中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（仲一瓊 周康 記者李黎）近日，為保障老年人與未成年人身體健康，南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老服務(wù)中心、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及特殊教育學(xué)校開展多場(chǎng)食品安全培訓(xùn)與實(shí)操指導(dǎo)，切實(shí)提升食品安全管理水平，守護(hù)“一老一小”夏季飲食安全。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等，通過典型案例分析，向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、工作人員分別詳細(xì)解讀各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理要求，并強(qiáng)調(diào)要關(guān)注食源性疾病預(yù)防、餐具用具消毒、從業(yè)人員健康管理、餐廚廢棄物管理等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。各學(xué)校食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人參與了線上學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考核，考核通過率100%。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)  圖片來源：南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

除理論培訓(xùn)以外，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還組織參訓(xùn)負(fù)責(zé)人共同觀摩食堂后廚檢查，進(jìn)行實(shí)操指導(dǎo)，有序查看食堂管理制度及人員管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存加工、設(shè)施設(shè)備維護(hù)以及食品留樣等情況，直觀展示食品加工環(huán)節(jié)中常見錯(cuò)誤操作及規(guī)范方法，針對(duì)參訓(xùn)人員提出的食材保鮮等問題現(xiàn)場(chǎng)解答，并鼓勵(lì)各單位負(fù)責(zé)人相互交流、借鑒經(jīng)驗(yàn)?！斑@次培訓(xùn)既有理論又有實(shí)操，對(duì)我們規(guī)范日常管理幫助很大。”金牛養(yǎng)老服務(wù)中心食堂負(fù)責(zé)人表示。

實(shí)操指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)  圖片來源：南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)調(diào)，梅雨季到來，高溫高濕容易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，老年人、孩子免疫力相對(duì)較弱，更需重點(diǎn)密切關(guān)注飲食健康，各機(jī)構(gòu)與學(xué)校要壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提升食品安全管理水平。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將圍繞“一老一小”食品安全持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管指導(dǎo)力度，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步筑牢夏季食品安全“防火墻”。