中國食品安全網(wǎng)訊（鄭琦 記者李黎）“參加了這么多次培訓(xùn)，這次食品安全培訓(xùn)內(nèi)容我記得最清楚！”“全是我們店里的實(shí)際情況，我聽得汗都流下來了”。近日，江都區(qū)市場監(jiān)督管理局城中分局監(jiān)管人員走進(jìn)江都區(qū)好鄰居餐飲店，為從業(yè)人員端上了一碗量身定制的“小灶”。

長期以來，“大鍋飯”式的集中培訓(xùn)效果有限，內(nèi)容寬泛難落地。城中分局直面痛點(diǎn)，決定將“大水漫灌”變?yōu)椤熬珳?zhǔn)滴灌”。城中分局邀請專家對好鄰居餐飲店的后廚進(jìn)行細(xì)致“體檢”，從食材存儲、清洗消毒、加工操作到臺賬記錄，逐項(xiàng)掃描風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

當(dāng)監(jiān)管人員帶著“診斷書”再次上門時(shí)，培訓(xùn)大廳頃刻安靜了下來。服務(wù)員工作時(shí)佩戴手鐲的照片、放在送餐推車旁的油污凈、未加蓋的調(diào)料罐……面對后廚的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)照片，這些商戶日常忽略的細(xì)節(jié)，成為課上最鮮活的教案。班前不做健康檢查會產(chǎn)生怎樣的后果？專間的紫外線消毒燈的使用有效時(shí)長是多久？海產(chǎn)品會帶來哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？監(jiān)管人員逐一拆解，問題直指“病灶”。好鄰居餐飲店的負(fù)責(zé)人坦言，這種被精準(zhǔn)“點(diǎn)穴”的指導(dǎo)，比任何泛泛而談都更有沖擊力。“分局幫我們‘開小灶’，實(shí)則是請了位貼身食安管家，隱患清得透，我們心里才踏實(shí)。”

城中分局負(fù)責(zé)同志表示，這種“把脈問診+對癥下藥”的“開小灶”模式，旨在打通食安知識落地的“最后一米”。讓法規(guī)條文入腦入心，真正化作商戶灶臺上看得見、摸得著的安全操作，筑牢“舌尖安全”的煙火防線。

當(dāng)精準(zhǔn)幫扶照進(jìn)后廚的角落，食品安全便不再是掛在墻上的規(guī)章，而是融入每一次翻炒的溫度。一堂讓從業(yè)者“冒汗”的專屬課程，流下的是警醒的汗水，澆灌的卻是全城食安的信任根基——這恰是監(jiān)管智慧最動人的轉(zhuǎn)化。