防控在前 揚(yáng)州市邗江區(qū)為飲食安全保駕護(hù)航

中國食品安全網(wǎng)訊（俞萬安 陳媛媛 謝菲）各類學(xué)校從3月30日起，將分批次錯峰開學(xué)。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情防控及餐飲食品安全管理工作，有效防控新冠肺炎疫情及食品安全事故，切實(shí)保障在校師生身體健康和生命安全，揚(yáng)州市邗江區(qū)市場監(jiān)督管理局邗上、公道分局主動作為，分別提前介入美琪學(xué)校和公道中學(xué)，幫助指導(dǎo)學(xué)校在新學(xué)期開學(xué)前，從八個方面做好食堂餐飲食品安全及疫情防控準(zhǔn)備。

防護(hù)物資要到位。醫(yī)用口罩、手套、帽子、洗手液、紅外線測溫儀、消毒劑、紫外線空氣消毒燈等。

自查項(xiàng)目要認(rèn)真。由于學(xué)校食堂長時間沒有使用，對照《江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南》和疫情防控要求，梳理出負(fù)面清單進(jìn)行一次逐項(xiàng)檢查，把查出的問題，立即進(jìn)行整改，消除安全隱患，并做好記錄。

查驗(yàn)制度要嚴(yán)格。食品原料索證索票和進(jìn)貨。學(xué)校食堂應(yīng)如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測報(bào)告）。

加工過程要確保。每天進(jìn)行環(huán)境清潔工作，保持環(huán)境整潔，每天通風(fēng)不少于3次，每次不少于30分鐘。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，防止生熟交叉污染，做到燒熟煮透，食品中心溫度達(dá)到70℃以上。

食品留樣要落實(shí)。每個品種留樣量200g以上，留樣48小時，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪荨?/span>

學(xué)生就餐要分批。降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐；吃飯的時段不交流、少說話，如打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

清洗消毒要潔凈。對高頻接觸的物體表面（如電燈按鈕、扶手、門把手、餐桌椅、垃圾桶、臨時物品存儲柜等），用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。每天消毒至少一次，并做好清潔消毒記錄。

對餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。餐用具消毒首選高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行，餐用具去殘?jiān)?、清洗后，煮沸或流通蒸汽消?5分鐘；消毒后的餐用具應(yīng)放置相應(yīng)的密閉保潔設(shè)施內(nèi)或餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

加強(qiáng)工作場所的自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，保持空氣流通。可以使用移動式紫外線消毒燈或空氣消毒器對空氣進(jìn)行消毒，每次30分鐘以上。

應(yīng)急預(yù)案要完備。學(xué)校要進(jìn)行一次事故處置演練，幫助從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急處置程序及各自職責(zé)。如發(fā)現(xiàn)疑似病例或疑似食品安全事故，要停止供餐服務(wù)，并及時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并按照本單位制定的疫情防控或食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。

目前，學(xué)校新學(xué)期開學(xué)的餐飲食品安全和疫情防控準(zhǔn)備正在有序推進(jìn)，分局監(jiān)管人員安排專人跟蹤督導(dǎo)。