無錫1月12日消息自黨史學習教育開展以來，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局雪浪分局堅持學史力行、以行踐知，圍繞市場安全監(jiān)督與管理開展系列實踐活動，踐行“我為群眾辦實事”。近日，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局雪浪分局在江南大學開展“共話舌尖生態(tài)，共謀飲食安全”培訓會，就食堂食品安全管理、食品消費投訴處理進行講解，指導江南大學飲食中心開展高校食堂管理標準化建設與品牌創(chuàng)建，奮力開啟2022年“爭第一、創(chuàng)唯一”新征程。

標準解析樹典范

2021年3月18日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（下稱《標準》），《標準》將于2022年2月22日起正式實施。結合江南大學食堂食品安全管理實際，雪浪分局對《標準》進行了詳細解讀：專間和專用操作區(qū)內的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩，食品處理區(qū)的從業(yè)人員不應化妝；應按照標準方法對生食果蔬清洗消毒，應對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣等，幫助江南大學飲食中心從各方位提升管理水平，樹立食堂管理典范。

投訴化解強服務

據統(tǒng)計，2021年食品相關投訴量占江南大學總投訴量的32.6%，其中衛(wèi)生問題占52%，過期食品占22.6%，混有異物占16%。通過分類施策，雪浪分局將投訴處理的端口前移，將消費投訴化解在源頭，進一步延伸“郁東明消費維權工作室”的服務觸角，與江南大學合力提升飲食服務水平。

針對衛(wèi)生問題，雪浪分局建議江南大學食堂做好從業(yè)人員健康管理工作及垃圾清理、防鼠防蟲工作，原料離地離墻儲存，室內定期通風，蔬菜流水沖洗，食材燒熟煮透，同時做好食品留樣工作。針對過期食品問題，要加強進貨查驗、日常檢查，及時清理過期食品，每次開學前，開展一次全面細致的食品安全檢查。針對混有異物問題，落實索證索票制度，落實人員晨檢制度，開展食品安全教育及投訴應對培訓，強化投訴處理機制，明確責任到人。

品牌孵化助升級

依托江南大學一流的食品專業(yè)實力，為助力其食堂標準化品牌建設，雪浪分局建議引入先進設備，創(chuàng)造硬件條件，加強人員培訓，培養(yǎng)高層次后備管理人才，制定可操作性強的管理標準。為幫助江南大學進一步適應高校后勤飲食服務社會化改革要求，雪浪分局將持續(xù)做好服務指導工作，助力江南大學食堂提檔升級與品牌創(chuàng)建。

下一步，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局雪浪分局將結合實際，在其他重點餐飲單位開展食品安全管理培訓，織牢食品安全“防護網”，開啟餐飲服務“提升機”，打造餐飲品牌“孵化器”，持續(xù)發(fā)揮黨史學習教育成果，切實為群眾辦實事、辦好事，保障舌尖上的安全與美味。（鄭楚豫?浦雨婷）