gè)“關(guān)鍵事”，構(gòu)建閉環(huán)式管理機(jī)制。管好“關(guān)鍵人”。對民間廚師實(shí)行“一證二檔”管理（健康證，培訓(xùn)檔案、誠信檔案），每年開展一次免費(fèi)健康體檢和不少于一次的食品安全培訓(xùn)，每年開展民間廚師星級評定，明確退出機(jī)制，對出現(xiàn)食品安全事件等問題的民間廚師一票否決；對食品安全協(xié)管員實(shí)行“一冊一考”管理（工作手冊+年度考核），明確備案登記、現(xiàn)場指導(dǎo)等工作要求，定期組織培訓(xùn)，不斷提高食品安全專業(yè)能力和業(yè)務(wù)水平。管住“關(guān)鍵事”。推行“一宴一檔”申報(bào)制度，要求家宴舉辦前1日備案，申報(bào)流程優(yōu)化為“信息報(bào)告-現(xiàn)場指導(dǎo)-登記備案”三步走，現(xiàn)場檢查食材來源，指導(dǎo)加工操作，排查解決風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三、社會(huì)化參與聚合力，激活“共建動(dòng)能”

探索"市場運(yùn)作+公益服務(wù)"雙軌模式，激發(fā)多元主體參與活力。一是企業(yè)聯(lián)動(dòng)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、食材供應(yīng)商與家宴禮堂合作，組建穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，提供“菜單定制—食材配送—宴席承辦”一條龍服務(wù)，增強(qiáng)農(nóng)村家宴服務(wù)的持續(xù)性和可靠性。二是協(xié)會(huì)賦能。區(qū)鎮(zhèn)成立民間廚師協(xié)會(huì)，開展廚藝?yán)夼_(tái)、食品安全培訓(xùn)等活動(dòng)，推動(dòng)鄉(xiāng)村名廚的培育及鄉(xiāng)土特色菜的傳承推廣。三是群眾監(jiān)督。推行“主家評分制”，主家宴會(huì)結(jié)束后對廚師服務(wù)、菜品質(zhì)量等進(jìn)行打分，作為民間廚師星級評定的重要依據(jù)。

四、制度化落實(shí)促長效，織密“監(jiān)管網(wǎng)格”

建立“制度規(guī)范+數(shù)字賦能”雙重保障體系，確保農(nóng)村家宴在安全有序的軌道上健康發(fā)展。一是制定《食品安全應(yīng)急處理制度》《食品留樣制度》《食材索證索票制度》等15項(xiàng)制度，從食材采購到清洗粗加工、從加工烹飪到食品留樣、從餐具清洗到人員衛(wèi)生，方方面面都作出明確要求。二是現(xiàn)場指導(dǎo)實(shí)施分級管理制度，300人以下的中小型集體聚餐，由協(xié)管員負(fù)責(zé)全程指導(dǎo)，300人以上的大型集體聚餐，由協(xié)管員、基層分局監(jiān)管人員聯(lián)合上門指導(dǎo)，全程防控風(fēng)險(xiǎn)隱患。三是依托“平安鄉(xiāng)宴”，實(shí)現(xiàn)家宴線上備案、廚師線上建檔、禮堂線上管理、指導(dǎo)線上留痕。

五、文明化倡導(dǎo)樹新風(fēng)，培育“家宴新風(fēng)尚”

將食品安全治理與鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)深度融合，培育健康飲食新風(fēng)尚。各個(gè)家宴禮堂結(jié)合當(dāng)?shù)孛袂轱L(fēng)俗習(xí)慣，推出不同菜品標(biāo)準(zhǔn)、不同價(jià)位的“文明菜單”，與各區(qū)鎮(zhèn)聯(lián)合利用年節(jié)俗事集中聚餐契機(jī)，開展“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”、“拒絕野味”等文明風(fēng)尚宣傳普及活動(dòng)。部分區(qū)鎮(zhèn)組建“銀發(fā)宣傳隊(duì)”“紅領(lǐng)巾宣傳隊(duì)”等志愿隊(duì)伍，開展“食品安全大講堂”“廚藝比武大賽”等特色活動(dòng)。各村（社區(qū)）積極打造食品安全科普宣傳陣地，利用廣播、文化墻、短視頻等載體傳播食品安全知識(shí)和健康飲食理念。

農(nóng)村家宴“五位一體”建設(shè)通過整合資源、創(chuàng)新機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了安全底線和文明高線“雙提升”。下一步，張家港市市場監(jiān)督管理局將在數(shù)字化應(yīng)用、市場化運(yùn)營、文明品牌創(chuàng)建三個(gè)方面再發(fā)力，助力傳統(tǒng)家宴煥發(fā)時(shí)代新活力，為鄉(xiāng)村振興注入更多文化內(nèi)涵和安全保障。